Liste des produits de la marque Pittacum

Les origines de Pittacum se retrouvent dans la vallée de O Rosal, dans les Rias Baixas, dans l’exploitation viticole Terras Gauda. Aujourd'hui, après 15 ans d'existence, la personnalité, la constance et la qualité sont toujours les trois éléments clés qui définissent l'engagement de Pittacum dans son projet du Bierzo, où quarante hectares de vieilles vignes répartis sur deux cents parcelles sur les flancs du pourtour montagneux, constituent la source de ses vins.

Viñedos y Bodegas Pittacum appartient au groupe Terras Gauda, qui est actuellement constitué par Bodegas Terras Gauda dans la DO Rias Baixas, Viñedos y Bodegas Pittacum dans la DO Bierzo, et Quinta Sardonia dans la DO Ribera del Duero, en plus de la conserverie de légumes A Rosaleira.
Le premier établissement vinicole du groupe fut évidemment Terras Gauda, ​​qui élabora sa première récolte en 1990. En 1999, ils acquirent la Bodegas Pittacum avec l'idée de produire des vins rouges de qualité à partir de vieilles vignes et avec un vieillissement en fûts de chêne. En 2010, vint s’ajouter au groupe la Bodega Quinta Sardonia à Sardón de Duero, où sont produits des vins rouges haut de gamme selon les principes de la biodynamie.

Depuis sa création, Terras Gauda s’est donné pour principal objectif la production de vins de qualité supérieure, de terroir, avec une personnalité propre, issus de cépages nobles cultivés dans des conditions idéales et vinifiés selon la tradition de la région, mais élaborés avec la technologie la plus moderne.

Philosophie de travail

Pour Pittacum, et en général pour tous les producteurs faisant partie du groupe, la qualité d'un grand vin correspond inévitablement à une matière première d’excellente qualité. Ainsi, les lieux d’origine distincts quant aux sols, aux versants, aux orientations et aux microclimats, leur permettent d'obtenir des raisins présentant des caractéristiques très différentes, qui sont chacun vinifiés séparément avant de procéder à un mélange dans les proportions jugées appropriées.

Par conséquent, pour l’élaboration de leurs vins, Pittacum, en plus des 5 hectares de vignobles qu’ils possèdent en propriété, plantés d'excellentes vieilles vignes, recherche également les meilleurs raisins provenant de différentes régions du Bierzo, auxquels ils appliquent un suivi complet tout au long de l’année, comme ils le font pour leurs propres vignobles.
Ils choisissent uniquement de vieilles vignes de 50 à 110 ans d’âge, situées sur des sols pauvres et avec un rendement approprié, où un suivi régulier de chaque vignoble leur permet de sélectionner la parcelle et le bon moment pour la récolte.  
Certaines opérations en vert sont également fréquemment effectuées quand cela s’avère nécessaire, comme l’épointement, le rebiochage, l’effeuillage et l’éclaircissement des grappes, ce qui leur permet de maintenir un microclimat approprié, en gardant les grappes bien aérées et bien illuminées afin de favoriser la maturation du raisin.

En outre, afin de respecter l’environnement et la faune utile, ils utilisent uniquement des engrais organiques en doses adéquates, et évitent l’utilisation d’herbicides chimiques ou de pesticides de synthèse.

Une fois décidé le moment et l'ordre des vendange pour les différentes parcelles, les équipes de vendangeurs procèdent à une première sélection dans le vignoble. Seules les grappes de raisins bien mûres et en bonne santé sont déposées dans des boîtes de 14 kg. évitant ainsi que le raisin ne s’écrase ou ne s’abîme. Ils sont immédiatement conduits en cave pour arriver en parfait état. La réception se trouve à l'extérieur de la cave, et les boîtes sont vidées une par une sur la table de tri, où sont éliminées les quelques grappes qui ne conviennent pas.

Une fois en cave, l’érafloir égrappe le raisin et ce dernier, accompagné du moût, passe aux réservoirs de fermentation en acier inoxydable de 15 000 litres, spécialement conçus pour l’exploitation et possédant des caractéristiques propres permettant d’extraire le maximum de potentiel des raisins.
Chaque réservoir est équipé d'un système de commande de la température qui permet de contrôler le fruit, tandis que l'extraction sélective de tanins et de couleur est réalisée via enfoncements du chapeau à la main, remontages et de longues macérations. Tous les jours durant l’enfûtage, les vins sont dégustés et les décuvages sont décidés sur base d’un suivi analytique des composés polyphénoliques. Un pressage doux des peaux est ensuite effectué à l’aide d’une presse verticale et avec des pressions de faible intensité. Par la suite, la fermentation malolactique a lieu dans des réservoirs en acier inoxydable, suivie d’une autre en fûts de chêne.

Une fois terminée la fermentation malolactique, et sans être soumis à un filtrage ou à une clarification d’aucune sorte, le vin est ensuite conduit en fûts de chêne de différentes origines et avec différents niveaux de toastage afin d’obtenir le meilleur résultat avec chaque type de vin.
Les fûts sont placés dans la grande bâtisse en pierres de l’exploitation, où ils reposeront à l’abri de la lumière et à une température et à un niveau d’humidité appropriés, pendant une période qui correspondra au potentiel de chaque récolte et à chaque type de vin. Après le vieillissement, le vin est clarifié avec du blanc d’œuf et est soumis à une légère filtration, mis en bouteille et amené en salles de repos.

Les vins de Bodegas Pittacum

Bien que les vins de Bodegas Pittacum soient principalement élaborés à base de raisins Mencía, sa gamme propose également un vin rosé mélangeant Godello et Mencía, ainsi qu’un mono-cépage de Garnacha Tintorera.

Petit Pittacum Rosado est le vin le plus novateur de l’exploitation. Il est élaboré à partir de vieilles vignes de Mencía et de Godello, situées sur des sols argileux et cultivées sur des pentes raides exposées au Nord, avec des sols froids, d'argile, donnant comme résultat des raisins Mencía élégants, avec une grande acidité et un fruit superbe. Le raisin arrive en cave dans de petites caisses de 12 kg. Les raisins sont sélectionnés grappe par grappe sur la table de tri avant d’être foulés. La récolte passe ensuite à l’enfûtage dans un réservoir en acier inoxydable, où elle macère à basse température pendant deux heures. On procède ensuite à l’égouttage ou saignée. La fermentation a lieu à une température de 18°C pendant trois semaines, en essayant de cette façon de préserver tous les arômes liés aux cépages, puis il est soumis à une clarification naturelle. Le Petit rosado n’est pas un vin mineur de l’exploitation, ce n’est pas non plus un simple complément de gamme, et encore moins un sous-produit. Il est réfléchi du début à la fin et construit comme ses vins rouges, dans le vignoble.

Petit Pittacum Tinto. Tout comme le Pittacum, il est issu de petites parcelles de vieilles vignes de Mencía, réparties sur les flancs de la ceinture montagneuse qui compose le Bierzo viticole, avec des sols argileux, plus frais, cultivés sur des pentes raides exposées à l’Est et au Nord. Le raisin arrive en cave dans de petites caisses de 12 kg. Le raisin est sélectionné grappe par grappe sur la table de tri. Avant l’égrappage et sans être foulée, la récolte est ensuite conduite dans des réservoirs où elle fermente pendant 15 jours à 25 degrés, et pendant ce temps, un léger pigeage et remontage sont effectués afin de procéder à une extraction sélective et préserver tous les fruits. Le vin passe ensuite une courte période de trois mois en fût. Le résultat est un vin rouge très coloré, au nez, élégant, de fruits rouges ; fluide et juteux, avec un caractère atlantique marqué.

Pittacum. C’est le fleuron de l’exploitation viticole. C’est un mono-cépage de Mencía, dont la vinification est réalisée dans des réservoirs en acier inoxydable avec pigeage et légers remontages durant la fermentation, qui dure 15 jours à une température de 25°C. Il est saigné et conservé en réservoir pendant un mois avant d’être vieilli en fûts de chêne français et américain d’une capacité de 220 litres, où il reste pendant 8 mois sans effectuer un seul soutirage. C’est un vin de couleur intense, complexe au nez, avec des fruits noirs mûrs, des épices, du cacao ; fluide et juteux, avec une finale longue.

Val de la Loba. C’est également un mono-cépage de Mencía, issu de vignes centenaires, plantées sur des sols en loam en pente, profonds et bien drainés, avec une fertilité modérée amenant de la vigueur, du contenu et une maturation correcte au vignoble. Sans l’égrapper ni le fouler, le raisin est amené dans de petits réservoir de 20 hl où il fermente pendant 20 jours à 28 degrés, avec pigeage sans remontage, l'idée étant de procéder à une extraction sélective et de préserver tous les fruits. Le vin est ensuite vieilli pendant 12 mois en fûts d’un an de chêne français. C’est un vin intense, où les fruits séduisent le nez, de violettes ; équilibré, dense, coulant, frais et avec une finale longue.

Pittacum Aurea. C’est un vin issu d’un seul vignoble, élaboré à base de Mencía provenant d’Areixola, un vignoble centenaire planté de manière très dense sans treille, de sorte que seuls sont possibles les interventions et les entretiens effectués à la main. La vinification est effectuée dans des cuves en acier inoxydable avec pigeage et de légers remontages pendant la fermentation, et le vin est ensuite vieilli pendant 14 mois en fûts de chêne français neuf de 225 litres. C’est un vin élégant, avec des fruits rouges, cerise et cassis, avec une partie minérale, de terre et de pierre ; bien armé, équilibré et frais, avec une finale longue, franche et profonde.

La Prohibición. C’est un vin de style propre, où la Garnacha Tintorera s’exprime avec un caractère atlantique marqué. Il est élaboré à base de Garnachas Tintoreras centenaires, cultivées sur des pentes raides. Les vignes sont plantées de manière très dense, sans treille, conformément à la tradition, et seules sont possibles les interventions effectuées à la main. Ces vignobles ne sont ni labourés, ni contaminés par des herbicides, et la flore indigène colonise naturellement les sols qui sont régulés par des fauchages à la main. La vinification est effectuée en cuves ouvertes de petite capacité, avec des pigeages et de légers remontages pendant la fermentation à température contrôlée. Il macère pendant encore 15 jours, il est saigné et reste deux semaines en réservoir avant d’être conduit en vieillissement en fûts de chêne neuf français d’une capacité de 600 litres. A la fin du printemps, avec l'arrivée du beau temps et des températures plus clémentes, la fermentation malolactique est déclenchée dans le fût lui-même. Il vieillit ensuite pendant une longue période de 24 mois en fût, sans aucun soutirage, et il est mis en bouteille sans filtration. C’est un vin parfumé, où le fruit séduit le nez, avec cerise et violette, encre de Chine, des touches d’herbe, d’épices ; équilibré, frais et vif.

Il y a 6 produits.

6 productos

Petit Pittacum 2019

Un mencía du Bierzo juteux et rafraîchissant

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Petit Pittacum 2019
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6,73 €
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Pittacum 2018

Un mencía jeune, épicé et agréable

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Pittacum 2018
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Pittacum 2018 Magnum 2016

Un mencía jeune, épicé et agréable

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Pittacum 2018 Magnum 2016
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Pittacum Aurea 2016 2012

Un Mencía élégant

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Pittacum Aurea 2016 2012
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Prix de base 28,90 € Prix 26,00 €
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Pittacum Aurea 2016

Un Mencía élégant

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Pittacum Aurea 2016
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Pittacum la Prohibición 2017

Espagne   D.O. Bierzo (Castilla y León)

Pittacum la Prohibición 2017
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Prix 26,12 €
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