Liste des produits de la marque Pago de los Capellanes

Depuis le début de cette aventure, le mariage Rodero - Villa, entouré d'un équipe exceptionnelle, et misant sur une forme très particulière pour la conception du vin, a réussi de nos jours à accomplir un rêve qui remonte à 1980, et que Pago de los Capellanes aspire à une reconnaissance de qualité aussi bien dans qu'à l'extérieur de nos frontières, avec des vins de profil moderne, avec des air atlantique, élégant et savoureux, et exécutés avec de la maîtrise pour que l'on n'oublie pas l'origine de ses racines castellan.

Aujourd'hui, des grands vins de la Ribera del Duero doivent leur prestige à l'effort de quelques familles qu'au fil de cette large ou courte histoire ont maintenu deux exigences basiques qualité et personnalité. preuve de cela est l'exemplaire trajectoire qu'a mené à bien le mariage Rodero-Vila et son équipe depuis ses débuts, qui ont misé sur l'établissement dans la Ribera del Duero en 1980, concrètement à un kilomètre du villagedu Burgos de Pedrosa de Duero, dans le Pago de los Capellanes, une banlieue qui abritait une paroisse durant le XIVème siècle, et dont les aumôniers offraient des messes et des prières en échange de petites parcelles de terrain. Cependant, en 1855, avec l'arrivée du désamortissement de

Mendizábal, les propriétés de l'Eglise et du clergé  sont revenu à la mairie, mais les habitants de Pedrosa ont continué à appeler ce lieu Pago de los Capellanes, où il y avait des vignes et aubépine cultivé durant des années par des générations, qui sont arrivés à se convertir en une des caves familiales les plus populaire de la Ribera del Duero, les caves  Bodegas Rodero-Villa, et actuellement Pago de los Capellanes.

Histoire de la cave

Le domaine de los Capellanes se situe autour d'un groupe de 8 noyers centenaires qui forme un rectangle comme un cloître, et la conservation de ces 8 noyers centenaires situés dans les vignes fut le point de départ qui détermina l'emplacement de la cave. Depuis le début on a opté pour un schéma qui améliorera cette forme de patio et ses alentours desquels se développeront les différentes parties de la cave.

La première phase s'est construite en 1996, avec un ingénieur de Logroño qui a conçu et réalisé le premier édifice suivant la ligne traditionnelle, de base rectangulaire à l'ouest du patio de noyers ou se loge la partie de l'entrée du raisin en vendange et les entrepôts de fermentation.

durant l'année 1999, ils décidèrent d'avancer dans le projet, mais avec un style plus en accord avec l'époque, ainsi il ont contracter l'architecte Jesús Manzanares, qui commença à prévoir, avec la collaboration de la fille du couple, Stéphanie Rodero qui est aussi architecte,  les successif édifices qui forme aujourd'hui le complexe de la cave et qui ont culminé en 2010 avec l'édifice social, conçu comme l'élément unissant les différentes parties de la cave, qui apparaissent en haut de la cave d'élevage, avec une figure apaisante et pure, intégrant sa construction dans le paysage naturel. Ici sont mené à bien les fonctions propre d'accueil, visite et relations humaines. C'est un espace ouvert qui inclue des vue spectaculaires à travers de grandes baies vitrées et propose un parcours fluide et aimable de la cave. L'ensembe de la cave a de nos jours 8000 mètres carrés de construction.

Philosophie du travail

La cave s'est agrandie ainsi que les vignobles, la famille Rodero-Villa étant actuellement propriétaire de 125 hectares de vignobles, tout en espalier et de Tinto Fino, divisé en 35 parcelles qui s'élaborent séparément.

Bien qu'initialement, il y avait peu de cépages sélectionnés, années après années se sont multipliés avec les meilleurs clones de Tinto Fino et un peu de Cabernet Sauvignon et Merlot, qui de nos jours sont les Pago de los Capellanes divisé en 35 parcelles, où chacune reçoit un soin particulier selon ses caractéristiques pour obtenir le meilleurs fruit possible.

Aussi, durant les mois précédant la vendange se réalisent des contrôles journaliers sur des échantillons sur chaque parcelle, prenant des raisins le matin et l'après midi , analysant  l'évolution des grappes, pressant 100 baies de chaque parcelles et étudiant sa maturation. Dans les vignobles ont obtient 5000 kilos de raisin par hectares,  très en dessous des 7000 permis par le Conseil Régulateur de la Ribera del Duero, qui garantit une meilleure qualité et contrôle de la matière première.

Le processus d'élevage est mené à bien dans une cave souterraine avec un trou de 10 mètres de profondeur où repose les vin en fûts de chêne français nouveau, de 1 à 3 ans, avec une sélection de 22 types de chêne selon l'origine: Alier, Nevers, Centro, séchés à l'air libre entre 24 et 60 mois.

Vins de la cave Pago de Capellanes

Pago de los Capellanes élabore 5 vins: Joven Roble, Crianza, Reserva et deux vins de parcelles, Nogal et Picón, les vins les plus spéciaux, élaborés seulement lors de récoltes exceptionnelles. Par exemple, le premier millésime de Nogal fut le 2003, ensuite en 2005 et 2006 il a aussi été élaborés, mais pas en 2007, 2008 et 2009, et est réapparu en 2010. D'un autre côté, le premier millésime de Picón fut celui de 1999, mais n'a pas été élaboré en 2000, 2001, 2002 et 2003, et est apparu nouvellement lors des millésimes 2004, 2009 et 2010.

Il reste à souligner que le processus de l'élaboration de tous les vins de Pago de los Capellanes suivent un processus très similaire. Entre autres il y a la fermentation alcoolique et malolactique spontanée, c'est à dire, sans ajout de levure sélectionnées et sans ajout de bactéries dans la fermentation malolactique, la cave disposant de cuves avec des levures locales. 

Ensuite, durant l'encuvage se réalise des remontages et pigeage journaliers contrôlant la densité, température et évolution des levures. Durant la fermentation malolactique, on contrôle les indices d'acidité malique et acide lactique, et quand l'acide malique est au dessous de 0.1gr/l on réalise le transvasage séparant les lies, et sans filtrer ni clarifier ni passer par le froid, on transfert directement le vin dans des barriques, et après son élevage on filtre par cartouches à pores ouverts avant d'être embouteillé.

Pago de los Capellanes Roble est élaboré avec du Tino Fino provenant de 20 parcelles et effectue un passage de 5 mois dans de nouveaux fûts de chêne français de 300L. C'est un vin d'arômes intense, floral et rappelant le fruit rouge, qui s'assemble avec des touches lactiques et vanilles provenant de son bref passage par le bois. Il est ample en bouche, élégant, persistant et velouté, sans perdre la vivacité des jeunes vins de la Ribera.

Pago de los Capellanes Crianza nait d'un coupage de 18 parcelles de Tinto Fino  avec un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français moyennement grillé. Il possède un arôme très franc avec un bon équilibre fruit-bois dans lequel se fonde les touche de vanille avec des fruits bien mûrs, fruit rouge et fruit sauvage. En bouche, les notes de cuire et réglisse sont fortes, avec un passage doux, mais avec des tannin fins qui projette un final en bouche et un arrière goûts long et élégant.

Pago de los Capellanes Reserva nait de deux parcelles de Tinto Fino et un élevage de 18 mois en fûts de chêne français moyennement grillé. Il est complexe au nez, avec des touches de fruit mûrs, spécialement cerises, groseilles, cassis, en harmonie avec les teintes de bon bois, épicés (vanille, coco) et un fond de réglisse. Il présente un grand équilibre en bouche, avec un passage savoureux, gourmand par la maturité de ses tannins et animé par une bonne acidité.

Pago de los Capellanes “El Nogal” est un vin d'une parcelle de 6 hectares de Tinto Fino, provenant d'une sélection clonale de la Finca El Picón, avec des sols argileux calcaires, et un bon élevage de 22 mois en 4 types de nouveaux fûts de chêne français. C'est un vin opulent et enveloppant, avec des arômes de fleurs et fruits frais, de vanille, cacao, torréfié, cuir neuf, sandale et épicés; avec un palais charnu, puissant et complexe, avec un arrière goût long, intense, d'un raisin mûr et avec des tannins ronds et nobles.

Pago de los Capellanes “El Picón” provient d'une parcelle de deux hectares avec une sélection clonale de Tinto Fino du domaine Finca El Picón, sur des sols franc-argileux avec des graviers en superficie, et un élevage de 26 mois dans de nouveau de fûts de chêne français de grains sélectionnés. Des arômes balsamiques, les mûres et sous-bois, caractéristiques de la Ribera, avec des touches épicées traditionnelles dans le chêne français, comme la cannelle, le cuir, le tabac, la truffe, et le réglisse noir. L'entrée en bouche est complexe, avec des tannins doux qui enveloppe le palais et qui le couvre avec une extraordinaire rondeur, large et persistent. C'est un grand vin de garde. 

Il y a 13 produits.

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