Liste des produits de la marque Dominio de Cair

Dominio de Cair est le fruit de la personnalité pleine de curiosité du vigneron Juan Luis Cañas, sur les terres de Burgos, dans la Ribera del Duero. Un projet né en 2008 de sa passion pour le vignoble et qui culmina avec la création de la cave en 2012. Ici, tout est conçu pour ce qui importe vraiment : des conditions optimales et une matière première extraordinaire afin de créer des vins d'une qualité exceptionnelle. Des vins qui, en peu de temps, ont déjà remporté d'importants prix et récompenses, tant au niveau national qu'international.

S’il y a quelque chose qui caractérise la famille Cañas depuis leurs débuts, c'est la perfection, le dynamisme et la vivacité d’esprit. Leurs origines viticoles remontent à plus de deux siècles, bien que la première cave à caractère familial ait seulement été fondée en 1928 dans la Rioja Alavesa. Il faudra cependant attendre 1970 pour que Luís Cañas imprime son nom sur l'étiquette de son vin de récoltant. A partir de cette date, l’exploitation viticole de la Rioja connaît une augmentation progressive de ses ventes, et commence à se développer ce qui est devenu aujourd'hui l'un des établissements viticoles les plus exemplaires de notre pays. Juan Luis, son fils, est aujourd’hui l'un des vignerons les plus curieux et les plus innovateurs du pays, et l'expérience et le savoir-faire de son équipe ont fait que leurs vins soient récompensés par les prix nationaux et internationaux les plus prestigieux. En 2008, est né le nouveau défi d’élaborer de grands vins sur une terre d’exception, la Ribera del Duero, que Juan Luis a visité à plusieurs reprises avant de trouver les vignobles dont il rêvait ; de vieilles vignes, certaines d'âge centenaire, de vieilles souches peu productives mais d'une nature généreuse, qui produisent le meilleur d'elles-mêmes dans chaque grappe.

 

Histoire de l’exploitation viticole

La famille Cañas, et en particulier Juan Luís, ont toujours été convaincus qu'une grande terre était nécessaire pour créer un grand vin, et c’est sur cette base que fut créée Bodegas Dominio de Cair, une exploitation viticole moderne, d’architecture avant-gardiste, où rien n'est laissé au hasard. La création de Dominio de Cair est l'aboutissement d'un projet planifié dans les environs de La Aguilera, une petite ville située au cœur de la Ribera del Duero, dans la province de Burgos, et qui se distingue comme l'une des rares régions où la division en parcelles n’a jamais eu lieu.

Depuis le début, Juan Luís Cañas, alma mater du projet, décida de pratiquer une viticulture conformément aux éléments d’intégration les plus significatifs, afin de concevoir et de personnaliser ses vins directement à partir du vignoble. Sur base de ce principe, il s’est avéré nécessaire d’acquérir préalablement une connaissance approfondie de la nature et de son environnement, à laquelle participèrent tous les sens de recherche, méthodologie et innovation, dans le but d’extraire les identités maximales du terroir et du fruit. Trois années de recherche ont été nécessaires pour étudier le développement végétatif des vignobles les plus anciens dans les environs de La Aguilera, Quintana del Pidio et Moradillo de Roa, dont certains étaient octogénaires, et pour localiser les meilleures parcelles de Tempranillo, stratégiquement réparties à différentes altitudes, sous différents microclimats et sur différents sols.

En cave, tout étincelle, tout est neuf, stérile, fonctionnel, conçu pour travailler par gravité, avec des tables pour sélectionner les grappes et les raisins, et les techniques œnologiques les plus modernes, dont le point d’orgue se trouve dans la spectaculaire salle de vieillissement qui abrite un parc de 1 300 fûts de chêne américain et français.

L’exploitation viticole dispose d’environ 110 hectares entre vignobles propres et vignobles contrôlés, à une altitude comprise entre 800 et 950 mètres, et sur des terres argilo-calcaires, sablonneuses et caillouteuses, situées dans les municipalités de La Aguilera, de Quintana del Pidio, de Gumiel de Mercado et de Moradillo de Roa. Tous les vignobles sont minutieusement contrôlés tout au long de leur cycle avec une viticulture rationnelle et respectueuse de l'environnement pour ne laisser que les meilleures grappes dans la vigne.

Ils élaborent actuellement quatre vins rouges, Cair Cuvée, Cair, Tierras de Cair et leur nouveau Pendón de La Aguilera, mais leur ouverture d'esprit leur permet également d'appliquer une philosophie distinctive qui prend le pas sur l'inertie plus conservatrice et traditionnelle de la région. Bref, c'est une façon d'agir qui illustre l'engagement de qualité avec lequel Dominio de Cair veut s'intégrer dans la dynamique sélective qu’exigent aujourd'hui les meilleurs vins de la Ribera del Duero.

 

Philosophie de travail

Chez Dominio de Cair, en plus d'un grand vignoble, ils croient fermement à la sélection. Pour ce faire, ils étudient chaque parcelle pour décider du moment optimal de récolte du fruit et de sa destination. Ils vendangent les raisins dans de petites caisses pour un transport idéal jusqu’en cave, où ils sont reçus et introduits dans une chambre froide qui leur permet un contrôle parfait de la température et de l'humidité, qui constituent des éléments essentiels. Les grappes sont contrôlées sur une double table de sélection. Les grappes sont sélectionnées à la main sur une première table, avant de passer à une seconde table où est choisi chacun des raisins, de sorte que seuls ceux qui sont en parfait état poursuivront le processus en vue de leur vinification.

Leurs installations modernes ont été conçues pour que l'élaboration des vins se fasse dans les meilleures conditions possibles, et ils disposent par conséquent de cuves en chêne et de réservoirs en acier inoxydable de petite capacité. Pour le vieillissement de leurs vins, ils disposent de la meilleure sélection de fûts neufs en chêne français et américain, provenant des tonnelleries les plus reconnues au monde.

 

Les vins de Dominio de Cair

Vous trouverez ci-dessous la liste des vins élaborés par Dominio de Cair:

Cair Cuvée est élaboré avec 85% de Tempranillo et 15% de Merlot, issus de vignes âgées de 20 à 25 ans, et il vieillit pendant 9 mois en fûts d'un âge compris entre 1 et 3 ans, à l'exception du Merlot qui inaugure de nouveaux fûts en chêne français et américain. Il est à noter que le Merlot provient de Moradillo de Roa, une parcelle située à 950 mètres d'altitude.

Cair est un mono-cépage de Tempranillo issu de vieilles parcelles de 40 à 60 ans d’âge, toutes plantées en gobelet. Chaque année, ils inaugurent de nouveaux fûts de chêne français et américain, et le vieillissement commence par une fermentation malolactique de 14 mois dans ces fûts neufs, dont 50% sont en chêne français et 50% en chêne américain.

Tierras de Cair est l'expression du terroir des différents pagos de Tempranillo. Pour ce vin, sont sélectionnées des parcelles de plus de 60 ans d’âge, avec des rendements très faibles, dans des zones pauvres et en altitude, dans le but de montrer la concentration et le potentiel des vieilles vignes de la région de La Aguilera. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en bois, suivie d’une fermentation malolactique et d’un vieillissement en fûts de chêne pendant 9 mois, 60% de chêne français, 40% de chêne américain, avec un âge moyen compris entre 1 et 3 ans. Minimum de 6 mois en bouteille.

Pendón de La Aguilera fait référence à la bannière ou étendard qui était accroché aux lances et permettait d’identifier les seigneurs féodaux et leurs armées au Moyen-Âge. Au Bas Moyen-Âge (du XIIIè siècle au XVè siècle), le roi accordait des bannières aux villes et elles faisaient la fierté de l’endroit et devenaient le symbole du lieu. Dominio de Cair se trouve au pied de la croix de El Pendón de la Aguilera, un monticule situé dans la partie la plus élevée de la ville qui abrite la cave et où le signe distinctif était visible. Ce vin en a tiré son nom et est le fleuron de l’exploitation viticole. Il est élaboré avec du Tempranillo issu de vieilles vignes d'un âge moyen de 80 ans, avec une vendange manuelle en caisses d'environ 11 kg, et une sélection des grappes et des raisins sur une double table de tri. Il effectue la fermentation alcoolique en cuve de 7 000 kg de chêne français, et la fermentation malolactique en fûts neufs, en continuant par un vieillissement de 27 mois en fûts neufs de chêne français.

Il y a 3 produits.

3 productos

Cair Cuvée 2018

Un grand chêne équilibré, coulant et soyeux

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Cair Cuvée 2018
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