Cantina Orsogna Lunaria Ruminat Primitivo

La Cantina Orsogna, une cave située dans la municipalité italienne du même nom (dans la province des Abruzzes), réalise de nombreux types de projets écologiques. Ils travaillent notamment sur a récupération des variétés rouges de la région, comme le primitivo. Grâce à ce projet, dans le cadre duquel ils collaborent avec la municipalité de Gessopalena, ils élaborent des vins tels que le Lunaria Ruminat Primitivo.

Depuis ses débuts, la Cantina Orsogna est certifiée biodynamique et biologique. Son approche, toujours basée sur la durabilité, recherche l'équilibre parfait. Lunaria Ruminat Primitivo est un vin biologique, végétalien et biodynamique, fermenté spontanément et stabilisé naturellement. L'histoire de la Cantina Orsogna commence en 2005, lorsqu'un groupe de viticulteurs adeptes de l'agriculture biologique décide d'unir ses forces pour aller plus loin et passer à la biodynamie. « Les générations futures ne pourront marcher dans nos vignes que si les choix que nous faisons aujourd'hui sont responsables !

Aujourd'hui, la Cantina Orsogna est devenue la plus grande communauté biodynamique certifiée au monde. Les vignobles de ce projet sont situés sur les pentes du parc national de la Majella, à 15 km de la mer Adriatique (sur la côte de Trabocchi). Ce massif protège la région du froid hivernal en créant un microclimat entre les brises marines et les brises des Apennins. Ces basses températures sont également maintenues en été, où l'écart de température entre le jour et la nuit est plus important (ce qui favorise la maturation des raisins). Sur ce terrain montagneux, les vignes du Moyen Âge, situées à 450  mètres d'altitude, sont cultivées sur des sols argilo-calcaires avec une formation de matière organique. Pour ce faire, ils sont guidés par les principes de la biodynamie, où les produits chimiques sont éliminés, les cycles lunaires sont suivis et la biodiversité est respectée.

Dans la cave, le Lunaria Ruminat Primitivo est sélectionné, égrappé et foulé. Une fois la pulpe de raisin obtenue, les peaux restent en contact avec le moût pendant environ 20 jours à température constante. Inévitablement, la fermentation alcoolique commence spontanément et à partir des levures indigènes présentes dans les baies. Tout ce processus se déroule dans des cuves en acier inoxydable, où il restera pour une période de vieillissement qui se prolongera en bouteille.

Il va sans dire qu'aucun dioxyde de soufre n'est ajouté à aucun moment au cours de ce processus, ce qui permet d'obtenir l'expression la plus pure de ces vignobles italiens.