Lalama

Lalama est un vin rouge de l'A.O.C. Ribeira Sacra préparé par la cave Dominio de Bibei.

  Lalama est un mélange dans lequel prédomine le Mencia (90%) variété accompagnée en moindre mesure le Brancellao, Mouratón, Sousón et Grenache (10%).
Les raisins utilisés pour produire ce vin provient de vignes entre 15 et 100 ans, plantés à une altitude comprise entre 300 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer et avec différents types de sol. Ardoise, l'argile ou le granit.
La récolte se fait manuellement dans des petites caisses de 10 kg. Chaque variété est récoltée séparément. Une première sélection des raisins dans le vignoble, et une deuxième à la bodega est effectuée. Les raisins sont égrappés et un grain à est sélectionné.
La macération se déroule sur deux jours, avant de commencer la fermentation en fûts ouverts de 500 litres de chêne français et cuves en bois tronconiques. Il est agité et décuvé manuellement. Après la fermentation malolactique se déroule en barriques de 300 litres.
Lalama effectue un élevage complet basé sur 13 mois en fûts de chêne français pendant plusieurs utilisations, sept mois en fûts de chêne français tronqué et 16 mois en bouteille.
  Lalama n'est pas filtré, si vous pouvez trouver des résidus solides.