La Servil

La Servil est un vin rouge écologique vieilli sous bois et élaboré par Bodegas Cerrón avec la variété Monastrell dans la D.O. Jumilla, dans la région de Murcie. 

 

La famille Cerdán travaille la vigne depuis 1895 à Fuente-Álamo (Albaceta). Une relation étroite transmise de génération en génération et qui les a conduits à créer Bodegas Cerrón en 2004, un projet dont l'objectif est de récupérer des vignes oubliées et des méthodes de travail ancestrales pour produire des vins qui reflètent la terre. 

 

La Servil est issue de vignobles situés à 960 mètres d'altitude. Les vieilles vignes âgées de 60 à 70 ans sont plantées sur des sols calcaires et sont cultivées selon des préceptes écologiques. Des pratiques biodynamiques respectueuses de l'environnement sont mises en œuvre et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. 

 

Dans la cave, les raisins égrappés et foulés subissent une macération douce. Ensuite, La Servil fermente spontanément avec des levures indigènes dans des cônes en bois. Le vin est ensuite élevé en foudres de 5000 litres et en barriques de 500 litres pendant 12 mois. Enfin, il est mis en bouteille sans clarification ni filtration. 

 

Fruit d'un nouveau projet sur de vieilles racines, La Servil est un vin rouge fruité avec une grande charge minérale. Un paysage méditerranéen frais et coulant mis en bouteille.