La Buvette a Paulette

La citation attribuée à l'architecte Mies Van der Rohe en référence à l'architecture, « moins est plus », peut être appliquée à presque tous les aspects de la vie. À tel point que même les vignerons qui révolutionnent le monde du vin avec une intervention minimale peuvent utiliser cette phrase comme s'il s'agissait d'un mantra dans leur travail quotidien. Cette citation convient parfaitement à Jeff Coutelou, car dans le domaine familial où, il y a 30 ans, il avait plus de 20 hectares de vignes et produisait en moyenne 1 800 hectolitres par an, il ne reste aujourd'hui que 13 hectares plantés de vignes avec une moyenne de 500 hectolitres par an. Cependant, tout est en faveur de la qualité des raisins.

Dans son domaine, le Mas Coutelou, situé à Puimisson, une commune du Languedoc-Roussillon, Jeff produit, comme il le dit lui-même, « des vins heureux issus de vignobles cultivés avec amour et bonne humeur ». Des vins tels que La Buvette a Paulette, un assemblage de merlot, mourvèdre et syrah provenant de vignes plantées sur des sols principalement composés d'argile rouge et de calcaire. L'agriculture biologique est pratiquée sans utilisation de produits chimiques et dans le respect des traditions et de l'environnement. Après une récolte manuelle, les raisins subissent une courte macération avec des grappes entières et la fermentation se fait spontanément dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes. Enfin, il est mis en bouteille sans clarification, ni filtration et sans ajout de soufre.

Dans une région où la tendance est à un style plutôt monothématique, Jeff Coutelou, génie de l'intervention minimale, est une bouffée d'air frais. C'est ce que montre sa cuvée La Buvette a Paulette, un vin qui a tout pour plaire sans ajout d’additif.