Inicis Sumoll

Caves Bohigas est une exploitation viticole familiale située sur la propriété de Can Macià, dans la municipalité de Òdena. Cette propriété compte plus de 200 hectares de forêts, de champs de céréales et de vignobles (plus de 35 hectares). La famille dispose également de 54 hectares de vignes situées dans la région de Gelida, Penedés, une excellente situation pour l’élaboration de vins tranquilles et d’une grande adaptation pour les cépages de rouges.

Le climat de la région est méditerranéen-continental, avec des températures qui fluctuent de manière très importante entre le jour et la nuit et des précipitations très faibles. Les sols sont principalement argilo-calcaires. Caves Bohigas cultive ses vignes sous l'influence de la rivière Anoia, en respectant la terre et en recherchant l'expression maximale des cépages qui se sont le mieux adaptés. Il en résulte des rendements faibles et une acidité élevée, des conditions idéales pour l’élaboration de vins de base cava de haute qualité.

Inicis Sumoll est un vin rouge élaboré avec du Sumoll issu de souches centenaires.

La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 15 kg. Une fois en cave, les raisins sont refroidis à 4 degrés et passent la nuit dans une chambre froide. Une fois égrappés, ils sont encuvés dans des jarres en argile de 250 litres, où ils fermentent avec des levures indigènes. Les 7 premiers jours, un pigeage manuel est effectué 3 fois par jour. Le décuvage est effectué à la main et, sans être pressé, le moût est transféré dans des jarres en argile de 380 litres où il effectuera la fermentation malolactique et un vieillissement de 8 mois.