Giovanni Rosso Barolo

Giovanni Rosso Barolo est un vin rouge produit par la cave Giovanni Rosso dans la D.O.C.G.. Barolo, au nord de l'Italie, dans la région du Piémont. Ici, depuis plus de 100 ans, la famille Rosso se consacre à la production de vin. Parmi eux, les dernières générations, représentées par Giovanni Rosso et son fils Davide, se sont efforcées non seulement de maintenir l'entreprise familiale, mais aussi de capturer le caractère du terroir : « Le vin doit être la copie parfaite de son Terroir », assure la cave. C'est pourquoi chaque bouteille qui sort de la cave reflète fidèlement le Serralunga d'Alba, un vignoble situé dans la partie supérieure de la commune du même nom, qui appartient à la famille depuis 1946.

Pour eux, leur sol est « magique », calcaire et très blanc. Ils le considèrent comme le meilleur du monde. Ces vignobles, plantés en 1984, produisent exclusivement du Nebbiolo (la plus ancienne variété rouge du Piémont, considérée comme la reine de la région). Une fois que les raisins ont été récoltés à la mi-octobre, ils sont traités et triés dans la cave. Après ce processus, le vin est transvasé dans des cuves en béton, où il fermentera pendant environ 25 jours. À la moitié de cette période, il subit un délestage. Cette opération, qui favorise l'extraction de la couleur et d'autres composés, consiste à extraire tout le vin de la cuve pendant que les levures travaillent. Après quelques heures, le vin est soutiré dans la cuve, ce qui permet une meilleure oxygénation et une augmentation des levures.

Enfin, le Barolo Giovanni Rosso sera vieilli entre 18 et 36 mois (selon le millésime) dans des fûts de chêne français de 50 hL.

Une occasion unique de déguster un pur produit du Piémont.