Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba

La famille Rosso est présente dans la région de Serra Lunga d'Alba, dans le nord de l'Italie, depuis plus de 100 ans. Il doit y avoir quelque chose de spécial et de magique dans cette région pour que cette famille y produise du vin depuis plus d'un siècle. Selon Davide Rosso, la dernière génération de la famille à diriger la cave, la magie de ce lieu réside dans son sol, totalement blanc et calcaire, qui confère au vin des qualités uniques lui permettant d'affronter les longues périodes en barriques (entre 18 et 36 mois d'élevage).

 C'est le cas du Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba, un Barolo produit par la cave Giovanni Rosso à partir de vignobles situés dans la commune italienne de Serra Lunga d'Alba. Plus précisément, cette ville est l'une des 11 protégées par la D.O.C.G. Barolo qui appartiennent à la zone où est produit ce vin mondialement connu.

Il faut remonter trois décennies en arrière, en 1996, pour trouver la première production de Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba. Pour cette production, Giovanni (le père de Davide) a utilisé de vieilles vignes plantées entre 1984 et 1996, âgées en moyenne de 20 ans. Depuis lors, ils ont maintenu la production de ce vin, devenant l'un des meilleurs représentants de l'Italie du Nord. En outre, depuis 2006, cette cave s'est totalement passée de produits chimiques, acquérant ainsi une philosophie de travail totalement respectueuse de l'environnement.

Une fois que les raisins ont été récoltés à la mi-octobre, ils arrivent à la cave où ils sont traités, foulés et égrappés avant d'être transvasés directement dans des cuves en ciment. Il y restera pendant 25 jours jusqu'à la fin de la fermentation, où il subira également des remontages quotidiens et un délestage (qui consiste à laisser la cuve se vider juste à la moitié de la fermentation avant de la remplir à nouveau). Une fois définitivement transformé en vin, le Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba sera laissé en contact avec ses peaux pendant 4 à 5 semaines avant que celles-ci ne soient retirées. Enfin, le Giovanni Rosso Barolo del Comune di Serralunga d'Alba sera transvasé dans des fûts de chêne français de 50 Hl, où il subira la fermentation malolactique et où il vieillira pendant 18 à 36 mois (selon le vignoble et le millésime).