Domaine de la Tournelle Arbois Vin Jaune

LeDomaine de la Tournelle Arbois Vin Jaune est un vin blanc vieilli sous un voile de fleur élaboré à partir du cépage savagnin par le Domaine de la Tournelle sous l'AOC Arbois dans le Jura, France.

Pour élaborer le vin Domaine de la Tournelle Arbois Vin Jaune, les raisins de la variété Savagnin sont récoltés manuellement selon un processus de sélection strict. A l'arrivée dans la cave, les grappes entières subissent un léger foulage pneumatique et un débourbage statique de 12 heures sans ajout de produits. La fermentation est effectuée avec des levures indigènes à une température inférieure à 22 ºC, qui est contrôlée par un système de serpentins de refroidissement.

Pour être considéré comme un Vin Jaune, une production traditionnelle dans la région du Jura, le vin doit être élevé sous un voile naturel de levures qui se génèrent à la surface du vin(voile de fleur). Dans ce cas, le vin Domaine de la Tournelle Arbois Vin Jaune est élevé pendant sept ans dans des barriques de cinq vins maximum mais sans ouillage pour compenser l'évaporation naturelle qui se génère au fil des années.

Enfin, le vin Domaine de la Tournelle Arbois Vin Jaune est mis en bouteille selon le calendrier lunaire de Maria Thun.

Evelyne et Pascal Clairet, propriétaires du Domaine de la Tournelle, cultivent leurs vignes selon les principes de l' agriculture biodynamique sur leurs sept hectares de vignes et, contrairement à de nombreux producteurs jurassiens, ils essaient de travailler avec une intervention minimale et évitent d'ajouter de l'oxygène à leurs vins pour préserver la fraîcheur du fruit. Leurs vins sont linéaires et précis et ce Domaine de la Tournelle Arbois Vin Jaune est d'une qualité exceptionnelle, idéal pour être dégusté lors de grandes occasions.