De Moor Chablis 1er Cru Vau de Vey

De Moor Chablis 1er Cru Vau de Vey est un vin blanc naturel élaboré avec le cépage chardonnay par le Domaine Alice et Olivier De Moor et appartenant à l'AOC Chablis Premier Cru, en Bourgogne (France).

Le Domaine Alice et Olivier De Moor est un domaine viticole situé à Courgis, en Bourgogne, et est dirigé par un jeune couple qui reflète la passion et la vitalité dans chacune de ses élaborations. Tous deux sont diplômés en œnologie et partent du principe de travailler de la manière la plus respectueuse et la plus naturelle possible, tant dans le vignoble que dans la cave. Il obtient ainsi des vins pleins de pureté et de vitalité.

Le De Moor Chablis 1er Cru Vau de Vey est issu de vignes de chardonnay plantées sur des sols riches en marnes. Ces vignobles sont travaillés avec la certification biologique depuis 2005 et des traitements biodynamiques sont également utilisés pour garantir l'équilibre naturel du terroir en harmonie avec le micro-système.

Après une récolte manuelle dans de petites caisses, les raisins du De Moor Chablis 1er Cru Vau de Vey subissent un pressurage classique et une fermentation spontanée avec des levures indigènes. Le vin est finalement vieilli en fûts de chêne français usagés pendant 18 mois.

De Moor Chablis 1er Cru Vau de Vey est un vin d'une immense pureté, à l'opposé des produits et intrants chimiques. Un 1er Cru qui est devenu une référence à Chablis.