Clandestin Les Revers

Doussot et Gautherot, gendre et beau-père, vont à l'encontre de la majorité de l'AOC Champagne. Et bien qu'il soit souvent difficile et discutable d'agir différemment des autres, ce n'est qu'en sortant de la norme que l'on réalise de grandes actions. C'est ainsi que ces deux vignerons s'engagent pour la qualité de parcelles qui n'étaient pas valorisées au départ parce qu'elles étaient situées dans un endroit trop frais. Au contraire, de son point de vue, les températures basses permettent aux raisins de mûrir plus longtemps et, par conséquent, les vins peuvent avoir plus de profondeur et de structure.  Sous le nom de Clandestin, ils se mettent au travail et, suivant les principes de l'agriculture biologique et des rendements limités, ils obtiennent un fruit pur prêt à être vinifié, sans rien ajouter ni enlever.

Cette matière première est utilisée pour élaborer Clandestin Les Revers. Une cuvée de Chardonnay provenant d'une parcelle de 0,4 hectare avec des vignes de plus de 20 ans, plantées sur un sol Kimmeridgien. Un raisin pur et expressif qui est récolté à la main et sélectionné pour sa qualité et ses similitudes. Le vin fermente et mûrit ensuite spontanément avec ses propres levures dans de grands fûts de chêne français neutres et subit enfin une seconde fermentation en bouteille avec un vieillissement sur lies pendant un minimum de 24 mois.

Clandestin Les Revers provient d'un endroit caché sur lequel personne n'a parié, un champagne qui, à contre-courant des formes classiques, sort merveilleusement de l'ordinaire.