Christophe Pacalet Chiroubles

S'il y a une chose pour laquelle la région viticole du Beaujolais est connue, ce sont ses mono-cépages de gamay. Ce cépage est né du croisement naturel du pinot et du gouais et bien qu'il ait été initialement remarqué pour sa production abondante, en 1395, Philippe III l'imprudent interdit sa plantation sur les sols calcaires de la Côte d'Or, au profit d'un pinot noir plus élégant et plus raffiné. Cependant, au fil du temps, le Beaujolais a découvert un trésor inconnu. La clé du succès de cette région réside dans ses 10 municipalités privilégiées, qui ont toutes leur propre appellation d'origine. Installés sur des coteaux escarpés, avec des forêts luxuriantes et une étendue ininterrompue de vignobles, ils revendiquent la qualité du gamay et ses effets spécifiques sur chacun des terroirs.

Celui qui s'attache à découvrir les caractéristiques de chacun de ces crus, c'est Christophe Pacalet, un vigneron indépendant qui, sur les traces de son oncle et maître Marcel Lapierre (légendaire élaborateur de vins naturels du Beaujolais), a constitué une collection de vins du Beaujolais qui mettent en valeur la qualité des meilleurs terroirs de la région. Avec Christophe Pacalet Chiroubles, un gamay mono-cépage cultivé sur des sols très homogènes composés de granit à gros grains situés entre 250 et 450 m d'altitude, il nous montre les caractéristiques intrinsèques du plus haut cru du Beaujolais. Les raisins sont cultivés de manière biologique sans l'utilisation de machines et sont récoltés à la main dans des caisses de 25 kilos. Dans la cave, les grappes entières subissent une macération carbonique sans SO2 pendant 10-20 jours. Elles sont ensuite pressées et le jus obtenu est vieilli en fûts de chêne pendant 6 à 8 mois.

Considérant que l'AOC Chiroubles est le cru le plus précoce et le plus féminin des vins du Beaujolais, Christophe Pacalet Chiroubles est un vin fruité qui se complexifie avec le temps et devient un grand vin de terroir. Quel plaisir !