Christophe Pacalet Chénas

Dans les années 1980, des œnologues compétents, sans renoncer au Beaujolais Nouveau qui a rendu cette région viticole célèbre dans le monde entier, ont commencé à essayer de nouvelles méthodes de vinification avec les magnifiques raisins, encore inconnus du grand public, qui sont cultivés dans la région. Un total de 10 vignobles de haute qualité situés dans le nord du Beaujolais, dont le plus petit est connu sous le nom de Chénas. C'est ici que Christophe Pacalet, vigneron indépendant qui a hérité de la passion de son oncle Marcel Lapierre (légende des vins naturels en Beaujolais) pour les vins francs, sincères et sans artifice, a créé son Christophe Pacalet Chénas, un vin de gamay mono-cépage à la hauteur de son appellation AOC Chénas.

Le Christophe Pacalet Chénas est élaboré à partir de raisins plantés sur des sols granitiques, caillouteux et argilo-siliceux et cultivés biologiquement, en évitant l'utilisation de produits chimiques, d'additifs et en utilisant une technologie minimale. Les raisins sont récoltés à la main et, une fois dans la cave, ils subissent une fermentation beaujolaise semi-carbonique traditionnelle. Nous travaillons sous la culture des vins naturels et n'utilisons pas de levures ou autres produits extérieurs. Il repose ensuite sur ses lies dans des fûts de chêne usagés de 228 litres pendant 6 à 9 mois. Enfin, il est mis en bouteille sans filtrage ni collage et avec une dose minimale de soufre, si nécessaire.

Si l'on considère que le Beaujolais est l'une des régions françaises où ce style peu interventionniste est le plus répandu, et que la plupart des grands producteurs de la région élaborent leurs vins de manière hyper-naturelle, Christophe Pacalet Chénas en est un exemple. Un vin magnifique et distingué provenant du plus petit cru du Beaujolais.