Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc de Noirs

L'histoire et la tradition sont des valeurs fondamentales pour tout établissement vinicole lorsqu'il s'agit d'élaborer ses vins. C'est pourquoi la maison de champagne Bonnet-Ponson (qui a débuté son activité dans l’A.O.C. Champagne en 1862) retourne à ses origines pour élaborer le champagne Bonnet-Ponson Jules Bonnet Premier Cru Extra Brut Blanc de Noirs.

Avec ce vin mousseux, Bonnet-Ponson rend hommage à Jules Bonnet, fondateur et deuxième génération de la cave qui, au début du XXème siècle, en 1902, a agrandi le vignoble familial à Chamery et installé un pressoir Dubois de 5 500 kg. À cette époque, l'activité de la cave se limitait à l'élaboration de vins familiaux et à la vente de raisins, mais cette phase a été cruciale pour atteindre les valeurs et la qualité que Bonnet-Ponson représente aujourd'hui. Aujourd'hui, la responsabilité incombe à Cyril Bonnet, la sixième et dernière génération de la famille, qui s'occupe des travaux du domaine, où il a obtenu la certification biologique pour les 10,5 hectares répartis en 50 parcelles dans la région de Reims, au nord de l'appellation. Dans le cas du Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc, la qualité est non négociable (sinon quel genre d'hommage serait-ce !). Les raisins sont donc cultivés dans quatre parcelles situées à Verzenay (classées Grand Cru) et dans deux parcelles à Chamery (classées Premier Cru). Les vignobles ont en moyenne 55 ans et poussent sur des sols argilo-sableux et calcaires peu profonds.

Après la récolte manuelle, les grappes sont pressées et le moût est transvasé dans des cuves en acier inoxydable où il fermente. De là, le Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc de Noirs a été transvasé dans des fûts où il est élevé sur ses lies pendant environ sept mois. Pendant ce temps, la fermentation malolactique aura également lieu et le vin sera prêt à être mis en bouteille. L'intervention minimale dans la cave est un autre des principes de la cave Bonnet-Ponson. C'est pourquoi le Bonnet-Ponson Jules Bonnet Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc de Noirs est mis en bouteille sans filtrage ni collage, en ajoutant une dose minimale de sulfite inférieure à 35 mg/L. Enfin, les six années de vieillissement en bouteille garantiront la qualité et la supériorité de cette petite mais grande reconnaissance d'une pièce fondamentale de l'histoire de la maison.