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Les caractéristiques du système de vieillissement par Criaderas et Solera

Vinification

Si les vins de Jerez et de Montilla jouissent d’une caractéristique particulière, c’est sans doute la maîtrise du vieillissement en bois précieux. Une méthode unique de préparation à travers le monde, souvent inconnus, fascinante, qui confère un caractère spécial et une longue vie à ces vins de vignerons.

Aujourd’hui, nous voulons parler de ce système spécial de vieillissement. Préparez-vous, parce que dans ce post, nous allons nous concentrer sur les caractéristiques et les fonctions du système traditionnel de criaderas y soleras.

soleras

soleras A Jerez Criaderas système y des soleras. Par Andrew Wilkinson (CC BY-SA 2.0)

 

Dans le Jerez, nous pouvons trouver différents systèmes de criaderas et soleras, selon le nombre d’échelles ou niveaux de barils d’empilage. Par exemple, une solera de trois barils empilés sera composé de trois échelles.

Les vins prêts à la mise en bouteille est toujours tirées de la solera, ou niveau inférieur, ainsi nommé parce qu’il est traditionnellement toujours situé à proximité du sol. Le montant retiré ou extrait pour être mis en bouteille, sera remplacé par la même quantité de vin de barils sur la première criadera, immédiatement au-dessus du niveau du sol.

Ce remplacement est appelé Rocío. À son tour, le vin extrait de la première criadera est remplacé avec du vin de la seconde criadera, nous conduisant à monter étape par étape au niveau supérieur, ou sobretabla, qui est complètement rempli d’un nouveau vin.

Fait important, l’enlèvement du vin est toujours partiel, et ne dépasse pas un tiers du contenu de chaque tube. Par conséquent, comme les barils ne sont jamais complètement vidés, le produit des seuils sera toujours un mélange résultant de vins de chacun des millésimes. Cependant, d’une part, cela signifie que les vins produits avec ce système ne seront jamais marqué d’un cru spécifique, et d’autre part, que la qualité du produit est maintenue année après année.

Voulez-vous connaître quelques vins réalisés par criaderas et soleras? Voici quelques suggestions

Tio Pepe. Sans doute l’un des plus beaux et des plus célèbres vins de Jerez dans le monde. Fabriqué à 100% de cépage indigène, Palomino, Tio Pepe subit une soleras et criaderas pendant au moins cinq ans avant d’arriver dans votre verre. Frais, piquant, salé, authentique. Tout ce que vous attendez d’un grand vin de Jerez.

Amontillado Escuadrilla. Bodegas Lustau était l’un des premiers établissements vinicoles du monde à produire Sherrys de la plus haute qualité, et cet Amontillado Escuadrilla est un bon exemple de leur magnifique travail. Ce vin est un Palomino Fino 100% qui subit une soleras et criaderas au fil des années, et ce vieillissement de fermentation donne lieu à un processus d’oxydation une fois le moût cassé. Un vin complexe et extrêmement intéressant.

Crème Alvear Solera. Maintenant, nous voyageons à Montilla Moriles rendre hommage à cette crème de la crème (un mélange de vin parfumé et vins naturellement doux) vieilli pendant au moins 20 ans à travers le système traditionnel de soleras et criaderas. Une joie dans tous les sens, recevant pas moins de 95 points de Parker, à un prix scandaleusement attractif! Ne manquez pas ça!

Prenez note de ces recommandations, Vous les adorerez!

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