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Comment servir le vin

10/07/2020 Service de vin

Pour servir un vin correctement, il y a tout un protocole à suivre. C’est tout un rituel de service qui, en plus de fournir des connotations psychologiques d’exaltation au vin, permet surtout de pouvoir en profiter dans toute sa splendeur. Il est très facile de servir les vins achetés chez Decántalo comme un véritable professionnel. Pour chaque vin, vous trouverez nos recommandations en termes de température, de décantation et de mariage. Mais si vous voulez aussi ressembler à un grand professionnel du vin, suivez les étapes présentées ci-après.

recommanations pour le vin

L’ordre du vin

Pour tout festin digne de ce nom, les vins doivent suivre un ordre de service. Si dans un menu, les plats gagnent en intensité, les vins doivent accompagner à la perfection cette augmentation de saveur pour un mariage idéal. De cette façon, la dégustation des différents vins doit suivre un ordre croissant de sensations. Autrement dit, au fur et à mesure que les différents plats sont servis, la persistance aromatique, la richesse en sucre et le degré alcoolique augmentent dans le vin. 

En règle générale, les vins blancs passent avant les vins rouges, les vins jeunes avant les vieux vins, les vins plus secs avant les vins plus doux et les vins plus modestes avant les plus nobles. Cependant, dans le monde du vin, tout n’est pas écrit. L’important est de connaître le vin qui va vraiment mettre en avant les caractéristiques de chacun des plats servis.

Température du vin

Avant d’ouvrir une bouteille, il est indispensable de prendre en compte la bonne température de service afin de profiter parfaitement des caractéristiques de chaque vin. 

Arômes, sucre, acidité, tanins, teneur en alcool, vieillissement sont autant de propriétés qui déterminent la température de service idéale. Tenant compte du fait que le froid réduit les sensations de sucré et d’alcool et augmente la tannicité et l’acidité, les jeunes vins rouges sont généralement servis à une température comprise entre 12 et 16 ºC, et les vins rouges avec vieillissement entre 17 et 18 ºC .  Les jeunes vins blancs sont, quant à eux, servis à une température comprise entre 7 et 10 ºC, tandis que les vins blancs avec fermentation et les vins rosés, la marge augmente entre 9 et 12 ºC. Enfin, les vins mousseux sont servis plus frais, généralement aux alentours de 7 ºC. Gardez à l’esprit qu’au-dessus ou en dessous de ces températures, les vins perdent des propriétés, peuvent masquer de grandes qualités et même devenir désagréables.

Mais s’il est recommandé de déboucher la bouteille à une température adéquate, il est tout aussi important de la conserver à une bonne température durant toute la dégustation. Pour ce faire, en période de chaleur, les seaux à glace ou les sacs isothermes vous seront d’une grande utilité. Notez également qu’une fois que le vin est servi dans le verre, sa température peut augmenter de 1 ou 2 ºC. Si le vin est servi avec quelques degrés de moins, il atteindra ainsi en quelques minutes sa température idéale.

Déboucher le vin

Il n’est pas difficile de déboucher correctement une bouteille de vin, mais il y a tout de même un protocole à suivre. Tout d’abord, vous devez retirer la capsule de la bouteille. Il s’agit de la pellicule protectrice qui recouvre une partie du cou pour protéger le bouchon et s’assurer que la bouteille n’a pas déjà été ouverte. Elle est coupée avec un coupe-capsule ou un petit couteau, sous l’anneau du cou. C’est-à-dire sous le petit rebord situé en dessous du goulot de la bouteille. De cette façon, le vin ne peut pas entrer en contact avec ce matériau qui, avec le temps, pourrait s’oxyder ou moisir. Lorsque le bouchon est découvert, le tire-bouchon est inséré au centre du bouchon en le tournant sans faire bouger la bouteille, en veillant à ce que la mèche ne traverse pas complètement le bouchon. Si, malheureusement, le bouchon se divise en deux lors de son retrait, insérez délicatement le tire-bouchon en travers et tirez à nouveau, afin d’éviter que les copeaux de bouchon ne tombent à l’intérieur.

Une fois débouché, le liège vous donnera de bonnes indications sur l’état du vin. S’il dégage l’arôme du vin, c’est bon signe, mais si au contraire il sent le liège ou la terre mouillée, vous êtes sûrement face à un vin défectueux. La dégustation vous le confirmera.

Servir le vin

La plupart des vins peuvent être servis directement à la bouteille. Cependant, pour les vieux vins, il est recommandé de les transvaser dans une carafe en verre ou un décanteur pour séparer les éventuels dépôts ou lies émanant du vieillissement. De plus, grâce à cette décantation, le vin est oxygéné et exprime au mieux toutes ses vertus.

Au moment de servir, il convient de tenir la bouteille par la partie la plus éloignée du goulot en prenant soin de toujours montrer l’étiquette. Le vin est servi délicatement par la droite, avec un jet continu et contrôlé, sans toucher le verre. Il est conseillé de servir deux doigts de vin rouge et un peu plus de vin rosé, blanc et mousseux. La bouteille est ensuite tournée dans le sens des aiguilles d’une montre pour que la dernière goutte ne tombe pas sur la nappe. 

À une table avec différents convives, une petite dégustation est d’abord offerte à l’hôte et, une fois approuvée par l’hôte, les femmes sont servies en premier, de la plus âgée à la plus jeune, puis les messieurs sont servis dans le même ordre. Enfin, l’hôte est servi en dernier. Cependant, de nos jours, le protocole a été modernisé à cet égard et après que l’hôte a dégusté le vin, il est plus correct de servir tout le monde à la table en suivant le sens des aiguilles d’une montre.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur le protocole du vin, il ne vous reste plus qu’à le mettre en pratique. Pour vous aider, chez Decántalo, en plus d’une gamme de vins large et variée, nous vous proposons des accessoires pour le vin qui faciliteront le service et libèreront tout le potentiel du vin pour que vous ressemblez à un vrai professionnel devant vos invités. Un succès garanti !

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