Alvear Pedro Ximénez Sacristía

Un vin doux plutôt complexe qui est synonyme de qualité incontestée

37,5 cl. (3/8) 2004
37,5 cl. (3/8) 1999

Alvear Pedro Ximénez Sacristía 2004

98
Peñín
95
Parker
Vin doux Crianza statique. 15 années à solera.
47,90 €
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46,00 €
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Alvear Pedro Ximénez Sacristía 2004 est un vin très spécial en raison de son bon équilibre entre douceur et acidité. Le nez est très puissant et complexe, avec une prédominance des notes amères (acétaldéhyde, fruits secs, cacao fin, café torréfié) sur des notes douces (miel, confiture, caramel, fruits frais et balsamique). En bouche, il est très dense et huileux, bien équilibré, élégant, avec des notes de solera et de torréfaction. Finale longue et persistante. 

Vin doux Crianza statique. 15 années à solera.
Alcool: 15.00%
Apellation: D.O. Montilla-Moriles
Cave: Alvear
Zone d’élaboration: Espagne Andalousie
Contient des sulfites
Tipo de Uva: 100% Pedro Ximénez
  • Nouveau
Alvear Pedro Ximénez Sacristía
Vin doux Crianza statique. 15 années à solera.
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Évaluation du client: Excellent

Service

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Caractéristiques de Alvear Pedro Ximénez Sacristía

Commentaires réels des clients qui ont acheté ce produit

C'est actuellement la seule cave au monde à avoir produit une gamme verticale de cuvées de Pedro Ximénez. Depuis 1998, Bodegas Alvear s’attèle à cette tâche. Un an plus tard, l'Alvear Pedro Ximénez Sacristía est né, un vin doux très complexe.

Incontestablement synonyme de qualité, Alvear Pedro Ximénez Sacristía est produit par ces caves centenaires de Cordoue à partir des meilleures vignes cultivées dans la chaîne de montagnes de la D.O. Montilla-Moriles, dans la province de Cordoue (dans le centre-nord de l'Andalousie). Sur ces sols d'albariza - avec des sols très calcaires et perméables, pauvres en matière organique et peu productifs -, les baies mûrissent lentement, trouvant un magnifique équilibre entre douceur et acidité. Cependant, dans cette zone, où les températures estivales atteignent un maximum de 46 ºC, le protagoniste incontestable est le soleil et la chaleur, ce qui donne des raisins passerillés à faible teneur en eau et à forte teneur en sucre (ce qui se traduit par une plus grande quantité de nutriments pour les levures qui les transforment en alcool)... Cependant, grâce à ce processus de séchage si caractéristique de cette zone -qui donne des moûts avec une concentration minimale de 450 g/l de sucre-, on obtient des vins extrêmement doux, comme l'Alvear Pedro Ximénez Sacristía.

Dans le cas des caves d'Alvear, cette concentration de sucre, connue sous le nom de passerillage, est obtenue par la méthode « asoleo ». Cette pratique consiste à étaler les raisins au soleil sur des tapis d'alfa pendant plusieurs jours. Une fois ce temps écoulé, les raisins sont envoyés directement dans la presse, où de très hautes pressions sont appliquées pour obtenir le meilleur rendement possible. Ce jus dense et sombre est soutiré dans des fûts de chêne américain de 500 litres à La Sacristía, la cave située au centre du village de Montilla. Là, où Alvear conserve ses vins les plus anciens, repose l’Alvear Pedro Ximénez Sacristía, impérissable au passage du temps.

Alvear
246705
2000 Produits

Notations Alvear Pedro Ximénez Sacristía

Rapport de dégustation Alvear Pedro Ximénez Sacristía

Alcool: 15.00%
Zone d’élaboration: Espagne Andalousie
Type de raisin: Pedro Ximénez
Apellation: D.O. Montilla-Moriles
Cave: Alvear
Tipo de Uva: 100% Pedro Ximénez
Contient des sulfites
Alcool: 15.00%
Zone d’élaboration: Espagne Andalousie
Type de raisin: Pedro Ximénez
Apellation: D.O. Montilla-Moriles
Cave: Alvear
Tipo de Uva: 100% Pedro Ximénez
Contient des sulfites
Fondée en 1729 par Don Diego de Alvear y Escalera, Alvear est l’exploitation viticole la plus ancienne d’Andalousie et la deuxième plus ancienne d'Espagne. Huit générations plus tard, cette entreprise familiale conserve toujours la même essence : netteté de la robe, parfum attrayant, douceur au contact avec le palais, perfection dans l'ensemble. Tous ces éléments mis ensemble, dotés d'une personnalité unique, mélange de verve et de subtilité, constituent la richesse et le plaisir des vins d’Alvear, où 40 % de la production est vendue dans plus de 25 pays différents, parmi lesquels figurent la Grande-Bretagne, les Pays-Bas, le Japon, le Canada et l'Australie.
Photos et situation Alvear
Pour parler des vins de Montilla-Moriles il ne faut pas oublier que le meilleur vin andalous ne se fabrique pas: il s'élève et est choyé, comme on élèverait un enfant ou une fleur. Clareté dans la couleur, attractif par son parfum, doux au contact avec le palais, perfection dans l'ensemble. Toutes ces caractéristiques jointes, dotées d'une personnalité incomparable, mélange de subtilité constitue le trésor et la joie des vins de Montilla-Moriles.
Photos et situation D.O. Montilla-Moriles