Vino espumoso

Cava, champagne, corpinnat, prosecco y otros espumosos.

Vino espumoso es todo aquel con gas carbónico disuelto en él ya sea originado por segunda fermentación en botella, como en el caso del cava, el crémant o el champagne; en un segundo depósito, como en el caso del prosecco; o por fermentación parcial en depósito y parcial en botella como los ancestrales. Los vinos espumosos más conocidos del mundo son los champagne, espumosos elaborados en la región francesa de Champagne. No obstante, hoy día también se elaboran espumosos de gran calidad en muchas otras regiones. En España, por ejemplo, los más conocidos son los acogidos a la Denominación de Origen Cava, una denominación que protege, no tanto una zona de producción, sino un método de elaboración.

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Hay 131 productos.

131 productos

Filtros activos

Dom Perignon Vintage 2012

Un champagne milagroso

Francia   Champagne (Champaña)

Dom Perignon Vintage 2012
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Precio 184,80 €
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Gramona Celler Batlle 2011

Un gran Corpinnat de Gramona

España   Corpinnat (Cataluña)

Gramona Celler Batlle 2011
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Ecológico
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59,60 €
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Precio 61,45 €
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Charles Heidsieck Vintage Rosé 2005

Uno de los champagnes rosados ​​añejos más premiados del mundo

Francia   Champagne (Champaña)

Charles Heidsieck Vintage...
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96,15 €
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Parker
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Decanter

Finca La Fideuera 2011

Un cava de paraje muy expresivo y elegante

España   D.O. Cava (Cataluña)

Finca La Fideuera 2011
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6x
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84,70 €
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Precio 87,35 €
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Val Frison Cuvee L'Eclos de la Côte

Un champagne curioso que emociona

Francia   Champagne (Champaña)

Val Frison Cuvee L'Eclos de...
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52,80 €
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Recaredo Enoteca 2004

Un canto fresco a las largas crianzas

España   Corpinnat (Cataluña)

Recaredo Enoteca 2004
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Laherte Frères Les Empreintes 2015

Un Millésime biodinámico de una añada excepcional

Francia   Champagne (Champaña)

Laherte Frères Les...
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Ecológico
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6x
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62,75 €
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Tarlant Zéro Brut Nature

Francia   Champagne (Champaña)

Tarlant Zéro Brut Nature
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Precio 50,15 €
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Decántalo
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Parker

Charles Heidsieck Rosé Réserve

Un champagne puro, elegante y de gran precisión

Francia   Champagne (Champaña)

Charles Heidsieck Rosé Réserve
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Decanter
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Winespectator
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Suckling

Vouette & Sorbée Fidèle Brut Nature

Un champagne para los amantes de la pureza

Francia   Champagne (Champaña)

Vouette & Sorbée Fidèle...
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Biodinámico
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Decántalo
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Parker

Charles Heidsieck Vintage 2012

Pura armonía fruto de un "savoir faire" excepcional

Francia   Champagne (Champaña)

Charles Heidsieck Vintage 2012
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Precio 90,65 €
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Decanter

Veuve Clicquot Vintage 2012

Fruto de 21 "Grand Cru" y "1er Cru"

Francia   Champagne (Champaña)

Veuve Clicquot Vintage 2012
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Precio 66,30 €
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André Clouet Grand Cru Millésime 2013

Champagne Grand Cru de Bouzy con una larga crianza

Francia   Champagne (Champaña)

André Clouet Grand Cru...
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48,55 €
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Precio 50,05 €
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Recaredo Turó d'en Mota 2007

La elegancia del saber hacer

España   Corpinnat (Cataluña)

Recaredo Turó d'en Mota 2007
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Biodinámico
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Precio 101,20 €
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Charles Heidsieck Blanc de Blancs

Un precioso cuvée en perfecta armonía

Francia   Champagne (Champaña)

Charles Heidsieck Blanc de...
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57,95 €
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Precio 59,75 €
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Parker
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Decanter
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Winespectator

Kripta 2011

Un cava con reminiscencias de la antigüedad romana

España   D.O. Cava (Cataluña)

Kripta 2011
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50,80 €
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Precio 52,40 €
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Pierre Gerbais Champ Viole

Francia   Champagne (Champaña)

Pierre Gerbais Champ Viole
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Ecológico
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Precio 53,50 €
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Lanson Extra Age Brut Rosé

Un assemblage rosé de tres grandes añadas

Francia   Champagne (Champaña)

Lanson Extra Age Brut Rosé
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53,90 €
unidad
Precio 55,60 €
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Winespectator

Lanson Extra Age Brut

Un ensamblaje de auténtica realeza

Francia   Champagne (Champaña)

Lanson Extra Age Brut
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Precio 56,35 €
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Parker
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Winespectator
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Suckling

Champagne Lanson Le Blanc de Blancs

Una mezcla de añadas excepcionales que combina complejidad y frescura

Francia   Champagne (Champaña)

Champagne Lanson Le Blanc...
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60,55 €
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Precio 62,45 €
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Winespectator

Le Clos Lanson 2007

Un champagne soberbio de una pequeña parcela única

Francia   Champagne (Champaña)

Le Clos Lanson 2007
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Biodinámico
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216,65 €
unidad
Precio 223,35 €
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Winespectator

Un poco de historia del vino espumoso.

Los espumosos tienen su orígen en el s. XVII, cuando en la región de Champagne, en el norte de Francia, empezaron a embotellar el vino un poco antes de que acabara la fermentación para que preservara sus aromas más frescos y limpios. No obstante, este embotellamiento prematuro hacía que la fermentación continuara en la botella y que parte del carbónico fruto de la fermentación permaneciera en el vino. Muchos elaboradores llamaban este tipo de vino "vino del diablo" o "salta-tapones", porque gran parte de las botellas las perdían por la presión que ejercía el gas. No fue hasta unos años más tarde que el famoso monje dom Pérignon encontró ciertas maneras de controlar dicha presión: taponar con un corcho cónico y sujetarlo con una grapa metálica, elegir un cristal más grueso para la botella para que esta no estallara con la presión del gas… Actualmente los espumosos ancestrales son los que están recuperando esta técnica de elaboración.

El espumoso ha conseguido asociarse a las celebraciones desde ya hace muchos años. Es habitual romper una botella de champagne en el casco de un barco cuando este se lanza al mar desde el astillero. En muchos deportes, especialmente en los de motor, los campeones o los integrantes del podio acostumbran a rociarse de espumoso así como al público o su equipo. Sin embargo, al abrir una botella de espumoso no aconsejable ni agitarla ni descorcharla buscando que haga un buen estallido ya que haciéndolo así perderíamos gran parte del vino o del gas carbónico. Lo deseable sería descorcharla girando el tampón poco a poco suavidad para que el gas que se pierda sea el mínimo posible.

Clasificaciones del vino espumoso.

A grandes rasgos el vino espumoso se puede clasificar según su método de elaboración:

Elaborados siguiendo el método champenoise o tradicional: el método que consigue más calidad. Consiste en realizar una primera fermentación en depósito y una segunda en botella. Consigue una burbuja pequeña integrada. Cuanto más tiempo permanezca en crianza en rima (sobre los sedimentos de la segunda fermentación) más cremoso será el espumoso y más integrada estará la burbuja.

Recuperando el método ancestral: hoy hay algunos elaboradores que han querido recuperar la altigua manera de elaborar espumosos. Consiste en realizar parte de la fermentación en depósito y acabarla en botella para preservar parte del gas carbónico generado en esta.

Siguiendo el método Charmat o Granvas: consiste en realizar también una doble fermentación pero esta segunda se lleva a término en depósitos. Siguiendo este método la burbuja no está tan integrada.

Y gasificando: añadiendo gas carbónico artificialmente como también se hace en muchos refrescos carbonatados. En este método las burbujas son más gruesas y están menos integradas que en los anteriores.

También se pueden clasificar según el azúcar residual que contienen: secos, abocados, semisecos, semidulces o dulces.

Maridaje del vino espumoso.

Los espumosos en general hay que tomarlos bien frescos, sobre los 5-8ºC. Es aconsejable también que la copa no sea muy abierta, ya que de este modo los aromas y las burbujas se perderían rápidamente y el vino se calentaría más fácilmente.

Los vinos espumosos han estado asociados a las celebraciones por el marketing que se les ha hecho al respecto. Sin embargo, son unos vinos que por por su naturaleza maridan a las mil maravillas con muchísimos platos y reservarlos solamente para ocasiones especiales es perdernos parte de su potencial. Por ejemplo, al poder contener distintos niveles de azúcar residual, se pueden tomar en cualquier momento de una buena comida, desde en los aperitivos hasta en los postres. Los secos o con menos azúcares residuales nos pueden acompañar perfectamente un primero o un segundo, ya sea este de pasta, arroz, pescado o marisco. Su buena acidez y burbujas nos limpiaron la boca perfectamente y sus aromas no quitarán protagonismo al plato. Los más dulces, por otro lado, es recomendable reservarlos para los postres.

Y tú, ¿bebes espumosos solamente en ocasiones especiales o los disfrutas como maridaje de muchos de tus platos?