Vino espumoso

Cava, champagne, corpinnat, prosecco y otros espumosos.

Vino espumoso es todo aquel con gas carbónico disuelto en él ya sea originado por segunda fermentación en botella, como en el caso del cava, el crémant o el champagne; en un segundo depósito, como en el caso del prosecco; o por fermentación parcial en depósito y parcial en botella como los ancestrales. Los vinos espumosos más conocidos del mundo son los champagne, espumosos elaborados en la región francesa de Champagne. No obstante, hoy día también se elaboran espumosos de gran calidad en muchas otras regiones. En España, por ejemplo, los más conocidos son los acogidos a la Denominación de Origen Cava, una denominación que protege, no tanto una zona de producción, sino un método de elaboración.

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Ruinart Blanc de Blancs Brut

Máxima expresión de la finura y delicadez de la chardonnay

Francia   Champagne (Champaña)

Ruinart Blanc de Blancs Brut
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67,50 €
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Precio 71,10 €
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Bollinger Brut Special Cuvée Magnum

El sello de la casa Bollinger

Francia   Champagne (Champaña)

Bollinger Brut Special...
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Precio 108,10 €
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Moët & Chandon Ice Impérial

Champagne para acompañar con hielo. ¡Una experiencia divertida y seductora!

Francia   Champagne (Champaña)

Moët & Chandon Ice Impérial
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Precio 50,70 €
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Ayala Brut Majeur Magnum

Frescor y elegancia fruto de un Grand Cru

Francia   Champagne (Champaña)

Ayala Brut Majeur Magnum
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Bollinger La Grande Année Rosé 2007

Un champagne delicado, complejo y distinguido

Francia   Champagne (Champaña)

Bollinger La Grande Année...
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Precio 153,75 €
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Bollinger La Grande Année Rosé 2005

Un champagne delicado, complejo y distinguido

Francia   Champagne (Champaña)

Bollinger La Grande Année...
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Precio 179,40 €
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Louis Roederer Brut Vintage Rosé Magnum

Frescor y elegante complejidad

Francia   Champagne (Champaña)

Louis Roederer Brut Vintage...
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Precio 97,90 €
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Jacques Sélosse Brut Initial

Un champagne con personalidad propia

Francia   Champagne (Champaña)

Jacques Sélosse Brut Initial
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Ecológico
Precio 203,25 €
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Barrat Masson Les Margannes Brut Nature

Un "blanc de blancs" de finísima manufactura

Francia   Champagne (Champaña)

Barrat Masson Les Margannes...
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Biodinámico
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50,40 €
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Precio 53,10 €
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Barrat Masson Les Volies Brut Nature

Expresión sincera y natural de lo mejor de Champagne

Francia   Champagne (Champaña)

Barrat Masson Les Volies...
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Ecológico
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Precio 66,80 €
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Thomas Perseval Grande Cuvée Brut

Un cuvée oxidativo, profundo y cargado de energía

Francia   Champagne (Champaña)

Thomas Perseval Grande...
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Biodinámico
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57,25 €
unidad
Precio 60,30 €
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Thomas Perseval Le Hazat 2014

Champagne ligero y vibrante

Francia   Champagne (Champaña)

Thomas Perseval Le Hazat 2014
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Biodinámico
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67,95 €
unidad
Precio 71,55 €
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Thomas Perseval Le Village 2014

Un espumoso cremoso, burbujeante y de deliciosa mineralidad

Francia   Champagne (Champaña)

Thomas Perseval Le Village...
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Biodinámico
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67,95 €
unidad
Precio 71,55 €
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Thomas Perseval La Masure 2014

Un champagne cremoso, equilibrado y mineral fruto de un Premier Cru

Francia   Champagne (Champaña)

Thomas Perseval La Masure 2014
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Biodinámico
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67,95 €
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De Sousa Brut Réserve Blanc de Blancs

Un Grand Cru ligero y vibrante

Francia   Champagne (Champaña)

De Sousa Brut Réserve Blanc...
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Biodinámico
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De Sousa Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut

La viveza y brillantez de un Grand Cru excepcional

Francia   Champagne (Champaña)

De Sousa Cuvée Mycorhize...
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Biodinámico
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Torelló Collection Brut Nature 2009

Un espumoso de lujo fruto de 10 años de crianza

España   Corpinnat (Cataluña)

Torelló Collection Brut...
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Ecológico
Precio 92,20 €
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Louis Roederer Cristal 2005

Símbolo de lujo y prestigio

Francia   Champagne

Louis Roederer Cristal 2005
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Precio 256,25 €
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Parker

Louis Roederer Cristal 2013

Símbolo de lujo y prestigio

Francia   Champagne

Louis Roederer Cristal 2013
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Precio 225,50 €
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Louis Roederer Cristal Magnum 2009

Símbolo de lujo y prestigio

Francia   Champagne (Champaña)

Louis Roederer Cristal...
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Precio 590,00 €
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Georges Laval Cumières Premier Cru Brut Nature

Un reflejo perfecto del terruño de Cumières

Francia   Champagne (Champaña)

Georges Laval Cumières...
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Biodinámico
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73,00 €
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Precio 76,85 €
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Tarlant Zéro Brut Nature

Francia   Champagne (Champaña)

Tarlant Zéro Brut Nature
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Finca La Pleta 2007

Un cava de paraje amplio y sabroso

España   D.O. Cava (Cataluña)

Finca La Pleta 2007
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Billecart-Salmon Blanc de Blancs

Un champagne delicado y poderoso a la vez

Francia   Champagne (Champaña)

Billecart-Salmon Blanc de...
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Billecart-Salmon Brut Rosé

Frescura y elegancia de larga tradición

Francia   Champagne (Champaña)

Billecart-Salmon Brut Rosé
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Gosset Grand Réserve

Sutil y distinguido champagne

Francia   Champagne (Champaña)

Gosset Grand Réserve
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Juvé & Camps La Capella 2010

Un Gran Reserva 100% xarel·lo

España   D.O. Cava (Cataluña)

Juvé & Camps La Capella 2010
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Krug Grande Cuvée Edition 168th

Poderoso Grande Cuvée

Francia   Champagne (Champaña)

Krug Grande Cuvée Edition...
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Manuel Raventós 2012

Un auténtico espumoso de autor

España   VT Conca del Riu Anoia (Cataluña)

Manuel Raventós 2012
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Biodinámico
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Llopart Original 1887 Brut Nature 2008

Homenaje a una larga tradición

España   Corpinnat (Cataluña)

Llopart Original 1887 Brut...
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Ars Collecta Gran Reserva 457 2008

Una verdadera obra de arte

España   D.O. Cava (Cataluña)

Ars Collecta Gran Reserva...
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Finca El Tros Nou 2007

Un cava de paraje fresco y elegante

España   D.O. Cava (Cataluña)

Finca El Tros Nou 2007
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82,35 €
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Bollinger Rosé

Un champagne estructurado, afrutado y fresco

Francia   Champagne (Champaña)

Bollinger Rosé
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Un poco de historia del vino espumoso.

Los espumosos tienen su orígen en el s. XVII, cuando en la región de Champagne, en el norte de Francia, empezaron a embotellar el vino un poco antes de que acabara la fermentación para que preservara sus aromas más frescos y limpios. No obstante, este embotellamiento prematuro hacía que la fermentación continuara en la botella y que parte del carbónico fruto de la fermentación permaneciera en el vino. Muchos elaboradores llamaban este tipo de vino "vino del diablo" o "salta-tapones", porque gran parte de las botellas las perdían por la presión que ejercía el gas. No fue hasta unos años más tarde que el famoso monje dom Pérignon encontró ciertas maneras de controlar dicha presión: taponar con un corcho cónico y sujetarlo con una grapa metálica, elegir un cristal más grueso para la botella para que esta no estallara con la presión del gas… Actualmente los espumosos ancestrales son los que están recuperando esta técnica de elaboración.

El espumoso ha conseguido asociarse a las celebraciones desde ya hace muchos años. Es habitual romper una botella de champagne en el casco de un barco cuando este se lanza al mar desde el astillero. En muchos deportes, especialmente en los de motor, los campeones o los integrantes del podio acostumbran a rociarse de espumoso así como al público o su equipo. Sin embargo, al abrir una botella de espumoso no aconsejable ni agitarla ni descorcharla buscando que haga un buen estallido ya que haciéndolo así perderíamos gran parte del vino o del gas carbónico. Lo deseable sería descorcharla girando el tampón poco a poco suavidad para que el gas que se pierda sea el mínimo posible.

Clasificaciones del vino espumoso.

A grandes rasgos el vino espumoso se puede clasificar según su método de elaboración:

Elaborados siguiendo el método champenoise o tradicional: el método que consigue más calidad. Consiste en realizar una primera fermentación en depósito y una segunda en botella. Consigue una burbuja pequeña integrada. Cuanto más tiempo permanezca en crianza en rima (sobre los sedimentos de la segunda fermentación) más cremoso será el espumoso y más integrada estará la burbuja.

Recuperando el método ancestral: hoy hay algunos elaboradores que han querido recuperar la altigua manera de elaborar espumosos. Consiste en realizar parte de la fermentación en depósito y acabarla en botella para preservar parte del gas carbónico generado en esta.

Siguiendo el método Charmat o Granvas: consiste en realizar también una doble fermentación pero esta segunda se lleva a término en depósitos. Siguiendo este método la burbuja no está tan integrada.

Y gasificando: añadiendo gas carbónico artificialmente como también se hace en muchos refrescos carbonatados. En este método las burbujas son más gruesas y están menos integradas que en los anteriores.

También se pueden clasificar según el azúcar residual que contienen: secos, abocados, semisecos, semidulces o dulces.

Maridaje del vino espumoso.

Los espumosos en general hay que tomarlos bien frescos, sobre los 5-8ºC. Es aconsejable también que la copa no sea muy abierta, ya que de este modo los aromas y las burbujas se perderían rápidamente y el vino se calentaría más fácilmente.

Los vinos espumosos han estado asociados a las celebraciones por el marketing que se les ha hecho al respecto. Sin embargo, son unos vinos que por por su naturaleza maridan a las mil maravillas con muchísimos platos y reservarlos solamente para ocasiones especiales es perdernos parte de su potencial. Por ejemplo, al poder contener distintos niveles de azúcar residual, se pueden tomar en cualquier momento de una buena comida, desde en los aperitivos hasta en los postres. Los secos o con menos azúcares residuales nos pueden acompañar perfectamente un primero o un segundo, ya sea este de pasta, arroz, pescado o marisco. Su buena acidez y burbujas nos limpiaron la boca perfectamente y sus aromas no quitarán protagonismo al plato. Los más dulces, por otro lado, es recomendable reservarlos para los postres.

Y tú, ¿bebes espumosos solamente en ocasiones especiales o los disfrutas como maridaje de muchos de tus platos?