Tequila y mezcal

El tequila y el mezcal son dos destilados elaborados a partir de la fermentación y destilación del jugo extraído del agave. El tequila se elabora principalmente  en el estado mexicano de Jalisco, aunque también en municipios de estados colindantes, y para que se pueda comercializar como tequila tiene que ser obtenido únicamente de la variedad agave azul. Además, el tequila tiene que estar elaborado a partir de un mínimo del 60% de azúcar de agave, mientras que el resto puede provenir de otros azúcares. El mezcal, en cambio, siempre es 100% de azúcar de agave, aunque de otras especies de agave que no sean el azul. El mezcal es más común en el sur de México, y especialmente en el estado de Oaxaca.