Le Damijan Podversic Kaplja Rosso est un vin rouge naturel élaboré par Damijan Podversic avec les cépages nobles merlot et cabernet sauvignon dans l'IGT Venezia Giulia, dans la région de Friuli-Venecia Julia (Italie).
Élève préféré de Gravner, en 40 ans de carrière, Damijan Podversic s'est positionné comme un grand expert en vins naturels. Sous le principe de l'équilibre, il se soucie rigoureusement de la santé des plantes et s'engage à utiliser des méthodes biologiques et naturelles. Comme il l'explique, « derrière un bon vin, il y a une grande terre, une grande variété de raisins et une graine mûre ».
Avec 10 hectares de vignobles situés au sud du Mont Calvaire, Damijan Podversic Kaplja Rosso provient d'une petite parcelle ancienne cultivée selon des méthodes biologiques afin de maintenir au maximum l'équilibre naturel du terroir. Une fois que les raisins ont atteint leur maturité optimale, ils sont récoltés à la main de manière sélective.
Le Damijan Podversic Kaplja Rosso est vinifié par une fermentation avec les peaux dans des cuves en chêne pendant 40 ours avec contrôle de la température et sans ajout de levures externes. Puis le vin vieillit dans de grands fûts de 20 et 30 l pendant 36 mois. Il repose ensuite en bouteille pendant 1 an avant d'être mis sur le marché.
Le Damijan Podversic Kaplja Rosso est un grand vin rouge vieilli sous bois au goût corsé, doux et équilibré. Une délicieuse fusion de merlot et de sauvignon élaborée selon des méthodes ancestrales.