Domaine des Marnes Blanches Chardonnay les Molates Ouillé

Domaine des Marnes Blanches Chardonnay les Molates Ouillé est un vin blanc naturel à base du cépage Chardonnay. Il est élaboré par le Domaine des Marnes Blanches sous l'appellation AOC Côtes du Jura (Jura).

Le Domaine des Marnes Blanches se trouve dans la ville française de Sainte-Agnès. Un domaine viticole appartenant au jeune couple d'œnologues Géraud et Pauline Frémont. Le projet, qui a débuté en 2006 avec 10 hectares de vignobles certifiés en agriculture biologique, repose sur une intervention minimale tant sur le terrain que dans la cave. Les producteurs estiment qu'ils peuvent uniquement guider la nature et que le vin devrait suivre son propre chemin.

Le Domaine des Marnes Blanches Chardonnay les Molates Ouillé provient de vignes âgées de 35 ans, plantées sur des sols de marnes blanches. Les pieds de vigne se trouvent à 300 mètres d'altitude et sont traités selon des préceptes écologiques. Les engrais chimiques, pesticides ou autres produits synthétiques sont remplacés par des préparations organiques à base d’infusions de plantes, de soufre et de cuivre. La vendange se fait complètement manuellement.

Après un pressurage doux, le moût du Domaine des Marnes Blanches Chardonnay les Molates Ouillé fermente spontanément dans des fûts en bois avec des levures indigènes. Il est élevé dans les mêmes barriques pendant 18 mois. Une fois mis en bouteille, il n'est ni filtré ni clarifié.

Le Domaine des Marnes Blanches Chardonnay les Molates Ouillé est un vin blanc naturel dont le nom « Ouillé », fréquemment utilisé dans le Jura, fait référence au caractère floral spectaculaire qu'il dégage au nez et en bouche.