Domaine des Amiel Premier Rolle

Le Domaine des Amiel Premier Rolle est un vin blanc naturel élaboré à partir de Vermentino, avec un soupçon de Grenache Blanc. Il est produit par le Domaine des Amiel dans la région du Languedoc-Roussillon, en France.

Le Domaine des Amiel est une petite cave ayant été créée par les frères Aymeric et Jordan Amiel, dans la région du Languedoc-Roussillon. Il se trouve à Montblanc, une petite commune du sud de la France située entre Narbonne et Montpellier. Le domaine familial dispose aujourd’hui de 10 hectares de vignobles cultivés en agriculture biologique et agriculture biodynamique certifiées. On y travaille dans le plus grand respect des pieds de vigne et de leur environnement naturel, en partant du principe que le vin s’élabore principalement dans le vignoble.

Les vignobles du Domaine des Amiel Premier Rolle ont été plantés en 2010 et 2011. Ils sont cultivés en agriculture biologique et agriculture biodynamique certifiées et sont conduits de manière à produire un raisin équilibré et léger, adapté au profil du vin que l'on souhaite élaborer. Les parcelles sont vendangées à la main dans des caisses de 10 kg, afin que les raisins parviennent en cave dans le meilleur état possible et sans subir de brisures.

Une fois en cave, les raisins du Domaine des Amiel Premier Rolle sont directement pressurés, puis le moût est encuvé sans aucun additif. On procède ensuite au débourbage par décantation à froid du moût, dans le but d’éliminer les impuretés qui altèrent le bon déroulement de la fermentation. Le moût ainsi nettoyé fermente à une température contrôlée allant de 17 à 20 °C. Grâce à cette fermentation à basse température, on observe une meilleure conservation et extraction des arômes frais et arômes de fruits du raisin. Après la fermentation alcoolique, le vin reste en contact avec ses lies fines, jusqu’à ce que s’enclenche la fermentation malolactique. Cette dernière permet de légèrement désacidifier le vin et lui confère également de fines notes lactiques et crémeuses. Enfin, le vin est soutiré et légèrement sulfuré. Il vieillit sur lies fines pendants plusieurs mois jusqu'à la mi-mars, avant d’être mis en bouteille sans clarification ni filtrage et sans ajout de sulfites.

Le Domaine des Amiel Premier Rolle est un vin blanc naturel tout ce qu’il y a de plus artisanal. Sa production limitée atteint environ 2 400 bouteilles. Son nom est un jeu de mots s’inspirant de l’autre nom attribué au « Vermentino », le « Rolle », ainsi que du fait qu’il s’agit du premier blanc élaboré par les deux frères.