Domaine des Amiel Mounto Daballo

Le Domaine des Amiel Mounto Daballo est un vin rouge biologique et biodynamique certifié. Il est élaboré selon les principes de la vinification naturelle, par le Domaine des Amiel. Il s’agit d’un coupage de Cinsault, de Grenache, de Carignan et de Syrah.

Le Domaine des Amiel est une petite cave ayant été créée par les frères Aymeric et Jordan Amiel, dans la région du Languedoc-Roussillon. Il est situé sur la petite commune de Montblanc, entre Narbonne et Montpellier. Le domaine familial dispose aujourd’hui de 10 hectares de vignobles cultivés en agriculture biologique et agriculture biodynamique certifiées. On y travaille dans le plus grand respect des pieds de vigne et de leur environnement naturel, en partant du principe que le vin s’élabore principalement dans le vignoble.

Les vignobles du Domaine des Amiel Mounto Daballo ont entre 20 et 40 ans. Leurs rendements sont faibles, de l’ordre de 35 hectolitres environ. Néanmoins, ils produisent un raisin très équilibré, concentré en arômes et en saveurs. La vendange se fait à la main, dans des caisses de 10 kg.

Une fois en cave, les raisins du Domaine des Amiel Mounto Daballo sont égrappés et pressurés, puis ils sont encuvés sans ajout de sulfites ou de levures commerciales. On cherche à procéder à des macérations courtes et à obtenir le moins de tanins possible au cours de l’élaboration, pour que le vin soit frais et fruité. Les vins de presse ainsi obtenus après fermentation alcoolique ne sont pas ajoutés au vin, mais feront partie d'autres cuvées. Le vin final est élevé dans des réservoirs pendant près de 6 mois. Il est mis en bouteille en mars, sans filtrage ni clarification préalable.

Le Domaine des Amiel Mounto Daballo est un vin naturel artisanal frais et vif, à la production limitée. On en produit tout juste près de 2 700 bouteilles.