Domaine des Amiel Big Black Coq

Le Domaine des Amiel Big Black Coq est un vin rouge naturel élaboré à partir d'Alicante Bouschet. Il est produit par le Domaine des Amiel.

Le Domaine des Amiel est une petite cave ayant été créée par les frères Aymeric et Jordan Amiel, dans la région du Languedoc-Roussillon. Il est situé sur la petite commune de Montblanc, entre Narbonne et Montpellier. Le domaine familial dispose aujourd’hui de 10 hectares de vignobles cultivés en agriculture biologique et agriculture biodynamique certifiées. On y travaille dans le plus grand respect des pieds de vigne et de leur environnement naturel, en partant du principe que le vin s’élabore principalement dans le vignoble.

Les vignobles du Domaine des Amiel Big Black Coq ont entre 20 et 35 ans. Ils offrent un rendement moyen de l’ordre de 20 hectolitres par hectare et produisent ainsi un raisin très équilibré et concentré. Ils sont cultivés en agriculture biologique et agriculture biodynamique certifiées, afin de respecter au mieux les plantes et leur environnement.

On récolte les raisins du Domaine des Amiel Big Black Coq à la main pour permettre de réaliser une première sélection de grappes sur le terrain et afin que ces dernières parviennent en cave dans le meilleur état possible. Les raisins sont ensuite égrappés et pressurés, puis encuvés et fermentés grâce à des levures indigènes. La macération avec les peaux est courte. Après fermentation du vin, celui-ci bénéficie d’un élevage de 18 mois dans des réservoirs en acier inoxydable. Il est mis en bouteille sans clarification ni filtrage préalable. Des dépôts peuvent donc apparaître en bouteille au fil du temps.