Wein ohne Sulfite: naturwein

Willkommen zur natürlichen Revolution

NaturweinWein ohne Sulfite, werden so umweltbewusst und natürlich wie möglich produziert. Es werden Methoden der ökologischen und biodynamischen Landwirtschaft angewendet. So wird komplett auf den Einsatz von Pestiziden oder anderen Chemikalien verzichtet. Bei dem naturwein wollen die Winzer den Jahrgang und die Umgebung so gut wie möglich im Wein widerspiegeln. So wird auch bei der Verarbeitung der Trauben darauf geachtet, dass der Charakter der Trauben erhalten bleibt. Es werden keine fremden Hefen oder Bakterien zur Beschleunigung des Gärprozesses hinzugefügt. Auch wird kein Schwefel verwendet und der Wein wird ungeklärt und ungefiltert abgefüllt.

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Partida Creus Vinel·lo Blanco 2019

Aufrichtige und wilde Frische

Spanien   Penedès (Katalonien)

Partida Creus Vinel·lo...
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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11,91 €
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La Salada Roig Boig 2020

Eine Coupage aus einheimischen Sorten in ihrem natürlichsten Ausdruck

Spanien   Penedès (Katalonien)

La Salada Roig Boig 2020
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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Puszta Libre! 2020

Eine Hommage an den klassischen Weinbau

Österreich   Burgenland (Burgenland)

Puszta Libre! 2020
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Biowein
Biodynamisch
Vegan
Wein ohne Sulfite
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Partida Creus Vinyater 2018

Spanien   Penedès (Katalonien)

Partida Creus Vinyater 2018
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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Mas Candí Baudili 2019

Ein natürlicher und veganer Macabeo-Xarel·lo aus El Penedés

Spanien   Penedès (Katalonien)

Mas Candí Baudili 2019
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Vegan
Wein ohne Sulfite
Preis 9,00 €
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La Salada Disbarats 2019

Authentizität Orange Wine

Spanien   Penedès (Katalonien)

La Salada Disbarats 2019
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Biowein
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Wein ohne Sulfite
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Bellotti Semplicemente Vino Rosa 2020

Natürlicher Merlot Rosé aus dem Piemont

Italien   Vino da Tavola (Piedmont)

Bellotti Semplicemente Vino...
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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AphrosWines Loureiro Branco 2019

Loureiro mit atlantischem Charakter und köstlicher Ursprünglichkeit

Portugal   Vinho Verde (Minho)

AphrosWines Loureiro Branco...
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Wein ohne Sulfite
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La Salada El Pagès Content blanc 2020

Eine Hommage an die Winzer vergangener Zeiten

Spanien   Penedès (Katalonien)

La Salada El Pagès Content...
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Biowein
Vegan
Wein ohne Sulfite
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Còsmic Gratitud Negre 2019

Spanien   Penedès (Katalonien)

Còsmic Gratitud Negre 2019
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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Casa Belfi Bianco in Anfora

Italien   IGT Delle Venezie (Veneto)

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Biowein
Vegan
Wein ohne Sulfite
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Nas Del Gegant 2019

Eine aromatische Bandbreite aus frischer Frucht, blumigen und kräuterigen Noten

Spanien   D.O. Conca de Barberà (Katalonien)

Nas Del Gegant 2019
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Vegan
Wein ohne Sulfite
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Can Sumoi La Rosa 2020

Intensität und fruchtige Frische

Spanien   D.O. Penedès (Katalonien)

Can Sumoi La Rosa 2020
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Vegan
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Domaine Bobinet Les Landes 2014

Natürliche Verführung der Loire

Frankreich   AOC Saumur-Champigny (Loire)

Domaine Bobinet Les Landes...
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Biowein
Biodynamisch
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Wein ohne Sulfite
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Decántalo

Aldo Viola Biancoviola 2018

Ein saftiger und frischer Ausdruck des Mittelmeers

Italien   IGT Terre Siciliane (Sizilien)

Aldo Viola Biancoviola 2018
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Biowein
Biodynamisch
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Wein ohne Sulfite
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Aldo Viola Krimiso Catarratto 2017

Natürlich, mediterran und angenehm salzig

Italien   IGT Terre Siciliane (Sizilien)

Aldo Viola Krimiso...
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Biowein
Biodynamisch
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Wein ohne Sulfite
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Muster Gelber Sauvignon vom Opok 2018

Wunderbare Mineralität und gute Säure

Österreich   Weinland Österreich (Steiermark)

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Biowein
Biodynamisch
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Wein ohne Sulfite
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Oriol Artigas El Rumbero 2019

Spanien   Alella (Katalonien)

Oriol Artigas El Rumbero 2019
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Vegan
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Viúva Gomes Pirata da Viúva Malvasia 2019

Ein furchtloser Malvasia aus Colares

Portugal   DOC Colares (Lissabon)

Viúva Gomes Pirata da Viúva...
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Biowein
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Jasci & Marchesani Montepulciano 2019

Italien   DOC Montepulciano d'Abruzzo (Abruzzen)

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Muster Erde 2018

Ein sehr exzentrischer Orange Wine

Österreich   Weinland Österreich (Steiermark)

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Tissot Arbois Patchwork Chardonnay 2018

Ein natürlicher Chardonnay aus Arbois. ausgebaut im Fass

Frankreich   AOC Arbois-Pupillin (Jura)

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Domaine Gramenon L'émouvante 2019

Eine köstliche Cuvée aus verschiedenen Weinen der Rebsorte Syrah

Frankreich   AOC Côtes du Rhône (Rhone)

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Biowein
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Denavolo Dinavolino 2019

Natürlicher Oranger Wein auf Hefe

Italien   Vino da Tavola (Emilia-Romagna)

Denavolo Dinavolino 2019
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Le Coste Rosato 2019

Ein Rosato von seltener Eleganz

Italien   Vino da Tavola (Lazio)

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Biowein
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Muster Gelber Muskateller vom Opok 2018

Frische und Mineralität

Österreich   Weinland Österreich (Steiermark)

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Biowein
Biodynamisch
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Wein ohne Sulfite
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COZs vm-Castelão 2019

Vom Atlantik berührt

Portugal   Vinho de Portugal (Lissabon)

COZs vm-Castelão 2019
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Wein ohne Sulfite
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Oriol Artigas La Rumbera 2019

Spanien   Alella (Katalonien)

Oriol Artigas La Rumbera 2019
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Sybille Kuntz Organic Orange 2018

Orange Intensität

Deutschland   VDP Mosel-Saar-Ruwer (Mosel)

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Finca Valdeolmos 2016

Ausgereifter Tempranillo mit dem Funken Frische, den die Albillo bringt

Spanien   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Finca Valdeolmos 2016
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Yoyo La Tranchée 2019

Ein Grenache Noir aus Banyuls sur Mer

Frankreich   Vin de France (Languedoc-Roussillon)

Yoyo La Tranchée 2019
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Humus Tosco Tinto 2018

Ein Überschwang an Energie und Fruchtigkeit

Portugal   Vinho regional de Lisboa (Lissabon)

Humus Tosco Tinto 2018
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Andreas Tscheppe Blue Dragonfly 2019

Fein, elegant und voller Energie

Österreich   Weinland Österreich (Steiermark)

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Partida Creus Xarel·lo 2018

Spanien   Penedès (Katalonien)

Partida Creus Xarel·lo 2018
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Naturwein, von der Rebe ins Glas

Wie bei allem anderen finden wir auch in der Welt der Naturweine sowohl überzeugte Anhänger als auch entschiedene Gegner. Dennoch gewinnt die Herstellung von Weinen mit minimalem Eingriff von Tag zu Tag mehr Anhänger. Was für viele einfach nur eine Modeerscheinung war, zeigt nun, dass immer mehr Menschen in den Bann der Weine ohne Zusatzstoffe gezogen werden. Aber was macht diese Art von Wein so erfolgreich? Zunächst ist es wichtig, genau zu wissen, was ein natürlicher Wein ist.

Was ist ein Naturwein?

Zwar definiert die Verordnung Nr. 479/2008 der Europäischen Gemeinschaft in Anhang IV der „Kategorie von Weinerzeugnissen“ Wein als „ein Erzeugnis, das ausschließlich durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von frischen Weintrauben, zerquetscht oder nicht, oder von Most gewonnen wird“, dennoch gibt es in der Praxis eine endlose Liste zugelassener önologischer Produkte, die bei der Herstellung eines Weins hinzugefügt werden können. Inhaltsstoffe wie Schwefel, Hefe, Enzyme oder Nährstoffe sind derzeit in vielen konventionellen Weingütern an der Tagesordnung. Im Gegensatz dazu wollen Naturweine dieser Absichtserklärung treu bleiben und werden daher ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt.

Wenn wir an einen natürlichen Orangensaft denken, dann denken wir an einen frisch gepressten Saft, ohne Süßstoffe, Vitamin B, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Wenn wir von natürlichen Weinen sprechen, meinen wir Weine, die nur aus fermentiertem Traubenmost, ohne künstliche Zusätze, hergestellt werden.

Ist ein Naturwein das gleiche wie ein biologischer oder biodynamischer Wein?

Auch wenn es richtig ist, dass ökologischen, biodynamischen und natürlichen Weinen der Respekt vor der Natur zu Grunde liegen, sehen wir bei der Definition, dass es sich um unterschiedliche Begriffe handelt.

Ein ökologischer Wein wird ohne Verwendung chemischer Produkte, künstlicher Dünger oder Pflanzenschutzmitteln aus dem Labor hergestellt, um das Land und die Weinberge zu schonen. Bei der Weinbereitung können jedoch Techniken und Zusatzstoffe verwendet werden, die offiziell als ökologisch zertifiziert sind.

Ein biodynamischer Wein ist ein Wein, der das Gleichgewicht mit dem Ökosystem sucht und dabei unter anderem die Zyklen der Natur sowie den Mondkalender berücksichtigt. Beim Herstellungsprozess können auch Zusatzstoffe natürlichen Ursprungs verwendet werden, sofern die gesetzlichen Grenzwerte der amtlichen biodynamischen Zertifikate Demeter oder Biodyvin eingehalten werden.

Schlussendlich stammen Naturweine aus biologischen, ökologischen und/oder biodynamischen Trauben, dem Weinbereitungsprozess werden jedoch keinerlei Zusatzstoffe zugesetzt. Hierbei handelt es sich um Ausarbeitungen, die ohne Filtration, ohne Klärung und ohne Zusatz von Schwefeldioxid auf den Markt kommen. Jedoch ist Vorsicht geboten! Denn man muss bedenken, dass es auf dem Markt diesbezüglich keine Verordnung gibt, die dies garantiert. So kann man auf dem Markt Weine finden, die sich zwar als natürlich bezeichnen, es aber in Wirklichkeit nicht zu 100 % sind.

Wie entsteht ein Naturwein?

„Sag mir, woher du kommst und ich sage dir, wer du bist.“ Um genau zu wissen, dass man es mit einem Naturweine zu tun hat, muss man etwas über seine Herkunft wissen. Obwohl es stimmt, dass Traubenmost eine fachmännische Hand braucht, um richtig zu gären, sagen die Weinbauern, die ohne Zusatzstoffe arbeiten, dass sie nicht in den Prozess involviert sind. Sie begleiten den Wein nur, damit er sich selbst entwickeln kann. Ausgehend von der Idee, den Trauben nichts hinzuzufügen oder wegzunehmen, muss der Rohstoff erstklassig sein, und deshalb arbeiten diese Winzer niemals mit einer Frucht, deren Herkunft sie nicht kennen. 

Es handelt sich um Trauben, die aus einem umweltfreundlichen Anbau stammen, ohne schädliche Chemikalien, um das natürliche Gleichgewicht der Rebe zu erhalten. Sie entscheiden sich für organische, ökologische und/oder biodynamische Verfahren, die es ermöglichen, das Terroir getreu wiederzugeben. Ebenso wird eine stimmige Nutzung der umliegenden natürlichen Ressourcen vorgenommen, und die Arbeit erfolgt im Wesentlichen manuell.

Im Weinkeller wird der aus den Trauben gewonnene Most ohne Zusatz von Reinzuchthefen, welche die Aromen oder den Geschmack korrigieren, vinifiziert. Dabei handelt es sich um eine spontane alkoholische Gärung, die mit den Wildhefen durchgeführt wird, welche bei den Trauben selbst an den Schalen vorkommen. Ebenso werden bei der malolaktischen Gärung keine externen Zusatzstoffe, die den Prozess beschleunigen, hinzugefügt. Wenn der Wein fertig ist, wird er in Flaschen abgefüllt, ohne gefiltert oder geklärt zu werden, weshalb natürliche Weine immer eine Trübung aufweisen. Ebenso wird zu keinem Zeitpunkt während des Prozesses einer der umstrittensten Inhaltsstoffe der jüngsten Zeit zugefügt: Schwefel.

Schwefel. Der Knackpunkt bei der Sache

Ohne Zweifel ist Schwefel der Zusatz, der einen Naturweine von anderen Weinen am meisten unterscheidet. Wenn es eine Sache gibt, für die sich natürliche Weine rühmen können, dann ist es die, dass sie kein SO2 enthalten. Es gibt viele Winzer, die behaupten, dass alle Weine Schwefel enthalten, da er auf natürlich Weise bei der Fermentation auftreten kann. Weshalb man nun auch sagt, dass es keinen Wein ohne Sulfite gibt, sondern Weine ohne Zusatz von Sulfiten.

Das SO2, das konventionellen Weinen zugesetzt wird, ist ein antiseptisches, antioxidatives und chemisch antimikrobielles Mittel, das seit Jahrhunderten die Produktqualität garantiert. Es ist jedoch eine Sache, Schwefel zuzusetzen, um den Wein zu konservieren und Bakterien zu eliminieren, und eine andere, den Zusatz zu missbrauchen, um die möglichen Mängel oder Fehler des Weins auszugleichen. Heutzutage wird Schwefel während des gesamten Produktionsprozesses verwendet: im Weinberg zur Schädlingsbekämpfung, im Weinkeller zur Regulierung der Gärung und schließlich in der Flasche zur Konservierung des Weins. Aber SO2 ist eine chemische Komponente, die nicht auf die leichte Schulter genommen werden sollte. In großen Mengen kann er sehr schädlich sein. Darüber hinaus kann er die authentischen Aromen und den Geschmack des Weins verfälschen. Und hier liegt die Stärke der natürlichen Weine. Trotz dem Glauben, dass ein Wein ohne Sulfite nicht richtig hergestellt werden kann, bemühen sich viele Winzer täglich zu beweisen, dass dies möglich ist.

Heutzutage kann ein natürlicher Wein ohne Zugabe von SO2 konserviert werden. Natürlich hängt alles davon ab, wie er hergestellt wird. Dies bedeutet jedoch, dass vom Weinberg bis zur Kommerzialisierung eine ganz besondere Produktionssorgfalt erforderlich ist. Gesunde Trauben von höchster Qualität, hygienische Einrichtungen, sorgfältige Gärung und richtige Lagerbedingungen sind der Schlüssel dazu. Ebenso ist zu berücksichtigen, dass jeder Jahrgang anders ist, wobei der Winzer im Voraus weiß, welcher Wein in seiner Jugend getrunken werden sollte und welcher Jahre gelagert werden kann. Kurz gesagt, Naturweine erfordern mehr Aufwand als herkömmliche Weine, aber gut gemacht, sind sie wahre Wunderwerke. Aus diesem Grund handelt es sich in der Regel um kleine Produktionen mit einem höheren Preis. Aber wie bei allem, hat Qualität eben seinen Preis!