Daterra Tabernario

Daterra Tabernario est un vin rouge biodynamique élevé en fût et élaboré par Daterra Viticultores dans la Ribeira Sacra (Galice) avec les cépages mencía, alicante bouschet et palomino.

Daterra Viticultores est le projet personnel de Laura Lorenzo, une jeune vigneronne qui réalise un travail héroïque dans ses vignobles de 4,5 hectares répartis dans différents villages de Manzaneda et Trives, à la frontière sud-est de la Ribeira Sacra (Galice). Elle obtient ainsi des productions limitées avec une intervention minimale et une qualité maximale. Des vins au profil atlantique avec un caractère propre.

Daterra Tabernario provient d'un vignoble planté sur des versants très pentus. Un endroit très escarpé qui nécessite un travail exclusivement manuel. Les vignes sont plantées sur un sol granitique avec une texture de loam sableux et sont cultivées selon une agriculture respectueuse avec des traitements écologiques et des pratiques biodynamiques. La vendange est réalisée manuellement lorsque les raisins ont atteint leur degré de maturation optimale.

Dans la cave, 50 % des raisins du Daterra Tabernario sont égrappés. Ils macèrent ensuite pendant 10 jours avant de subir une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Enfin, le vin repose dans des fûts de châtaignier de 500 et 1000 litres pendant 11 mois.

Daterra Tabernario est un vin blanc élaboré avec des variétés indigènes de la région qui reflète tout le caractère atlantique de la Ribeira Sacra dans sa forme la plus personnelle à travers son climat et sa situation.