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Cerro Negro
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Un vin issu de la variété Mencía, né à Valence
Vin rouge Barrique. 9 mois en fûts de chêne français 500L.
Variété:
Mencía
Valencia
(Valencia)
Cave: Baldovar 923
Capacité:
75 cl.
Alcohol: 12.0%
Fruité
Épicé
Jeune
Avec du fût
Léger
Corsé
Millésimes disponibles
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Caractéristiques
Le Cerro Negro est un vin rouge produit par la cave Bodega Baldovar 923. Il est élaboré à partir de la variété Mencía, dans la D.O. Valencia.
Baldovar 923 est une cave située à Alpuente (Valence). Ces montagnards se sont donné pour mission de récolter les variétés des montagnes de Valence, en respectant le cycle lunaire et en misant sur l'agriculture biologique et sur l’interventionnisme minimal, dans le vignoble comme en cave.
Le Cerro Negro est issu d'une parcelle située à 980 mètres d’altitude. Cette dernière comporte des pieds de vigne âgés de 20 ans, plantés en gobelet et en espalier. Leur culture est manuelle et on y combine pratiques biologiques et biodynamiques pour préserver au maximum la biodiversité du sol. On vendange à la main à l’aide de caisses, en pratiquant une sélection au sein des grappes.
On procède à une seconde sélection des raisins en cave, où ceux-ci sont égrappés et pressurés. Par la suite, les raisins du Cerro Negro macèrent et fermentent avec leurs peaux grâce à des levures autochtones, à température contrôlée. 33 % du vin est élevé en fûts de chêne français pendant 4 mois. Le reste repose en cuve en acier inoxydable durant 9 mois.
Le Cerro Negro est un grand vin, qui conserve toute la fraîcheur et la minéralité de la montagne.
Baldovar 923 est une cave située à Alpuente (Valence). Ces montagnards se sont donné pour mission de récolter les variétés des montagnes de Valence, en respectant le cycle lunaire et en misant sur l'agriculture biologique et sur l’interventionnisme minimal, dans le vignoble comme en cave.
Le Cerro Negro est issu d'une parcelle située à 980 mètres d’altitude. Cette dernière comporte des pieds de vigne âgés de 20 ans, plantés en gobelet et en espalier. Leur culture est manuelle et on y combine pratiques biologiques et biodynamiques pour préserver au maximum la biodiversité du sol. On vendange à la main à l’aide de caisses, en pratiquant une sélection au sein des grappes.
On procède à une seconde sélection des raisins en cave, où ceux-ci sont égrappés et pressurés. Par la suite, les raisins du Cerro Negro macèrent et fermentent avec leurs peaux grâce à des levures autochtones, à température contrôlée. 33 % du vin est élevé en fûts de chêne français pendant 4 mois. Le reste repose en cuve en acier inoxydable durant 9 mois.
Le Cerro Negro est un grand vin, qui conserve toute la fraîcheur et la minéralité de la montagne.
Servir à 16ºC
Contient des sulfites
Mariage
Aubergines farcies, Cuisinés, Viandes rouges grillées, Riz avec de la viande
Rapport de dégustation
Le Cerro Negro 2017 est un vin rouge juteux aux notes épicées et de fruits rouges.
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