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Cascina degli Ulivi Nibiô

Cascina degli Ulivi Nibiô
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Naturelle Vegan

Un vin rouge naturel de Nibiô du Piémont

Naturelle Vegan
Cascina degli Ulivi Nibiô
Vin rouge Barrique. 24 mois dans des foudres.
Variété: Nibiô
Apellation de l'origine: Vino da Tavola
Zone d'élaboration: Piamonte
Capacité: 75 cl.
De l'alcool: 13.0%
Vin rouge Barrique. 24 mois dans des foudres.
Variété: Nibiô
Vino da Tavola (Piamonte)
Capacité: 75 cl.
De l'alcool: 13.0%
Fruité
Épicé
Jeune
Avec du fût
Léger
Corsé

Caractéristiques de Cascina degli Ulivi Nibiô

Le Cascina degli Ulivi Nibiô est un vin rouge naturel mono-cépage élaboré à partir de Nibiô, qui est le nom sous lequel on connaît localement le Dolcetto. Il est produit par Cascina degli Ulivi, dans la région du Piémont.

Le domaine Cascina degli Ulivi a fait figure de pionnier de l’agriculture biodynamique en Italie. On y pratique ce type d’agriculture depuis 1984. Outre la production de vins, le domaine cultive aussi des céréales, un potager et des arbres fruitiers. On y élève également du bétail et on y produit même des pâtes et du fromage. Là-bas, tout est étroitement lié. Les différents éléments et êtres vivants coexistent harmonieusement et se complètent.

Les vignobles du Cascina degli Ulivi Nibiô s’étendent sur 2 hectares au total. Ils sont travaillés en agriculture biodynamique. Leurs sols sont argilo-calcaires. Les vignes sont âgées de 90 ans en moyenne et produisent un raisin très concentré et équilibré. Leurs rendements sont très faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare environ. Pour respecter le plus possible les raisins, on les récolte à la main.

Une fois en cave, les raisins utilisés pour produire le Cascina degli Ulivi Nibiô sont éraflés et encuvés. On les fait macérer avec les peaux pendant près de quatre semaines, tout en procédant à deux remontages par jour. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se font grâce à des levures autochtones, dans des fûts de chêne de 500 litres. Enfin, le vin est affiné dans des fûts de 25 à 50 hl pendant 24 mois. Le vin n'est pas filtré, cependant il est clarifié par décantation naturelle au cours de l’élevage. Aucuns sulfites ne sont utilisés pendant toute la durée de la vinification.

Le Cascina degli Ulivi Nibiô est un vin rustique. Il offre une jeunesse sauvage qui gagne en élégance au fil des ans.
Servir à 16.0ºC
Ne contient pas de sulfites ajoutés
Mariage
Riz avec de la viande, Viandes rouges rôties

Rapport de dégustation Cascina degli Ulivi Nibiô

Cascina degli Ulivi Nibiô 2014 est un vin rouge coulant avec des arômes de petits fruits rouges et noirs mûrs et des touches épicées. En bouche, il est frais, bien structuré avec une acidité brillante et des tanins vivants. La fin est agréable et persistante.
Le Tardieu-Laurent Côtes-du-Rhône, Guy Louis 2016 dévoile un nez aux arômes de fruits noirs et rouges, de réglisse et de graphite, avec des notes de vanille. Il est également un peu chaud et légèrement piquant. La bouche dispose d’un corps moyen-élevé, aux tanins mûrs et à la belle finale.
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