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D.O.: D.O. Ribera del Duero
Il y a des hommes et des noms qui s’inscrivent dans l'histoire moderne des vins de La Ribera del Duero, et la famille Moro en fait partie. L’histoire de la famille s’écrit depuis 1932, comme un projet de trois générations enracinées dans la Ribera del Duero et cherchant à découvrir les caractéristiques de leur terroir pour les transmettre dans des vins ayant de la personnalité, mais ce n’est qu’en 1989 que l’exploitation mère, Emilio Moro, vit le jour en tant que marque.
Depuis lors, l’exploitation s’est consolidée comme l'une des caves exemplaires de notre pays, dont le succès est également reconnu internationalement. Et de la génération la plus jeune de Bodegas Emilio Moro, est né à proximité de Castrillo de Duero le projet viticole Cepa 21, dirigé par les frères José et Javier Moro, comme une expression manifeste de la révolution viticole qui a lieu dans notre pays depuis quelques années.
Histoire de l’exploitation viticole
Bodegas Cepa 21 a vu le jour en 2002 avec les frères José et Javier Moro et plusieurs petits actionnaires amis, parmi lesquels on retrouve de célèbres joueurs de football et des artistes de grande notoriété professionnelle.
L'idée a pour but d’allier la construction d'une cave moderne, minimaliste et fonctionnelle à la sagesse accumulée durant des générations afin d’élaborer des vins de type moderne. La nouvelle exploitation est située sur un petit promontoire offrant de magnifiques vues sur la Ribera del Duero et sur les vignobles qui entourent le domaine.
Sous un toit en bois, la nef d’élaboration est conçue d’un point de vue pratique et fonctionnel. Elle dispose de 34 cuves de fermentation de 20 000 litres, de 3 cuves d'homogénéisation de 60 000 litres, de 2 réservoirs isothermes de 20 000 litres, de 2 réservoirs toujours remplis de 5 000 et de 2 000 litres et de 2 presses pneumatiques verticales en acier inoxydable.
Le laboratoire est situé à l’intérieur de la nef d’élaboration et c’est le véritable centre de contrôle de toute l’exploitation, où sont analysés les paramètres de maturation du raisin, le suivi des moûts, le contrôle des températures de fermentation en cuves, le maintien des paramètres d'humidité et de température dans toutes les salles de l’exploitation, et même la détection et l'extraction pour présence de gaz carbonique. La salle de vieillissement est à moitié enterrée, elle mesure près de 70 mètres de long et a une capacité de plus de 2 000 fûts.
À une extrémité, se trouve la salle de dégustation qui, à travers sa verrière en forme de polygone irrégulier, éclaire faiblement la pièce de lumière naturelle pour ne pas déranger le vieillissement du vin. Derrière un panneau de verre, se trouve la nef climatisée contenant les vins en bouteille, qui peut accueillir jusqu'à un million de bouteilles dans une atmosphère appropriée d'humidité et de température. Dans cette nef climatisée, se trouvent également les installations de mise en bouteille et d'étiquetage. En outre, l’exploitation dispose également d’un espace gastronomique qui propose une double carte de plats, qui rendent hommage à la cuisine d'avant-garde et à la traditionnelle. Avec cette magnifique combinaison, le chef Alberto Soto conçoit un menu de dégustation d’aspect clairement novateur, ainsi qu’une sélection de plats les plus typiques de la Ribera del Duero.
Philosophie de travail
Cepa 21 a pour objectif de produire des raisins de la plus haute qualité comme point de départ pour élaborer leurs vins. Cet objectif implique un choix judicieux des parcelles à planter et une viticulture très élaborée.
Actuellement, Cepa 21 possède 50,38 hectares de Tinto Fino, dont la plupart se trouvent autour de l’exploitation, sur des sols formés par un ancien plateau et des sédiments tertiaires de sables limoneux et d’argiles, à une altitude comprise entre 780 et 850 mètres.
Les qualités essentielles qui déterminent le choix du sol peuvent se résumer par une orientation appropriée, des niveaux minimums de calcaire actif et des sols peu vigoureux qui fournissent des cycles de croissance courts. Entre autres, sont analysés la matière organique, l'azote, le phosphore, le potassium, le calcaire actif, les micro-éléments, les métaux lourds, etc.
De cette manière, en connaissant l'origine et la composition des terrains, leur but est de respecter au maximum l'environnement, les vignes et surtout les sols. D'autre part, le clone qui est cultivé dans toutes les parcelles appartenant à la cave est sélectionné au sein de vignobles centenaires de Pesquera de Duero.
Ils respectent également au maximum l'équilibre entre le sol et la plante, en n’utilisant aucune sorte d'engrais minéral dans les plantations. Pour compenser les extractions de récolte et de sarments effectuées dans le vignoble, ils effectuent régulièrement des fertilisations avec du fumier de mouton, après analyses dans un laboratoire spécialisé. Cette opération a pour but que la plante colonise par elle-même des horizons profonds afin d’obtenir le meilleur potentiel viticole du sol et que la vigne puisse résister à des périodes de stress liées à la sécheresse ou à des températures élevées.
Le contrôle des mauvaises herbes est effectué par le passage d’un intercep par le cultivateur tout au long du cycle de croissance, évitant ainsi l'utilisation d'herbicides chimiques de synthèse et la présence d'éventuels résidus de ceux-ci dans les vins. En fonction des caractéristiques de chaque sol, le nombre de bourgeons est contrôlé, et par conséquent la production l’est également, dès le moment de la taille.
Habituellement, les parcelles avec treillis sont taillées en Double Cordon ou Cordon Royat, en laissant trois pouces pour chaque bras avec deux bourgeons sur chaque pouce. Les coupes d'élagage présentant un diamètre considérable sont traitées avec des produits cicatrisants et fongicides afin d’éliminer les voies d’entrée de champignons de bois.
Les sarments retirés de la taille sont éliminés des parcelles afin de réduire les foyers de futures épidémies et de maladies. Une fois que la vigne a germé et en période exempte de gelées printanières, toutes les pousses émergeant de bourgeons qui ne sont pas libres sont éliminées, réduisant ainsi la production et offrant aération et ensoleillement aux grappes restantes.
Une surveillance minutieuse des maladies cryptogamiques et des parasites qui peuvent endommager la vigne et le raisin est effectuée, en réalisant des traitements préventifs à base presque exclusive de soufre (contrôle de l'oïdium et des acariens) et de Bacillus thuringiensis (contrôle biologique de la chenille de la grappe et par conséquent du pourrissement).
Environ 8 à 10 grappes par plante sont respectées, en fonction du lieu et du développement de la plante, afin qu'elle puisse mener à bien la maturation du raisin dans les conditions les plus optimales selon les caractéristiques de chaque millésime. La vendange est effectuée séparément par parcelles et les paramètres finaux de production sont analysés, afin de déterminer la destination et le potentiel œnologique de chacune d’entre elles. Tous les raisins qui entrent en cave passent par la table de tri afin d’éliminer les restes de feuilles, les tiges ou les grappes défectueuses.
Toutes ces techniques de culture permettent d’atteindre des paramètres œnologiques optimaux, qui définissent la personnalité des vins de Bodegas Cepa 21.
Les vins de Cepa 21
Hito Rosado est élaboré avec 100% de Tinto Fino et il a pour but d'offrir aux consommateurs la version la plus fraîche et aromatique de ce cépage. Il possède des notes florales avec des arômes frais de fruits rouges. En bouche, il est vif et très frais, avec un passage mature et une acidité vibrante.
Hito est un vin rouge de vieillissement moyen, élaboré avec les plus jeunes vignes de l’exploitation, greffées avec des clones de Tinto Fino issus des vignobles les plus emblématiques de Bodegas Emilio Moro. Au nez, il se présente comme un ensemble mature, intéressant et complexe, avec des fruits noirs mûrs en compote, et des touches d’épices et de réglisse. En bouche, il est aimable et gourmand, bien équilibré et avec un arrière-goût chaleureux et persistant.
Cepa 21 est un vin rouge avec 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français, élaboré avec du Tinto Fino cultivé sur des sols appartenant aux municipalités de Castrillo de Duero, Pesquera de Duero et Nava de Duero, choisis pour leur affinité pédologique, avec des alternances de couches de calcaire et d'argile avec de légers affleurements de galets alluviaux et sédimentaires. Ici, les fruits se développent dans le verre avec vivacité et fraîcheur entourées de nuances qui lui donnent une touche de finesse et de complexité. En bouche, il est charnu et persistant avec un tanin de grande qualité, la douceur de la finale en bouche et le souvenir de ses arômes en rétro-nasal invitent à continuer à boire.
Malabrigo est un vin vieilli pendant 18 mois en fûts neufs de chêne français et élaboré avec du Tinto Fino planté sur un coteau froid orienté au Nord, entraînant une évolution lente et tardive du raisin. De plus, les caractéristiques de son sol, un mélange de texture franche sablonneuse et d'argile avec d’abondants galets, permettent d’avancer la maturation, équilibrant le degré d’alcool avec la composition polyphénolique. Il présente un arôme intense de fruits noirs confits, avec une présence marquée de notes épicées, de carmin et d'encre de Chine. Les nuances grillées s’intègrent aux arômes primaires, offrant un ensemble de grande personnalité et noblesse. En bouche, il est soyeux et enveloppant, avec une persistance marquée en finale et un long arrière-goût où l'on peut apprécier une fois de plus des nuances de fruits épicés.
Offrir du vin Vieillissement sous bois Agriculture respectueuse. Cave: Cepa 21. D.O. Ribera del Duero. (Castilla y León) Variété: Tinto Fino
D.O.: D.O. Ribera del Duero
Il y a des hommes et des noms qui s’inscrivent dans l'histoire moderne des vins de La Ribera del Duero, et la famille Moro en fait partie. L’histoire de la famille s’écrit depuis 1932, comme un projet de trois générations enracinées dans la Ribera del Duero et cherchant à découvrir les caractéristiques de leur terroir pour les transmettre dans des vins ayant de la personnalité, mais ce n’est qu’en 1989 que l’exploitation mère, Emilio Moro, vit le jour en tant que marque.
Depuis lors, l’exploitation s’est consolidée comme l'une des caves exemplaires de notre pays, dont le succès est également reconnu internationalement. Et de la génération la plus jeune de Bodegas Emilio Moro, est né à proximité de Castrillo de Duero le projet viticole Cepa 21, dirigé par les frères José et Javier Moro, comme une expression manifeste de la révolution viticole qui a lieu dans notre pays depuis quelques années.
Histoire de l’exploitation viticole
Bodegas Cepa 21 a vu le jour en 2002 avec les frères José et Javier Moro et plusieurs petits actionnaires amis, parmi lesquels on retrouve de célèbres joueurs de football et des artistes de grande notoriété professionnelle.
L'idée a pour but d’allier la construction d'une cave moderne, minimaliste et fonctionnelle à la sagesse accumulée durant des générations afin d’élaborer des vins de type moderne. La nouvelle exploitation est située sur un petit promontoire offrant de magnifiques vues sur la Ribera del Duero et sur les vignobles qui entourent le domaine.
Sous un toit en bois, la nef d’élaboration est conçue d’un point de vue pratique et fonctionnel. Elle dispose de 34 cuves de fermentation de 20 000 litres, de 3 cuves d'homogénéisation de 60 000 litres, de 2 réservoirs isothermes de 20 000 litres, de 2 réservoirs toujours remplis de 5 000 et de 2 000 litres et de 2 presses pneumatiques verticales en acier inoxydable.
Le laboratoire est situé à l’intérieur de la nef d’élaboration et c’est le véritable centre de contrôle de toute l’exploitation, où sont analysés les paramètres de maturation du raisin, le suivi des moûts, le contrôle des températures de fermentation en cuves, le maintien des paramètres d'humidité et de température dans toutes les salles de l’exploitation, et même la détection et l'extraction pour présence de gaz carbonique. La salle de vieillissement est à moitié enterrée, elle mesure près de 70 mètres de long et a une capacité de plus de 2 000 fûts.
À une extrémité, se trouve la salle de dégustation qui, à travers sa verrière en forme de polygone irrégulier, éclaire faiblement la pièce de lumière naturelle pour ne pas déranger le vieillissement du vin. Derrière un panneau de verre, se trouve la nef climatisée contenant les vins en bouteille, qui peut accueillir jusqu'à un million de bouteilles dans une atmosphère appropriée d'humidité et de température. Dans cette nef climatisée, se trouvent également les installations de mise en bouteille et d'étiquetage. En outre, l’exploitation dispose également d’un espace gastronomique qui propose une double carte de plats, qui rendent hommage à la cuisine d'avant-garde et à la traditionnelle. Avec cette magnifique combinaison, le chef Alberto Soto conçoit un menu de dégustation d’aspect clairement novateur, ainsi qu’une sélection de plats les plus typiques de la Ribera del Duero.
Philosophie de travail
Cepa 21 a pour objectif de produire des raisins de la plus haute qualité comme point de départ pour élaborer leurs vins. Cet objectif implique un choix judicieux des parcelles à planter et une viticulture très élaborée.
Actuellement, Cepa 21 possède 50,38 hectares de Tinto Fino, dont la plupart se trouvent autour de l’exploitation, sur des sols formés par un ancien plateau et des sédiments tertiaires de sables limoneux et d’argiles, à une altitude comprise entre 780 et 850 mètres.
Les qualités essentielles qui déterminent le choix du sol peuvent se résumer par une orientation appropriée, des niveaux minimums de calcaire actif et des sols peu vigoureux qui fournissent des cycles de croissance courts. Entre autres, sont analysés la matière organique, l'azote, le phosphore, le potassium, le calcaire actif, les micro-éléments, les métaux lourds, etc.
De cette manière, en connaissant l'origine et la composition des terrains, leur but est de respecter au maximum l'environnement, les vignes et surtout les sols. D'autre part, le clone qui est cultivé dans toutes les parcelles appartenant à la cave est sélectionné au sein de vignobles centenaires de Pesquera de Duero.
Ils respectent également au maximum l'équilibre entre le sol et la plante, en n’utilisant aucune sorte d'engrais minéral dans les plantations. Pour compenser les extractions de récolte et de sarments effectuées dans le vignoble, ils effectuent régulièrement des fertilisations avec du fumier de mouton, après analyses dans un laboratoire spécialisé. Cette opération a pour but que la plante colonise par elle-même des horizons profonds afin d’obtenir le meilleur potentiel viticole du sol et que la vigne puisse résister à des périodes de stress liées à la sécheresse ou à des températures élevées.
Le contrôle des mauvaises herbes est effectué par le passage d’un intercep par le cultivateur tout au long du cycle de croissance, évitant ainsi l'utilisation d'herbicides chimiques de synthèse et la présence d'éventuels résidus de ceux-ci dans les vins. En fonction des caractéristiques de chaque sol, le nombre de bourgeons est contrôlé, et par conséquent la production l’est également, dès le moment de la taille.
Habituellement, les parcelles avec treillis sont taillées en Double Cordon ou Cordon Royat, en laissant trois pouces pour chaque bras avec deux bourgeons sur chaque pouce. Les coupes d'élagage présentant un diamètre considérable sont traitées avec des produits cicatrisants et fongicides afin d’éliminer les voies d’entrée de champignons de bois.
Les sarments retirés de la taille sont éliminés des parcelles afin de réduire les foyers de futures épidémies et de maladies. Une fois que la vigne a germé et en période exempte de gelées printanières, toutes les pousses émergeant de bourgeons qui ne sont pas libres sont éliminées, réduisant ainsi la production et offrant aération et ensoleillement aux grappes restantes.
Une surveillance minutieuse des maladies cryptogamiques et des parasites qui peuvent endommager la vigne et le raisin est effectuée, en réalisant des traitements préventifs à base presque exclusive de soufre (contrôle de l'oïdium et des acariens) et de Bacillus thuringiensis (contrôle biologique de la chenille de la grappe et par conséquent du pourrissement).
Environ 8 à 10 grappes par plante sont respectées, en fonction du lieu et du développement de la plante, afin qu'elle puisse mener à bien la maturation du raisin dans les conditions les plus optimales selon les caractéristiques de chaque millésime. La vendange est effectuée séparément par parcelles et les paramètres finaux de production sont analysés, afin de déterminer la destination et le potentiel œnologique de chacune d’entre elles. Tous les raisins qui entrent en cave passent par la table de tri afin d’éliminer les restes de feuilles, les tiges ou les grappes défectueuses.
Toutes ces techniques de culture permettent d’atteindre des paramètres œnologiques optimaux, qui définissent la personnalité des vins de Bodegas Cepa 21.
Les vins de Cepa 21
Hito Rosado est élaboré avec 100% de Tinto Fino et il a pour but d'offrir aux consommateurs la version la plus fraîche et aromatique de ce cépage. Il possède des notes florales avec des arômes frais de fruits rouges. En bouche, il est vif et très frais, avec un passage mature et une acidité vibrante.
Hito est un vin rouge de vieillissement moyen, élaboré avec les plus jeunes vignes de l’exploitation, greffées avec des clones de Tinto Fino issus des vignobles les plus emblématiques de Bodegas Emilio Moro. Au nez, il se présente comme un ensemble mature, intéressant et complexe, avec des fruits noirs mûrs en compote, et des touches d’épices et de réglisse. En bouche, il est aimable et gourmand, bien équilibré et avec un arrière-goût chaleureux et persistant.
Cepa 21 est un vin rouge avec 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français, élaboré avec du Tinto Fino cultivé sur des sols appartenant aux municipalités de Castrillo de Duero, Pesquera de Duero et Nava de Duero, choisis pour leur affinité pédologique, avec des alternances de couches de calcaire et d'argile avec de légers affleurements de galets alluviaux et sédimentaires. Ici, les fruits se développent dans le verre avec vivacité et fraîcheur entourées de nuances qui lui donnent une touche de finesse et de complexité. En bouche, il est charnu et persistant avec un tanin de grande qualité, la douceur de la finale en bouche et le souvenir de ses arômes en rétro-nasal invitent à continuer à boire.
Malabrigo est un vin vieilli pendant 18 mois en fûts neufs de chêne français et élaboré avec du Tinto Fino planté sur un coteau froid orienté au Nord, entraînant une évolution lente et tardive du raisin. De plus, les caractéristiques de son sol, un mélange de texture franche sablonneuse et d'argile avec d’abondants galets, permettent d’avancer la maturation, équilibrant le degré d’alcool avec la composition polyphénolique. Il présente un arôme intense de fruits noirs confits, avec une présence marquée de notes épicées, de carmin et d'encre de Chine. Les nuances grillées s’intègrent aux arômes primaires, offrant un ensemble de grande personnalité et noblesse. En bouche, il est soyeux et enveloppant, avec une persistance marquée en finale et un long arrière-goût où l'on peut apprécier une fois de plus des nuances de fruits épicés.
La vente de boissons alcoolisées aux mineurs n'est en aucun cas autorisée. Une consommation modérée est recommandée.