Les vins naturels

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Voici, l´un des concepts des plus ambigus et difficiles à définir dans le monde de la viticulture. Accrochez-vous à ce qui vient !

Que ce qu´un vin naturel ? Nous sommes dur, mais il est quasi impossible qu´il y existe un vin complètement naturel. Car dès le début du processus de transformation du raisin en vin cela est conditionné par la main de l’homme; ce qui porte le terme utilisé pour désigner ce type de vin à un long débat résultats. D’autre part, il est certain qu’il existe des techniques différentes et différentes vinification qui permettent aux vignerons d’agir de la manière la plus naturelle possible. En ce sens, ce qui prime lors de l’élaboration de ce type de vin est la philosophie que porte le vigneron.

Le respect de l’environnement et de l’artisanat sont essentiels à la notion de «vin naturel». Pour ce faire, il faut ré-utiliser les méthodes traditionnelles de vinification, de ne pas utiliser tout type de produit ou d’engrais synthétiques et des produits œnologiques ajoutés. En fait, le mouvement est né de la nécessité de récupérer le sol et la biodiversité dans le vignoble, car après des années d’une longue industrialisation, les champs ont commencé à se détériorer et perdre de leur qualité.

La zone où a commencé cette petite révolution était en Beaujolais, fortement influencé par l’industrialisation du vignoble et les méthodes œnologies moderne. Jules Chauvet (1907-1989), élève en chimie et de la biologie qui est aussi un grand dégustateur, a commencé à produire des vins sans produits synthétique. Ses études, commencé très jeune, à l’Université de Lyon, ont été basées sur l’analyse des différents types de levure et comment ils agissent dans le vin. Les résultats obtenus ont établi une relation directe entre l’agriculture biologique, le sol, les variétés de levures indigènes et le large éventail d’arômes qui pourraient transporter le vin, à savoir le vrai terroir de la région. Il a également découvert qu’en introduisant le Soufre dans le vin avant la fermentation, les levures indigènes meurent, ce qui porte la typicité du vin perdu. Il a également analysé les différents types de fermentations comme macération carbonique et fermentation malolactique. Chauvet incorpore ces connaissances pour le développement du vin familial, le vin naturel produit.

De ces enquêtes, plusieurs personnes se sont intéressées à sa façon de cultiver et vinifier. L’un d’eux, son voisin, Marcel Lapierre, qui, après plusieurs millésimes faites par l’étude de l’oenologie en 1980, a rejoint le mouvement et était un apprenti fidèle des enseignements du maître Chauvet. Ces Pierre Overnoy, qui a pris une nouvelle étape en 1984 et a commencé à faire du vin sans ajout de produit œnologique a également rejoint le mouvement. Dans d’autres régions telles que Rhône, Loire et vignerons du Languedoc de plus en plus ils ont rejoint cette longue liste. Jusqu’à aujourd’hui, où il y a beaucoup de foires en France, Les gens sont fidèles a ce type de dégustation dans les foires.

En Espagne, ce mouvement a de plus en plus d’adeptes, cela est vu comme une tendance jeune. Il a commencé vers 2007, lorsque plusieurs producteurs, inspirés par leurs voisins français, a adopté cette façon de se développer. Laureano Serres (Mendall) dans Terra Alta, Joan Ramon Escoda, dans la Conca de Barbera et Manuel Valenzuela (Barranco Oscuro) dans les Alpujarras, a entrepris un voyage  dans le désert, afin de défendre les vins naturels avec le secteur du vin traditionnel.

Les vignerons espagnols souhaitent de plus en plus se développer naturellement. La vigne est cultivée avec des techniques écologiques et des procédés pour la préparation sans additifs peuvent être mieux contrôlés. Nous sommes dans le processus d’apprentissage, et non une science infuse, mais nécessite des années d’attention, l’analyse et l’intuition. Afin d´écouter et traduire.

 Nous traversons donc une belle et intéressante époque dans l’ère du vin. Ce mouvement a ébranlé les fondements de l’agriculture moderne et l’œnologie, la récupération et réévaluant les anciennes façons, en les combinant avec de nouvelles connaissances et de méthodologies. D’autres couleurs, d’autres saveurs qui peuvent être vu et ressenti dans les vins naturels.

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