Les vins blancs à marrier au poisson

Comme s’en souviennent nos fidèles lecteurs, il y a quelques jours, nous publions un article sur l’appariement de vin rouge et de poisson, dans laquelle nous proposions un certain nombre de conseils et d’idées en vue de renforcer nos capacités pour appariement selon le type, les caractéristiques de poissons et même le type de cuisson.

 

Par la suite, nous concluons que ces variables influent également de façon marquée le choix du vin blanc que l’on paire avec le poisson. C’est pour cette raison que nous avons décidé d’écrire ce post. Nous espérons qu’il vous sera utile!

 vino-blancoVin blanc brillant, Ryan Albrey (CC BY 2.0)

 

Le mariage de vins blancs avec le poisson ne semble pas une tâche difficile, mais il y a un certain nombre de conditions pour vous aider à choisir le vin le plus approprié en fonction du menu.

 

Dans un premier temps et en règle générale, nous recommandons d’élire vos appariements en termes de poids et de substance. Le poisson maigre et délicat, ou cuits de façon plus simple, se marie à merveille avec des vins plus frais et légers. Alors que le poisson plus gras, de cuisine plus complexe ou de chair plus ferme exige des vins plus complexes et voluptueux.

 

Pour aider à calibrer ces poids dont nous vous avons parlé, nous avons préparé trois groupes parmi lesquels comprennent certaines espèces de poissons, pour lesquels nous proposons le profil de vin blanc parfait pour un mariage parfait. Prenez note :

 

Dans le cas où vous allez cuisiner du poisson blanc très maigre et délicat, comme le turbot, la sole, la cardine, la perche, etc., nous recommandons toujours de décanter, vins blancs frais et légers avec une acidité élevée et même certaines notes « vertes « parce qu’ils contribuent à améliorer la douceur de la chair du poisson.

 

Les vins de caractères Atlantique, comme la DO Rias Baixas ou Valdeorras ira comme un gant à votre assiette. A titre d’exemple dans ce cas, nous recommandons un Leirana 2013 de la Bodega  Forges de Salnes.  Un 100% Albariño très frais et variétale dont le millésime précédent a été considéré comme le meilleur vin de la Rias Baixas selon le New York Times. Le pied total !

 

Nous montons d’une étape dans notre démarche particulière, pour vous parler de vins blancs parfait à  jumeler avec le poisson plus consistant , comme la dorade, le merlu, la morue ou le loup de mer, et plus doux encore comme le poisson bleu, la brème, la truite ou le mérou. Dans ce cas, notre jumelage idéal choisira la ligne de vins avec une plus grande maturité, une plus grande onctuosité et même parfois une certaine barique, sans elle vient pour masquer la fraîcheur fruitée.

 

Comme un exemple de vin ici, nous avons opté pour Quíbia 2014, un vin blanc produit par la cave Anima Negra sous la protection de la dénomination Mallorca. Un cépage des variétés indigènes Premsal Blanc et Callet (de variété noire) jouissant d’une bonne intensité et d’un profil Méditerranéen.

 

Enfin nous trouvons le groupe du poisson bleu, plus riche et le plus concentré en graisse. Dans ce groupe, on trouve des espèces comme le saumon, l’espadon, le maquereau, le thon … Ce type de poissons apprécieront d’être jumelé avec les vins blancs plus structurées. Des vins avec du corps et de la saveur, qui sont passés en barriques au moins six mois.

 

Pour marier ce groupe de poissons, nous avons choisi un Marqués de Murrieta Capellanía Un cépage Viura complexe 2010, avec un vieillissement de 18 mois en fûts de chêne. Dense, satinée, puissant, savoureux. Vous allez adorer.

 

Ce ne sont que trois propositions, mais les options sont nombreuses! Quel est votre combinaison gagnante vin blanc / poisson?

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