La fraîcheur dans le vin

Il n’y a pas de doute. Que ce soit par tendance naturelle ou comme suggéré par les publications spécialisées, il semble indéniable que les préférences des consommateurs s’oriente de plus en plus vers la recherche de vins de profil frais.

Mais qu’est ce que la fraîcheur du vin? En quoi elle consiste et comment pouvons-nous l’identifier? Pour répondre à ces questions et d’autres, Decántalo dédicasse cet article à la fraîcheur des vins; en ésperant que vous y trouverez une utilité. Commençons!

vino

Photo par Cumidanciki (CC BY 2.0)

Avant toute chose, il convient de préciser ce que nous entendons lorsque nous parlons de vin fraîs. Et la réponse est simple: nous comprenons la fraîcheur comme une perception positive de l’acidité du vin.

Le vin est une boisson acide par nature. En fait, tous les jus de fruits le sont, et le vin, un jus fermenté, ne fait pas exception. Dans le vin, nous trouvons trois différents types d’acides, qui confèrent des sensations différentes sur le palais:

Acide tartrique: Fournit des sensations de fruits mûrs, fraîs des saveurs agréables et notes «verts».

Acide Malique: donne au vin des notes dures et désagréables immaturité.

Acide citrique: Qui ne connaît pas les caractéristiques de fraîcheur et de vivacité de cet acide?

Comme une idée générale, nous pourrions dire que la fraîcheur correcte combine l’acidité, fruité, l’exubérance, la personnalité, la vivacité (également trouvé dans les vieux vins) et de la qualité, alors qu’une faible acidité et fraîcheur, nous donne un vin plus lourd et plus alcoolisé. En outre, une trop forte acidité donnera également des sensations désagréables.

Une des conclusions les plus importantes, mais parfois erronée, est lorsque nous attribuons au soleil et à la température la fraîcheur du vin. C’est une conclusion logique, bien que pas toujours vrai.

Et comme avec les fruits, plus il y a de la chaleur, le plus mature (et moins acide) est le vin. C’est pour cela que le type de terrain et le contraste entre les températures journalières et nocturnes jouent également un rôle important. Un exemple clair de ce dernier point sont les excellents vins frais dont la famille Eguren produisent dans le climat chaud de Toro.

Mais nous allons mettre la théorie en pratique. Voici trois recommandations pour des vins frais que vous ne pouvez pas manquer:

El Castro de Valtuille Mencía Joven 2013. Un merveilleux cépage Mencia développé sous la direction de Raul Perez vigneron du Bierzo. Une abondance de fruits mûrs, de fleurs, de jeunesse et de fraîcheur.

Almirez 2012. Comme nous avions déjà mentionné ce vin, nous avons dû recommander l’excellente sensation de fruits frais qui nous est donnée par les frères Eguren dans chacun de leurs vins produits dans la cave Teso La Monja à Toro. Une merveille, décerné pas moins de 93 points Parker.

Artadi Joven 2013. Cela mérite une mention spéciale si vous êtes à la recherche d’acidité et de fraîcheur. Un vin très spacieux et agréable dût à la maturation carbonique que Bodega Artadi fait subir à ce cru. Ne le manquez pas.

Osez découvrir ces vins, Vous allez adorer!

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