Les vins blancs Marco de Jerez, les vins les plus originaux d’Espagne

Il y a quelques temps, nous vous parlions des différents types de vins de Xérès qui existaient sous la dénomination de Xérès et ses vignobles, les côteaux les plus importants de la région et leurs caractéristiques les plus significatives. Nous parlerons aujourd’hui des vins non fortifiés qui sont de plus en plus prisés. méditerranéen Les vins blancs ont de plus en plus d’adeptes dans la région. Une tendance chapeautée par Equipo Navazos avec son Navazos-Niepoort à l’aube de l’année 2009, lorsqu’ils commencèrent à remettre au goût du jour d’anciennes élaborations qui se perpétuaient dans la région. L’une d’elles était les vins blancs non fortifiés. Une première phase de fermentation et d’élevage en fûts où le voile apparaît timidement tout en leur apportant une complexité extraordinaire. Par ailleurs, ils symbolisent à la perfection les côteaux, des plus côtiers aux terres intérieures de Xérès où l’ensoleillement est plus intense mais aussi où l’on peut mieux entrevoir les différents types de côteaux crayeux. Tout cela est dû à la faible présence de voile de levure dans le vin. Lorsque l’on cherche à élaborer ce type de vin, le vignoble acquière une importance particulière. Les rendements par hectare diminuent considérablement pour pouvoir concentrer les arômes et l’on tente de développer une agriculture durable pour créer de la biodiversité. Aujourd’hui, de plus en plus de récoltants misent sur ce type de vins. Eduardo Ojeda, l’un des partenaires du tandem Equipo Navazos est œnologue à Valdespino et a misé sur Ojo de Gallo, pure essence du célèbre côteau Macharnudo Alto. Un des autres personnages clé : Ramiro Ibañez, dont nous avons déjà parlé, œnologue et fin connaisseur des vins du monde entier qui a fortement misé sur ce type de vins qu’il met en bouteille sous le nom de Cota 45. Il est le conseiller de plusieurs cultivateurs de Sanlúcar de Barrameda et les aident à élaborer des vins blancs, tous provenant de côteaux différents mais regroupés sous la marque Mayeteria Sanluqueña. Callejuela est une des autres caves qui a également misé sur ce type de vin, responsable de l’élaboration des magnifiques Callejuela Las Mercedes Pago Añina ou Callejuela Hacienda de Doña Francisca Pago Callejuela. En aidant dernièrement Isolina Florido depuis l’incroyable enclave de l’Armijo avec son12 Liños Willy Pérez ne pouvait être absent de cette liste de personnes célèbres de Xérès et plus encore lorsque l’on sait qu’il a lui aussi misé sur les vins non fortifiés. Lui, est allé encore un peu plus loin et a élaboré des finos, vins élevés et vieillis sous voile mais également non fortifiés. Comment y arrive-t-on ? En atteignant un degré d’alcool des vignes de 15º. Une technique qui requière de vendanger un même vignoble pour pouvoir obtenir ce degré et le fruit de ce travail est : La Barajuela Fino II Saca 2013. Il est même arrivé à élaborer un oloroso non fortifié, qui exigeait de lui d’atteindre 17º pour permettre un élevage du vin de façon oxydative. En résumé, les vins blancs non fortifiés apportent une touche de fraîcheur, sont secs et salins, avec une bonne complexité aromatique qui leur vient de propriétés spécifiques qui leur confèrent un caractère typique et unique. Outre tout cela, avec une relation qualité/plaisir des plus séduisantes. C’est aujourd’hui l’un des vins blancs les plus authentiques de la péninsule, ne ratez pas cette expérience.

À propos de Decántalo

Nous sommes le magasin avec le meilleur catalogue en ligne de vin espagnol. Nous sommes constamment à la recherche des dernières nouveautés, des bouteilles les plus spéciales pour profiter ensemble du fascinant monde du vin. Partagez-vous notre passion pour le vin ?
Esta entrada fue publicada en recommandations vins and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Poster un commentaire