Repas de Noël et vins mousseux

mousseux

L’année dernière, nous avons élaboré un guide vous permettant de marier tout type de vins pendant les festins de Noël. Vous pouvez le consulter ici : Vins pour les fêtes de Noël. Cette année, nous allons nous concentrer sur une sélection de vins mousseux, cette boisson synonyme de fêtes et de célébrations, depuis les mousseux les plus légers et les plus frais, parfaits pour l’apéritif, jusqu’aux mousseux à long vieillissement qui sont des vins très complexes se mariant à la perfection avec des plats plus savoureux.

Verre de bienvenue : Rien de mieux que commencer l’apéritif avec des vins élaborés avec la méthode ancestrale. Des arômes primaires et frais qui vous ouvrent l’appétit pour démarrer le festin de Noël avec encore plus d’enthousiasme. Voici quelques exemples : Microbe Nieva York de Ismael Gozalo, élaboré à base du cépage Verdejo à Ségovie. Bernabe Navarro Acequión à Alicante, un vin élaboré à partir de Moscatel d’Alexandrie, avec un profil légèrement plus aromatique et fleuri, et Loxarel Ancestral A Pèl, qui nous vient du cœur du Penedés, avec un profil plus austère et frais.

Apéritif et entrées : nous recommandons des vins mousseux secs, mais à court vieillissement, afin qu’ils conservent encore leur caractère fruité et puissent se marier avec toutes sortes de plats. Tarlant Zéro Brut Nature en est un très bon exemple, ce champagne frais, fruité et sans sucre ajouté lors de son élaboration, peut se marier à la perfection avec différents types de fruits de mer.

Plat principal : au fil du temps, un vin mousseux  acquiert complexité et corps, ce qui lui permet de très bien accompagner des plats plus savoureux et concentrés. La fraîcheur que leur apportent les fines bulles permet de rincer le palais et faire que des plats très savoureux comme l’agneau paraissent plus légers en bouche. Le Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Nature possède toutes les qualités mentionnées ci-dessus.

Desserts : c’est le moment où, normalement, est consommé ce type de vins, mais souvent avec le handicap de mélanger des desserts sucrés avec des cavas très secs (Brut Nature). Les grands producteurs de cava élaborent toujours une gamme qui se marie à la perfection avec les desserts, comme c’est le cas de Llopart Néctar Terrenal Semi Dolç. Si vous avez un dessert à base de fruits rouges et un peu acide, un mousseux rosé l’accompagnera également très bien, comme par exemple ce Guilera Brut Rosat Reserva.

Après le repas : c’est le moment des grands vins mousseux, des meilleurs vignobles, des longs vieillissements. De grands vins transformés par la seconde fermentation en d’authentiques vins de garde. L’un des meilleurs exemples en est le Recaredo Turó d’en Mota 2005. Un autre des grands cavas basés sur un long vieillissement, est l’exclusif Enoteca Gramona Brut dans son millésime actuel 2002, encore très jeune et avec de nombreuses années devant lui.

Ainsi, les bulles peuvent servir à célébrer, mais elles peuvent également se combiner à la perfection avec les festins de Noël. Bonnes fêtes !

À propos de Nacho Martinez

Somelier & wine enthusiast à Decántalo. C’est notre grand expert en matière de vin. Il connaît et a goûté tous les vins espagnols. Et si ce n’est pas le cas, il est sur le point de le faire.
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