Mariages de Noël: Marier vins et dessert de Noël

Durant toute la semaine, nous nous sommes régalés avec cette série d’articles dédiés aux mariages de vins avec les principales recettes de Noël.

Mais toutes les bonnes choses ont une fin, nous terminerons notre menu spécial fêtes en beauté avec des desserts de Noël de choix. Prêtez attention, nous allons vous expliquer quelques secrets concernant les desserts de Noël en Espagne, et des conseils sur comment les accompagner. Bon appétit!

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Le paradis des gourmands © IMEO

A n’importe quelle table espagnole, le repas de Noël se termine toujours avec une profusion de polvorones, turrones et mantecados.

Les turrones sont le résultat de la cuisson de sucre ou de miel auquel on ajoute des fruits secs, souvent des amandes. On crée une pâte, à laquelle on peut ajouter du blanc d’œuf, puis on la pétrit jusqu’à obtenir une forme rectangulaire. Il s’agit de la base de douceurs typiquement arabes, qui est arrivée sur la côte méditerranéenne au Xième siècle.

De nos jours, l’industrie du turrón se trouve principalement à Alicante, avec deux appellations: Jijona et Alicante. Les deux types ont pour base le miel et l’amande, mais, alors que le turrón de Jijona est un turrón mou fait avec des amandes broyées, celui d’Alicante est un turrón dur, fait avec des amandes entières.

Existent des turrones à tous les goûts, chocolat, café, rhum-raisin, crème et noix… mais les immanquables sont le turrón dur et le turrón mou.

Les polvorones sont de petits gateaux secs à base d’amandes, de farine, de saindoux et de sucre, cuits à feu fort. Les polvorones les plus connus se font dans le Sud de l’Espagne, en Andalousie, bien qu’ils soient également cuisinés dans d’autres régions.

Les mantecados sont des biscuits similaires aux polvorones, mais élaborés sans amande.

Pour marier vins et desserts de Noël, nous avons pensé à ces trois suggestions, qui devraient vous plaire!

El Maestro Sierra Cream. La région de l’AOC Jerez peut se vanter de nous offrir quelques uns des meilleurs vins doux au monde. Pour cette occasion, nous nous tournons vers un Cream, c’est-à-dire, un Oloroso auquel est ajouté du vin doux Pedro Ximénez pour ensuite réaliser un élevage commun en soleros, durant minimum 5 ans. Ce Maestro Sierra Cream, nous enchante, et apportera la juste mesure de douceur pour accompagner le dessert sans l’étouffer.

Alceño Monastrell Dulce 2010. Voyageons vers l’AOC Jumilla pour vous présenter ce 100% Monastrell des Bodegas Alceño. Un Monastrell doux, d’une bonne longueur et avec une agréable pointe d’acidité, qui nous parait parfait pour accompagner ce type de desserts.

Llopart Néctar Terrenal. Existe un courant d’opinion qui s’est instauré ces dernières années, qui défend l’idée que les mousseux de qualité sont uniquement Brut, ou Brut Nature. Heureusement, il semblerait que cette mode soit passée, et que les consommateurs et caves croient de plus en plus aux vertus des mousseux doux pour accompagner les desserts. Ce Llopart Néctar Terrenal en est un très bon exemple. Un cava avec une âme de vin de dessert. Frais et différent. Très intéressant.

Voici nos trois recommandations pour marier les desserts de ces fêtes 2014. Et vous, quels vins nous conseillez-vous?

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