Vin classique vs vin moderne

Classique et moderne. Deux termes fréquemment utilisés dans les descriptions d’un vin. Différenciation de styles, comme si c’était un derbi. Et vous, de quel groupe faites vous parti?

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Img Craig Drollett (CC By 2.0)

Ils ont commencé à être à la mode quand dans le monde du vin espagnol quand différentes caves espagnoles, comme par exemple Remírez de Ganuza, Contino ou Artadi dans les années 90 ont lancé sur le marché une gamme de vin  avec un profil peu connu dans la zone.

Le potentiel aromatique et de degré d’alcool augmente et les tannins se reconvertissent en quelque chose de plus acceptable pour le palais. Cela eut l’effet d’une bombe, les critiques n’ont pas arrêté de vanter ses vertus, les marchés, surtout les anglo-saxons, l’Allemagne et les pays nordiques étaient enthousiastes avec le nouveau profil de La Rioja. Tous étaient enchantés de cette nouvelle manière d’élaborer, et beaucoup de caves ont commencé à incorporer une nouvelle gamme de ce style appeler « d’auteur ». Ce fut une révolution en tout points pour beaucoup de caves qui continuaient à élaborer de la même façon qu’en 1852, année durant laquelle Luciano Murrieta, Marqués de Murrieta, ont embouteillé le premier vin fin de la Rioja.

Ce dilemme a toujours existé dans le « vieux monde » Europe, où existait déjà une tradition vitivinicole très importante depuis l’époque romaine. Piamonte et la Toscana dans les années 70, Borgoña et presque toutes les zones historiques de renom qui ont été tenté par par les nouvelles préoccupations menées par l’industrie vitivinicole et œnologue , qui approfondissent toujours plus les aspects théoriques de la viticulture, chimiques, biologiques et nouvelles techniques de vinification.

Le style classique de l’élaboration provient de la tradition, où sont fusionnées les connaissances acquises dans chaque zone, avec les études et voyages réalise. Les différentes manières de cultiver la multitude de variétés de raisin, avec ses variables au moment de stabiliser les vins et créer les conteneurs adéquates  pour eux (barriques, cuves, cuves de ciment, amphore, etc.), ils ont fait en sorte que chaque région ait sont style typique d’élaboration de vins. Pour donner un exemple, des caves comme Viña Tondonia ou Rioja Alta sont restés fidèles à leur style d’élaboration, avec des vins de style classique marqué comme Viña Tondonia Reserva ou Rioja Alta 904 Gran Reserva.

Il existe de nombreux facteurs qui permettent d’homogénéiser les « vins modernes ». Dans le vignoble, les principales caractéristiques ont été les clones de faible rendement et une plus grande exposition foliaire pour obtenir une plus grande concentration de sucres et polyphénols dans le raisin. À son tour, ceci a créé un problème étant donné que l’acidité des vin a baissé et son pouvoir de vieillissement avec. Concernant l’élaboration, les principaux changement ont été:
– Temps de fermentation: les fermentations doivent se faire de façon contrôlée, rapide et propre.
– Dépôts de fermentation: pour pouvoir contrôler la fermentation, lors de laquelle se sont créés  tous les paramètres aussi bien de fermentation comme hygiéniques.
– Extractions: une macération courte, mais avec beaucoup d’extraction pour pouvoir  sortir plus de couleur et matière au vin.
– Méthode de vieillissement: La barrique de 225 litres de nouveau chêne, aussi bien français qu’américain est primordial pour élaborer un vin de ses caractéristiques. Aussi la fermentation malolactique, il doit l’effectuer dans ces barriques, pour que le bois et la touche lactique soit plus marquée.
Remírez de Ganuza Reserva ou Torre Muga sont deux exemple clairs devins moderne de La Rioja.

Les conclusions sont assez ambiguës étant donné que chacun ont leurs goûts et préférences. Mais nous croyons que la modernisation des vins à mener au danger des vieilles pratiques culturelles au moment de l’élaboration et une certaine homogénéisation des arôme et saveurs. Aussi nous devons dire que dans 5 ans nous parlerons de vins modernes complètement opposés, avec peu de chaleur, arômes/saveurs plus subtiles et moins alcoolique, étant donné que le marché demande des vins ayant ce profil.
Cette gamme de style est la mode, ce qui ne devrait pas être un effet de mode et ce qui doit être fait est préserver le savoir faire de chaque région, le travail avec les variétés de raisin autochtones qui existent dans chacune d’elles et le respect de l’environnement.

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