Dans quelle situation faut-il décanter un vin ?

Le débat entre les partisans et les détracteurs de la décantation des vins est, complexe, intense et souvent peu clair pour le consommateur de vins qui n’est pas habitué à cette technique.

Chez Decántalo nous avons pensé qu¡il serait une bonne idée de tirer quelques conclusions sur cet intéressant débat, pour vous aider à prendre la décision la plus judicieuse selon le vi que vous allez ouvrir.

decanting

Le rituel de décantation du vin, par jdrephotography

Selon nous, il existe 6 situations dans lesquelles il est recommandable de décanter un vin.

1.    Quand un vin montre des précipitations. Les vins non filtrés comme le Les Crestes 2012, ou les vins très vieux, qui présentent souvent du dépôt qui, si dans l’absolu n’affecte pas la qualité du produit (cela prouve plutôt l’inverse), peut en revanche être dérangeant au palais, et également renforcer certaines notes amères en bouche. Dans ces cas-là , il peut être intéressant de décanter le vin, dans le but d’éliminer ces sédiments.

2.    Pour adoucir les notes agressives chez des vins nécessitant encore un peu de temps en bouteille. Si nous nous trouvons face à un vin qui n’est pas encore « fait », la décantation (autrement dit l’oxygénation) peut aider à le percevoir plus rond et poli.

3.    Dans le cas de vins qui sont très fermés à l’ouverture. Combien de fois avez-vous ouvert une bouteille de vin et seulement commencé à vraiment l’apprécier au dernier verre ? Pour éviter ce type de situations, n’hésitez pas à vous servir de votre décanteur!

4.    Pour savourer au mieux certains vins blancs. Qui a dit que seul le vin rouge se décantait ? La majorité des vins de long élevage en bois ou sur lies, comme le Viña Gravonia 2004, gagnent à être aérés pendant un temps avant d’être dégustés. Le résultat est surprenant ! Dans ces cas, assurez-vous de rafraîchir le décanteur avant d’y verser le vin, afin d’éviter les brusques changements de température.

5.    Si vous allez goûter un vin naturel. Les vins naturels élaborés sans produits chimiques ajoutés ni sulfites, comme les vinos de la Bodega Escoda Sanahuja, s’améliorent beaucoup après un passage dans le décanteur. Si vous pensez déguster un vin naturel dans les prochains jours, faites l’essai!

6.    Pour améliorer les bulles de certains mousseux. Bien que cela paraisse surprenant, parfois même un vin mousseux peut bénéficier d’un passage par le décanteur. Si c’est le cas, le décanteur utilisé doit toujours être du type Pomerol. Cela permet de mieux intégrer le carbone aux mousseux défectueux pour cet aspect.

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