La carte des vins de Noma, Meilleur Restaurant du Monde 2014

Cela fait quelques jours que nous avons l’information que le restaurant danois Noma, dirigé par le chef René Redzepi, est entré au premier rang des meilleurs restaurants du monde, retirant l’honneur de notre cher Celler de Can Roca, qui arrive en seconde position de la liste faite par la publication gastronomique britannique “Restaurant”.

Ceux du The World’s 50 Best 2014, considérés comme les Oscars de la Gastronomie, confirme que l’Espagne est un pays très représenté dans la liste qui inclue jusqu’à trois restaurants dans le top 10 (Can Roca, Mugaritz y Arzak).

nomaQuoiqu’il en soit, il nous intéressait d’enquêter sur la philosophie de cet éco-restaurant qui a été nommé comme standard de la cuisine comme nouvelle cuisine nordique, et qui sur le même concept assemble un mélange attractif d’écologie, de pureté et de diversité.

Et comme il ne peux pas en être autrement, nous l’avons fait à travers sa carte des vins.

La première chose à laquelle on prête attention sur la carte des vins du restaurant Noma, c’est sa concision. Seulement 740 références. Pour que vous vous fassiez une idée, la carte des vins de Celler de Can Roca, conçue par celui qui certainement le meilleur sommelier du monde, Josep Roca, compte trois tomes entiers. Un livre pour les blancs, un livre pour les rouges et un troisième pour les mousseux.

Concision et fidélité maximale à un concept gastronomique. Noma mise sur des vins naturels de l’agriculture biodynamique, fuyant des références qui dans n’importe quel autre grand restaurant seraient considérées comme un plus. .  Et ne propose pas non plus de vins de Bordeaux

Et si nous faisions un résumé des vins espagnols inclus dans la carte de Noma, nous devons nous déplacer dans la province de Terragona, berceau de certaines caves biodynamiques les plus célèbres de notre pays. Ceux-ci sont quelques-uns qui font parties de la carte du restaurant Noma:

Els Bassots, de la cave Escoda-Sanahuja (A.O. Conca de Barberá). Ce chenin blanc, qui avec 4 mois en fût de chêne français, a été élaboré sans aucun ajout de sulfate, et selon les règles de l’agriculture biodynamique. Un vin totalement différent pour ceux non initiés aux vins naturels. Vivement recommandé.

Pedra de Guix 2011 (DO Priorat). La Bodega Terroir al Límit est l’une des représente du dit « nouveau Priorat ». Sa philosophie est la suivante : un minimum d’intervention humaine et un respect maximal de l’environnement, selon les règles de l’agriculture biodynamique. Cet extraordinaire mélange de Grenache blanc, Pedro ximénez et Macabeo est embouteillé très sérieusement sans être filtré ni clarifier. Puissant, intense, persistant et rond.

Torroja Vi de la Vila, aussi du Terroir al Límit. Un traditionnel coupage de Grenache et de Cariñena qui exprime avec fidélité et à travers le moins d’intervention possible le concept de micro-terroirs. De robe haute, très sombre. Intense et complexe. Minéral. Chaleureux et  puissant, mais avec une excellente et rafraîchissante acidité qui rafraîchit l’ensemble. Un vin exceptionnel.

Une histoire, celle de Noma, qui est née de l’amour de l’environnement et qui se termine en trinquant un délicieux verre de vin.

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