Découvrez le vin casher de Celler de Capçanes

Cette semaine, nous avons eu l’opportunité de découvrir en personne le bon savoir-faire de la cave Celler de Capçanes, appartenant à l’Appellation d’Origine Contrôlée Montsant. Pendant toute la matinée, nous avons pu visiter et apprendre la particularité sur leur manière de travailler (Celler de Capçanes est une coopérative de plus de 80 associés, qui apportent d’autres raisins dans l’élaboration de ces vins), ainsi que savourer les vins de la cave.

De plus, nous avons eu la chance de voir l’élaboration de première main des vins cashers, c’est-à-dire, les vins qui peuvent être consommés par le collectif juif-orthodoxe.

http://www.decantalo.com/es/blog/wp-content/uploads/2014/02/elaboracion_vino_kosher.jpgSélection des raisins cashers dans Celler de Capçanes

Le vin occupe une place très importante dans la liturgie des croyances judaïques, il est devenu essentiel pour célébrer correctement la Pâque juive. De plus, la Loi Hébraïque exige un traitement spécial pour plusieurs types de nourriture mangé par cette communauté. C’est ce que l’on appelle l’alimentation casher, un terme qui est la traduction du mot pur.

Pour qu’un vin soit considéré casher, il doit respecter un certain nombre de réglementations strictes :

– Les vignes doivent être âgées d’au moins 4 ans.
– Tous les 7 ans, les vignes ne sont pas vendangées.
– L’usage de fertilisants est strictement interdit, ainsi que l’ajout de levures. En fait, n’importe quel type de matière première ajoutée doit avoir la certification casher.
– Les conditions hygiéniques d’élaboration du vin sont extrêmement strictes, commençant par un triple lavage des cuves d’acier inoxydable (la fermentation en fûts n’est pas permise) avant la vinification.
– En dehors des personnes autorisées par la Torah, personne n’a le droit de rentrer en contact physique ou même visuel avec le vin. Même l’oenologue de la cave n’a pas le droit !

Le dernier point qui a attiré notre attention est, qu’une fois que le raisin est entré dans la cave, le rabbin devient les yeux et les mains de l’oenologue. Il est intéressant de voir comment Celler de Capçanes a réussi à surmonter cet obstacle.

Par exemple, pendant le vieillissement, le cave met une barrique de côté qui n’est pas destinée à faire le vin casher, et ce fût contient le même vin que les autres barriques cashers. Il permet à l’équipe d’oenologues de réaliser des analyses pertinentes, pour que quand il y ait besoin de faire quelque chose, on appelle le rabbin et on lui explique quoi faire et comment le faire.

Cette norme de « confidentialité absolue » est tellement stricte, qu’une fois que le rabbin a quitté la cave, les bâtiments contenant les barriques cashers sont scellés et verrouillés, ainsi que les robinets et les poignées de tous les réservoirs de vin. C’est seulement à la fin, lorsque le rabbin a établi que les normes de vinification casher ont bien été respectées, que le vin reçoit la certification de vin casher.

Comme nous l’avons dit précedemment, Celler de Capçanes, a pu surmonter ce qui aurait pu être un sérieux obstable à l’élaboration de vin de grande qualité. Le résultat est tellement satisfaisant que ce producteur est considéré comme une des meilleures caves élaborant du vin casher dans le monde, avec ses vins se positionnant année après année, parmi les trois meilleurs vins cashers du monde.

Si vous avez envie de découvrir le monde du vin casher, nous vous conseillons vivement Peraj Ha’abib 2011, un vin casher élaboré à partir d’un coupage de Cabernet Sauvignon, Grenache, et Cariñena. Intense, concentré, et plein de structure et nuances. Un vin puissant, avec une très belle capacité de conservation.

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