Mariage de vin blanc et de viandes

“ Vin blanc pour le poisson. Vin rouge pour la viande” … Une règle culinaire qui résonne dans la tête de chacun lorsque le moment de choisir le mariage de vin idéal se présente. Mais est-ce vraiment une règle indéniable?

Dans l’article d’aujourd’hui nous souhaitions briser les codes, et vous proposer de nouveaux mariages entre les vins blancs et les viandes. Cela vous intéresse-t-il de nous suivre? Soyez attentif, car nous commençons !

carne-vino-blancoUn succulent poulet rôti, accompagné de quelques unes de nos propositions de mariage. Image originale de Jeffreyw (CC BY 2.0)

Pour commencer, nous nous devions de changer les convenus et de faire savoir que oui, les vins blancs sont capables d’accompagner de délicieux mets composés de viandes: afin d’obtenir le résultat escompté, nous vous proposerons toujours des vins blancs corpulents et structurés, et presque toujours fermentés et vieillis dans des fûts de chêne.

Si notre vin répond à ces exigences, se sera tout à fait faisable d’obtenir des mariages effectifs avec de la viande, particulièrement si l’on parle de viandes blanches, comme le porc ou le poulet.

Les mariages de viandes rouges avec des vins blancs sont quelque peu compliqués. En effet, ils offrent beaucoup moins de tanins que les rouges, bien que se ne soit pas impossible. Exemple de mélange, un steak tartar avec un bon Chardonney, fermenté en fût, ou une viande séchée avec un Verdejo bien structuré et bien d’autres encore.

En définitif, et pour conclure, il s’agit de trouver l’équilibre et/ou le contraste entre le poids de la viande et du vin, qu’il s’agisse de vins blancs ou de vins rouges.

Si vous pensez à marier un vin blanc avec une viande, prenez des notes sur les trois recommandations suivantes:

V3 Viñas Viejas Verdejo 2012 Depuis la cave Terna Bodegas, dans l’A.O. Rueda, nous vous présentons ce magnifique 100% Verdejo provenant de vignes très anciennes, fermenté et élevé durant 8 mois en fût de chêne. Un grand vin frais, mûr et complexe. Gras et élégant. Assortiment idéal de viandes blanches peu assaisonnées.

Nelín 2013. Nous voyageons jusque dans l’A.O. Priorat pour nous agenouiller face à ce coupage génial à base de Garnacha Blanche, élaboré par l’une des caves de référence de la zone: Clos Mogador. Puissant et structuré en bouche, large, intense et très crémeux.

Viña Tondonia Reserva Blanco 2001. De l’authenticité à la complexité. Viña Tondonia Reserva Blanco est sûrement l’un des vins blancs qui subit l’un des plus longs vieillissements en barrique. Pas moins de 72 mois. Il en résulte un vin blanc tout à fait inhabituel. Très gastronomique, complexe et intense. Surprenant.

Qu’attendez-vous pour les goûter ? Vous allez les adorer !

 

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