Vin végan : en quoi consistent les vins végans ?

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Quand on parle de vin végan, il y a toujours une certaine confusion chez le consommateur : du vin végan ? Mais le vin n’est-il pas élaboré à base de raisin ? Tous les vins ne sont-ils donc pas végans ? Eh bien non, tous les vins ne sont pas végans, bien qu’ils soient tous élaborés à partir de raisins.

Vin végan

On parle de vin végan lorsque nous nous référons à du vin adapté à la consommation pour des personnes qui suivent un régime végétalien. C’est-à-dire, un régime qui exclut toute trace d’origine animale dans les aliments. Mais la culture végétalienne va au-delà du régime alimentaire. On peut le définir comme un style de vie qui étend le refus de tout produit d’origine animale à toute habitude de consommation.

Maintenant que nous avons clarifié cet aspect, intéressons-nous aux vins. Vu que le vin est un produit issu de la fermentation du raisin, il devrait être totalement compatible avec un régime végétalien. Et oui, ce serait bien le cas s’il n’y avait pas le processus de clarification effectué en fin d’élaboration. Un processus de « nettoyage » au moyen duquel les éventuelles impuretés restantes du raisin ou des levures sont éliminées avant de procéder à la mise en bouteille.

Cette clarification est souvent réalisée avec des produits d’origine animale. Du blanc d’œuf est généralement utilisé. Ou de l’ichtyocolle, issue de la queue de poisson. La caséine, une protéine issue du lait, est également parfois utilisée. Ou de la gélatine, presque toujours obtenue à partir de cartilages de poisson.
Pour qu’un vin reçoive la dénomination de vin végan, il doit être mis en bouteille sans clarification. Ou s’il est clarifié, que le processus soit réalisé avec des clarificateurs qui ne soient pas d’origine animale. Certaines protéines issues de végétaux, comme les pommes de terre ou le blé, sont souvent utilisées. Les carraghénanes issus d’algues marines également. Il est également courant d’utiliser de la bentonite, une poudre d’argile souvent utilisée dans les vins blancs.

En Espagne, il n’existe aucune législation spécifique qui définit les conditions auxquelles un vin doit satisfaire pour être qualifié de vin végan. Certains établissements viticoles essaient de certifier leurs vins par l’intermédiaire d’organismes indépendants qui confirment qu’aucun ingrédient d’origine animale n’a été utilisé lors de leur élaboration.

Donc, maintenant vous le savez. Tous les vins ne sont pas végans. Bien que tous soient issus du raisin;)

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Vins de Galice notés par Parker

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Nous avons commencé la semaine avec de nouvelles notes Parker pour les vins du Bierzo et nous la finissons avec de nouveaux vins de Galice notés par Parker. Dans son nouveau rapport, Luis Gutierrez examine les vins des dénominations galiciennes de Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra et Monterrei, en faisant une radiographie de l’état de santé du vin galicien.

Il met en valeur une série de petits producteurs qui cherchent à élaborer des vins avec une personnalité propre et définie, en mettant l’accent sur la qualité, l’agriculture biologique, l’authenticité, les vieilles vignes… en bref, sur la production d’un vin qui reflète le caractère de chaque parcelle.

vinos de Galicia puntuados por Parker

En revanche, Luis Gutiérrez critique les appellations d’origine pour la standardisation de leurs vins et l’importance qu’elles accordent au volume plutôt qu’à la qualité. Il explique dans son rapport comment ces petits producteurs doivent quitter les appellations car ils ne trouvent pas de soutien correspondant à la diversité de personnalités de leurs vins.

Lors de l’évaluation des appellations galiciennes, Luis Gutiérrez met en avant la DO Ribeiro, une région intéressante qui a beaucoup évolué au cours des cinq dernières années.
Une zone occupée depuis longtemps par de grandes coopératives, mais aux noms bien connus de Luis Anxo Rodríguez ou Emilio Rojo, sont venus s’ajouter de nouveaux projets intéressants comme El Paraguas Atlántico, Aulevalevada ou Cume do Avia.
Il met également en évidence une exploitation viticole classique comme Viña Mein, qui a engagé Comando G en tant que consultants pour essayer de transformer leurs vins : en commençant à cultiver des vignes de manière biologique et biodynamique, en utilisant le moins de levure possible, en faisant fermenter chaque parcelle séparément, en encourageant l’utilisation de cépages locaux, en utilisant de vieilles vignes pour l’élaboration de certains de leurs vins. Tout cela dans le but d’atteindre une authenticité et une personnalité propre.

Dans la DO Rías Baixas, Luis Gutiérrez met en avant les grands producteurs dont il a l’habitude de nous parler dans ses rapports : AlbamarForjas del SalnésFulcro et Zárate, tous situés dans la région de Salnés. Des producteurs qui participent à de nouveaux projets pour élaborer de nouveaux vins chaque année, et dont il recommande de suivre de près l’évolution.
Concernant les millésimes, nous avons deux années très différentes. L’année 2016 est devenue une année compliquée lorsque les pluies sont arrivées de manière soudaine au moment des vendanges. Quelque chose qui a marqué le caractère des vins de ce millésime, selon que les raisins ont été cueillis avant la pluie, avec des raisins un peu verts et donc avec une pointe d’acidité, ou s’ils ont été vendangés après les pluies, ce qui pourrait entraîner une sursaturation et donc une perte d’acidité. Quelque chose de très apprécié et de nécessaire dans les vins de Rías Baixas.

En revanche, le millésime 2017 fut un millésime tranquille. Plus chaud et plus sec, ce qui a provoqué l’avancement de la date des vendanges pour préserver l’acidité et éviter la chaleur. Un bon millésime pour les vins de Rías Baixas.

Dans la DO Monterrei, Luis Gutierrez met en avant l’exploitation viticole Quinta da Muradella et ses vins issus de la région la plus chaude de Galice, avec un fond minéral caractéristique. Des vins qui évoluent de manière très positive année après année, selon Gutiérrez.
Et pour terminer, dans la Ribeira Sacra, l’exploitation viticole Envínate, un projet originaire de Tenerife, qui travaille avec de petites parcelles de vieilles vignes. Ou Fedellos do Couto, une petite exploitation viticole qui travaille sur de petites parcelles de sols granitiques sous un climat frais, pour élaborer des vins dotés d’une grande personnalité.

La Galice, une terre qui cherche à changer sa manière historique d’élaborer, en laissant de côté la grande production et en recherchant la personnalité et l’authenticité de chaque recoin de son territoire diversifié.
Sur ce lien, vous trouverez tous les vins de Galice notés par Parker. Nous espérons qu’ils vous plairont.

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Les nouvelles notes Parker pour les vins du Bierzo

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Nous avons terminé la semaine dernière avec des nouvelles du Guide Parker : un nouveau rapport rédigé par Luis Gutiérrez reprenant de nouveaux vins du Bierzo notés par Parker.

Luis Gutierrez parle de deux millésimes dans son rapport : 2016 et 2017. À propos du millésime 2017, Luis explique que ce fut une année chaude et très sèche, une année compliquée. Une année qui obligea les producteurs à avancer la date des vendanges au 20 août, pour tenter de conserver la fraîcheur si typique des vins du Bierzo. En revanche, il définit l’année 2016 comme une année qui bénéficia du climat idéal pour élaborer des vins frais. Il en résulte des vins très élégants, aux arômes et aux textures magnifiques. Un excellent millésime dans le Bierzo, comme il y en eut très peu.

bierzo

Dans son rapport, Luis Gutierrez souligne la recherche d’identité qui caractérise la DO Bierzo et la manière dont elle progresse sur cette voie à pas de géant. A titre d’exemple, le catalogage des vins du Bierzo en vins régionaux, vins de village, vins de site et vins de domaine. Nous avons mentionné ce catalogage dans l’article reprenant les précédentes notes Parker pour le Bierzo et la Galice. Le but de ce catalogage est d’essayer de mettre de plus en plus en valeur les particularités de chaque parcelle.
L’appellation régit également la quantité maximale de levures à utiliser, ainsi que l’irrigation, qui sera uniquement acceptée au cours des deux premières années de plantation du vignoble.
Dans cette recherche d’authenticité, l’appellation Bierzo mise sur des cépages traditionnels, tels que le Estaladiña ou le Merenzao, et ajoute de nouveaux villages au catalogage de vins de village.

Avec toutes ces mesures, l’appellation d’origine Bierzo a pour objectif de mener le changement vers plus d’authenticité, de typicité et de territoire, au sein des vins espagnols. Mais ce serait impossible sans la présence de producteurs capables de mener ce changement. Par chance, le Bierzo dispose de grands maîtres dans l’interprétation du territoire, parmi lesquels Luis Gutiérrez mentionne Raúl Pérez ou Ricardo Perez Palacios, dans les villages respectifs de Valtuille et de Corullón. Deux personnes attachées à leur terre et qui savent extraire le meilleur de chaque vignoble, en élaborant des vins à la personnalité incomparable, à l’image du territoire. Il est indispensable que vous goûtiez les vins de Raúl Pérez ou les vins de Ricardo Palacios, avec leurs Pétalos del Bierzo ou Corullón comme vins phares de l’exploitation viticole.

Luis Gutierrez en profite également pour mettre en valeur l’évolution des vins de Verónica Ortega. De l’élaboration d’un seul vin rouge, le ROC Mencía, elle est aujourd’hui passé à l’élaboration de quatre vins rouges et d’un vin blanc. Il convient particulièrement de mentionner le Verónica Ortega Cal Blanco, un vin blanc élaboré à partir de raisins du cépage Godello issus de sols calcaires, quelque chose d’inhabituel dans le Bierzo. Un autre vin qui vaut la peine d’être mentionné est le vin rouge Cobrana, élaboré dans la commune du même nom, aux frontières de l’appellation, alors que le plus habituel sont les vins de la région de Valtuille. Un vin élaboré avec des cépages de blancs et de rouges, ce qui lui confère une personnalité unique.

Donc maintenant, vous le savez. Si vous voulez goûter les vins de l’une des régions les plus authentiques d’Espagne en matière de vinification, pensez à la région du Bierzo. Une région au potentiel énorme, avec de petits vignobles dotés d’une grande personnalité, et de grands vignerons convaincus que leur responsabilité est de tirer le meilleur parti de leurs terres. Et qu’il en soit ainsi pendant encore très longtemps. Mais dépêchez-vous, car il s’agit de petites parcelles aux productions très limitées, et ce sont donc des vins qui se vendent rapidement chaque année.

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Type de vin blanc

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Nombreux sont ceux qui nous demandent quels sont les différents types de vin blanc qui existent. C’est la raison pour laquelle nous avons décidé de rédiger cet article afin de vous aider à répertorier les différents types de vin blanc. La première chose que nous ferons, c’est de définir des paramètres de classement, et à partir de là, nous verrons quels vins ont leur place dans chacun d’entre eux. Vous êtes prêt ? Alors commençons !

Tipos de vino blanco

Pour cataloguer les différents types de vin blanc, la première chose que nous allons faire, c’est de définir quatre grands groupes pour les répertorier : en fonction du vieillissement, du corps, du climat et de la sensation de douceur. Ce sont les quatre paramètres qui nous permettent de définir et de cataloguer tout vin blanc.

Type de vin blanc selon le type de vieillissement
Commençons par le type de vieillissement du vin. On parle de vin blanc jeune quand le vin a vieilli pendant une très courte période, ou pas du tout. Ce sont des vins blancs de l’année, prévus pour être consommés dans l’année. Le caractère du vin est marqué par sa jeunesse, et on y retrouve principalement des fruits et de la fraîcheur, comme par exemple dans ce superbe Viña Zorzal Garnacha Blanca.
En revanche, les vins qui ont passé un certain temps en fûts, qu’ils soient fermentés ou vieillis, sont des vins un peu plus complexes. Des vins où les notes plus fraîches de jeunesse se transforment en notes tertiaires issues de leur passage en fûts. Un magnifique exemple de vin avec un passage marqué en fûts est le Viña Gravonia de Viña Tondonia.
Nous pourrions classer dans un troisième groupe les vins vieillis avec leurs propres lies, des vins qui vieillissent avec la matière solide qui reste dans une cuve après la fermentation, une matière formée par les restes de raisin et les levures mortes. Ces lies donnent au vin du volume, de l’onctuosité et une certaine complexité. Exemple : Avance Cuvee de O, un délicieux Godello élaboré par Jorge Ordoñez dans la DO Valdeorras.

Type de vin blanc en fonction du corps
Si nous examinons le côté corsé d’un vin blanc, nous pouvons distinguer deux grands groupes : les vins blancs légers et les vins blancs avec du corps.
On dit qu’un vin blanc est léger quand il s’agit d’un vin avec un passage facile en bouche. Des vins qui ont en général peu vieillis, qui se distinguent par leur acidité rafraîchissante et leur fluidité. Comme exemple de vin léger, ce magnifique Txacolí : Gorka Izaguirre Txacolí,
En revanche, quand on parle de vin blanc avec du corps, on parle de vins qui nous donnent une sensation de volume, de densité et de vigueur en bouche. Normalement, ce côté corsé lui vient, en plus du cépage et du climat, d’une fermentation ou d’un vieillissement en fûts avec ses propres lies. Ce sont des vins plus complexes, avec une plus grande sensation glycérique. Si vous voulez déguster un bon vin blanc avec du corps, notre recommandation est la suivante : Remírez de Ganuza Blanco, un magnifique vin blanc vieilli pendant 8 mois avec ses propres lies.

Type de vin blanc en fonction du climat
Un troisième paramètre permettant de cataloguer un vin blanc est sa fraîcheur. Nous disons qu’un vin est frais lorsqu’il présente une acidité équilibrée qui permet un passage léger en bouche. Ce sont des vins vifs, légers, faciles à boire, car cette fraîcheur permet de ne pas s’en lasser. Un très bon exemple de vin frais est le Leirana Albariño, classé dans son millésime 2012 comme le meilleur vin de la DO Rías Baixas par le New York Times.
À l’inverse, on parle de vins chauds quand on fait référence à des vins issus de raisins cultivés sous des climats chauds. Des climats qui font mûrir davantage le raisin. Ce sont des vins avec une plus grande quantité d’alcool et avec un grand potentiel aromatique. Nous vous recommandons ce Llàgrimes de Tardor Blanc, un vin mature, avec du corps et très variétal.

Vins blancs secs ou doux
Un dernier paramètre à prendre en compte pour cataloguer un vin blanc, c’est s’il s’agit d’un vin sec, ou au contraire d’un vin plutôt doux.
En Espagne, en vins doux en tant que tels, nous avons les vins de dessert. Des vins dont le taux de sucre résiduel est supérieur à 30, 40 ou 50 grammes par litre.
Mais en laissant ces vins de côté, sans entrer dans le monde des vins doux, on a parfois la sensation d’une certaine douceur en bouche. Une perception qui est donnée par les arômes fruités ou floraux de certains cépages. A titre d’exemple, nous vous proposons le Gramona Gessamí, un vin très aromatique, avec beaucoup de fruits mûrs au nez, qui vous laissera de merveilleuses notes sucrées en bouche.
De l’autre côté, nous avons les vins blancs secs. Des vins directs et profilés, où prédominent plutôt les notes d’herbes, d’épices, de minéraux ou de bois. Un bon exemple est le Zárate Albariño, un élégant albariño vieilli sur ses lies pendant 3 mois.

Maintenant que vous savez comment cataloguer les différents types de vin blanc, nous vous proposons un exercice pour la prochaine fois que vous dégusterez un vin blanc : est-ce un vin jeune ou vieilli ? Essayez d’identifier ce fruit ou cette légèreté des vins jeunes, ou cette complexité des vins vieillis. Est-ce un vin corsé ou plutôt léger ? Il provient d’un climat frais ou d’un climat chaud ? Recherchez cette fraîcheur ou cette maturité. Est-ce qu’il présente une sensation de douceur ou est-ce que c’est un vin plutôt sec ?
Petit à petit, vous apprendrez à identifier toutes ces nuances et vous verrez comme il vous sera facile de commencer à cataloguer les vins que vous dégustez.
Santé !

 

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Nouveaux millésimes de vins Vega Sicília

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Après un certain temps d’attente, nous sommes ravis de vous annoncer que nous avons enfin les nouveaux millésimes des vins de Vega Sicília disponibles à la vente. Le vin Vega Sicília est l’un de ces vins qui transcendent la frontière du vin en tant que tel, et deviennent un véritable objet de désir. Une marque mythique, admirée et reconnue aux quatre coins du monde viticole. Il suffit de dire Vega Sicília et il n’est pas nécessaire d’en dire plus.

Vega Sicilia

Vega Sicília est une exploitation viticole située au cœur de la Ribera de Duero, mais c’est également la marque la plus visible d’un groupe formé par les établissements viticoles Alión, également dans la Ribera de Duero, Pintia, à Toro, et Benjamin Rothschild & Vega Sicilia, un projet en commun avec le groupe Benjamin Rothschild dans la Rioja. Un groupe d’établissements viticoles partageant la même vision : élaborer des vins de très haute qualité, en recherchant l’excellence dans chacun des processus.

En commençant par le vin Vega Sicília dans la Ribera de Duero, nous parlerons en premier lieu de l’un de leurs vins les plus représentatifs : Vega Sicília Valbuena 5º Año, dans son nouveau millésime 2014, un Gran Reserva vieilli pendant 42 mois en fûts de chêne et qui a reçu il y a quelques jours la note de 96 points Parker. Un vin fin et élégant, la porte d’accès à l’univers de Vega Sicília. Nouveau millésime également pour Vega Sicília Único, dans son millésime 2009, le vin mythique de l’exploitation viticole, qui a récemment reçu la note de 98 points Parker. Comme son nom l’indique, un vin unique. Équilibré, aimable, long. Un vin très spécial. Et pour terminer, le meilleur vin de l’exploitation viticole : Vega Sicília Único Reserva Especial Edición 2019, un vin élaboré à partir d’un coupage des vendanges 2006, 2007 et 2009, et qui a reçu une note de 95 points Parker. Un mélange des caractéristiques propres à chaque millésime, en quête de l’essence même de Vega Sicília.

Sans quitter la DO Ribera de Duero, la prochaine étape au sein du groupe Vega Sicília, nous la faisons à Alión. Une petite exploitation viticole où ils élaborent un seul vin du même nom, Alión. Ils présentent aujourd’hui leur nouveau millésime Alión 2015, récemment noté par Parker avec 93 points. Un excellent vin avec 14 mois de vieillissement et un repos de 18 à 20 mois en bouteille.

Et de Alión, nous passons à Pintia, une exploitation viticole dans la DO Toro, où le groupe Vega Sicília élabore le vin du même nom, Pintia, et qui vient de présenter son nouveau millésime Pintia 2014, qui a reçu 94 points Parker. Un excellent vin, très élégant et aux tanins délicats.

Pour terminer, nous irons dans la Rioja, où Vega Sicília partage un projet avec le célèbre groupe international Benjamin Rothschild, au sein de l’exploitation viticole Benjamin Rothschild & Vega Sicilia. Uniquement deux vins, Macán et Macán Clásico, mais quels vins ! Macán Clásico a présenté son millésime 2015, qui a reçu une note Parker de 93 points, et Macán son millésime 2014, avec 94 points Parker. Deux vins qui représentent à la perfection le savoir-faire de la Rioja. Des vins soyeux, veloutés, avec un grand travail de vieillissement. Parfaits pour les amateurs de Rioja.

Nous espérons que vous apprécierez ces nouveaux millésimes de vins Vega Sicília. Mais dépêchez-vous, certains d’entre eux se vendent rapidement.

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Accord mets vins

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Chaque fois que nous parlons d’accord mets vins, nous le faisons avec une certaine controverse. Disons qu’il est difficile pour nous de nous mettre d’accord sur la manière parfaite d’associer tel ou tel plat. Et la première chose à laquelle nous devons penser, c’est que l’accord mets vins n’est pas une science exacte. Ce ne sont pas des maths. Il n’y a pas de formule magique qui fonctionne à tous les coups et exactement de la même manière pour tous.

L’accord mets vins peut être résumée comme une tentative de rechercher une bonne combinaison entre un plat et le vin qui l’accompagne. Certaines personnes parlent de marier la nourriture et le vin.
Mais ici commence le premier dilemme : que signifie combiner ? De quel genre de mariage parle-t-on ? Combiner signifie-t-il harmoniser ? Ou est-ce que combiner signifie contraster ? Parce qu’il y a des assemblages qui harmonisent, mais il y en a d’autres qui sont de purs contrastes… Laissons cette question de côté pour l’instant et concentrons-nous sur les vins.

maridajes

La première chose à laquelle nous devons penser au moment d’associer nos plats, c’est d’établir un ordre logique. De la même manière que nous avons l’habitude de manger quelque chose de plus léger en entrée par rapport au plat principal, avant de finir avec le dessert, nous devrions faire la même chose avec les vins. Ça n’aurait aucun sens de commencer avec un vin rouge corsé pour finir avec un vin blanc frais et léger. La raison en est évidente. Il nous serait très difficile de percevoir les qualités du deuxième vin.
Par conséquent, nous devrions commencer notre menu avec un vin léger pour finir avec quelque chose de plus corpulent. Quant au dessert, nous en reparlerons.
Un exemple d’ordre, du vin le plus léger au vin le plus corpulent, basé sur le vieillissement, pourrait être le suivant : vins blancs ou rosés jeunes, vins blancs ou rosés avec un peu de fût, vins rouges jeunes, Crianzas, Reservas et Gran Reservas.
Des vins au climat plus frais aux vins au climat plus chaud, donc plus matures si l’on tient compte du climat.

Ok, nous avons maintenant un ordre logique clair quant au type de vins à servir. Et maintenant, quels vins sélectionner ? Nous entrons au cœur du sujet. Que cherchons-nous à faire ? Essayer d’harmoniser avec la nourriture ? D’accompagner ? De contraster ?
La première chose qui nous vient à l’esprit est certainement d’harmoniser le plat et le vin. Un exemple simple : les fruits de mer tels que les huîtres, les crevettes et les gambas sont parfaits avec un vin blanc sec, si possible avec une touche saline comme les Albariños ou certains autres vins blancs de Galice. Nous vous recommandons quelque chose de classique, comme le Mar de Frades, ou si vous préférez essayer quelque chose de nouveau, le Leirana Albariño, un vin issu de vieux vignobles et qui exprime tout le caractère de ce cépage.
Nous pouvons également opter pour un bon Fino ou une Manzanilla, avec cette saveur classique piquante et saline qui se combine à la perfection avec les fruits de mer. Valdespino Fino Inocente ou le classique Manzanilla La Güita sont de bons exemples.

Le poisson s’associe très bien avec des vins blancs un peu plus complexes, avec un peu de fût, ou avec des vins mousseux ayant également un certain vieillissement. Si c’est du poisson grillé, nous rechercherons un vin blanc plus simple, un vin blanc jeune fonctionnera très bien. Si le plat est plus élaboré, avec des sauces ou d’autres ingrédients, nous devrons rechercher quelque chose de plus complexe. Dans ce cas-ci, les vins blancs ou mousseux vieillis en fûts entrent en jeu. Nous vous recommandons Ossian, un Verdejo qui s’associe très bien par sa complexité, ou Dido Blanc, un vin blanc du Priorat avec un excellent vieillissement en foudres. Si vous préférez un vin mousseux, essayez Recaredo Terrers, un excellent Brut Nature qui fonctionnera à la perfection.
Et est-il possible d’associer poisson et vin rouge ? Eh bien, si ce que vous aimez, ce sont les vins rouges, vous pouvez bien sûr le faire. Mais veillez à choisir un vin frais, sans trop de corps, de structure ou de complexité. Un Pinot Noir, un Garnacha planté en altitude ou un vin rouge de Galice ou des îles Canaries avec influence de l’Atlantique. Des vins très légers et frais qui ne rivaliseront pas avec le poisson, comme par exemple La Bruja de Rozas.
Si vous le souhaitez, vous pouvez consulter cette publication ancienne, où nous vous donnions quelques idées pour associer sushi et vin.

Quand nous parlons de viandes, la première chose à faire est de différencier les viandes blanches des viandes rouges. Pour la viande blanche, vous pouvez opter pour un vin blanc ou un vin rosé avec une certaine complexité. Vous pouvez essayer Flor de Muga Rosado, un vin élégant et délicat, qui se marie très bien avec la viande blanche.
Si nous montons en intensité de viande, nous devons également augmenter l’intensité du vin. Pour une viande rouge grillée, nous pouvons lui associer un vin rouge avec fût de la Ribera de Duero, comme Aalto, ou Muga Selección Especial Reserva, si vous préférez un vin de la Rioja. Deux vins élégants mais puissants, qui supporteront parfaitement le goût de la viande.
Si nous passons à des plats de viande plus complexes, avec une certaine importance des épices et des sauces réduites, des ragoûts ou des viandes de gibier, nous rechercherons un vin élégant, mais complexe et corsé. Ce doit être un vin avec de la personnalité, capable de se démarquer par rapport au plat, qui est déjà en soi assez fort. Vous pouvez essayer un vin du Priorat comme Les Terrasses ou Victorino, un vin avec toute la puissance de Toro, mais avec une grande finesse. Si vous êtes de ceux qui osent essayer de nouvelles choses, vous pourriez marier votre plat avec un Amontillado comme le Fernando de Castilla Antique Amontillado, un de ces joyaux qu’on ne trouve qu’à Jerez. Il ne vous laissera pas indifférent.

Passons maintenant aux desserts. Il est maintenant temps de terminer le repas et nous le faisons habituellement avec des fruits, si nous voulons un côté rafraîchissant, ou avec quelque chose de sucré, comme de bons gâteaux, ou avec le roi incontesté des desserts : le chocolat.
Si votre dessert est à base de fruits, nous vous suggérons de le combiner avec un bon vin mousseux pour vous aider à nettoyer l’acidité du fruit. Vous trouverez plus d’informations à ce sujet dans cette publication sur l’association de desserts et cava, que nous avons rédigée il y a quelque temps. Si vous optez pour des gâteaux, nous vous conseillons un bon vin doux qui se mariera à la perfection avec les gâteaux à la crème. Vous pourriez opter pour un vin doux de Lustau : East India Solera, un vin long et complexe, ou Victoria Número 2, un vin doux de la Sierra de Málaga. Mais si vous n’aimez pas trop les vins doux, nous vous suggérons d’essayer le Ximénez-Spinola Old Harvest, un vin doux mais en même temps étonnamment sec.
Et si votre repas se termine par un bon chocolat noir, il est recommandé de rechercher un vin complexe. Un bon exemple pourrait être le Palo Cortado Península, un vin fin mais puissant, avec une acidité piquante très intéressante.

Pour terminer, une astuce : l’association géographique. Si vous voulez jouer la sécurité, il est tout à fait logique de combiner un repas et un vin provenant de la même région. Autrefois, il n’y avait pas autant de transport de marchandises et les produits qui étaient consommés étaient les produits issus de la région. Des années d’histoire ne peuvent pas se tromper.

Quoi qu’il en soit, toutes ces propositions ne sont que des exemples. Le plus important, c’est que vous compreniez les différents concepts et que vous commenciez à faire vos propres essais. Comme nous l’avons dit au début, il n’y a pas de règle d’or dans l’association des vins. Vous découvrirez par vous-même comment vous préférerez associer vos plats. Vous découvrirez ainsi ce qui marche pour vous. Nous vous encourageons à commencer !

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Nouvelles notes Parker pour Bodegas Artadi

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Nous avons un nouveau rapport de Luis Gutiérrez, qui a visité cette fois-ci Bodegas Artadi, une exploitation viticole située à Laguardia, au cœur de La Rioja. Luis Gutiérrez a souligné la qualité des vins de cette exploitation viticole, ainsi que le caractère exceptionnel du millésime 2016 dans la Rioja.

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Artadi est l’une des exploitations viticoles les plus emblématiques de la Rioja. Il y a quelque temps, nous avons été surpris par leur décision de quitter l’appellation d’origine Rioja. La raison qu’ils ont invoquée était d’avoir une plus grande liberté d’élaboration et une plus grande précision dans le catalogage de leurs vins. Selon Artadi, le concept « Rioja » est trop large et cherche à englober des vins issus d’une trop grande région, avec des concepts d’élaboration très disparates et des qualités très différentes.
Et les vins de Bodegas Artadi veulent mettre l’accent sur le territoire et sur ses particularités, en donnant plus d’importance à une personnalité propre, forgée depuis des années.

Outre la Rioja, Artadi élabore également à Alicante et en Navarre. À Alicante, sous le nom de El Sequé, à partir de raisins du cépage Monastrell, et en Navarre sous Artazu, principalement à partir de raisins de Garnacha.

Dans son rapport, Luis Gutierrez souligne le grand millésime 2016 dans la Rioja. Un millésime exceptionnel, l’un des meilleurs dont on ait le souvenir.
En ce qui concerne les notes Parker attribuées aux vins de Artadi, il faut mentionner les 99 points de Artadi Viña el Pisón 2016. Mais aussi la note de 97 points et celle de 95-96 points attribuées respectivement aux millésimes 2016 et 2017 de Artadi El Carretil, des millésimes que nous espérons avoir très bientôt en vente. Mentionnons également les 94 points du millésime 2016 du Artadi Valdeginés.

En-dehors de la Rioja, il faut mentionner les 93 points obtenus par le millésime 2016 de El Sequé, un vin élaboré par Artadi à Alicante, et les 94+ points du millésime 2016 de Santa Cruz de Artazu, élaboré en Navarre et bientôt en vente sur Decántalo.

Avec ces notes, Bodegas Artadi a consolidé son idée d’exprimer la particularité du territoire dans ses vins. Des vins avec du caractère et des nuances. Des vins qui ne sont pas passés inaperçus aux yeux du guide Parker, l’une des références mondiales en termes de critique de vins. Nous devrons rester très attentifs à l’évolution des vins de cette exploitation viticole.

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L’influence des différents types de sols sur le vin : Le schiste

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Nous continuons avec notre deuxième volet concernant l’influence du sol sur le vin. Après avoir parlé de l’influence du granit, nous nous concentrerons cette fois-ci sur les sols en schiste.

 

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Les sols en schiste ont une origine métamorphique. C’est-à-dire qu’ils proviennent principalement d’argiles sédimentées (grain fin) et compactées sous l’effet de températures élevées subies au cours du temps, formant de minces couches ou lamelles. Sa couleur a plutôt tendance à être sombre, généralement bleuâtre, mais il existe aussi des schistes aux couleurs rougeâtres.

Les caractéristiques générales de ce type de sol, c’est qu’ils sont très pauvres en matières organiques, qu’ils ne retiennent pas l’eau et qu’ils ne refroidissent pas aussi facilement pendant la nuit. N’ayant pas beaucoup de nutriments ni d’eau, les racines se faufilent entre les lamelles pour absorber ce dont elles ont besoin. Le contact avec la matière inorganique est beaucoup plus important, et c’est de là que vient cet arôme minéral si typique.

En Espagne, les sols en schiste se retrouvent dans plusieurs régions. L’une des plus connues est la région du Priorat, où il s’agit du type de sol principal, qu’ils appellent Licorella. C’est une région où le climat méditerranéen a une grande influence et où le manque d’eau et la chaleur accentuent les carences du sol. C’est la raison pour laquelle, dans cette région, sont produits des vins avec beaucoup de corps, de profondeur et de sensations minérales, suite à la combinaison de ces deux facteurs, le sol et le climat. Ici, les grands représentants sont ceux ayant participé à la révolution bien connue d’il y a quelques années. Des producteurs venus d’autres régions ont démontré que la race propre à ce territoire pouvait être maîtrisée et transformée en des vins de classe mondiale. Clos MogadorClos MartinetClos Erasmus et Dofí. De nos jours, d’autres excellents représentants les ont rejoints, comme Mas DoixEster Nin ou Vall Llach.

La région de Valdeorras subit également une grande influence du schiste. Ici, le fameux cépage godello se nourrit de tous les bienfaits du schiste, comme la lointaine et réputée région rhénane d’Allemagne et ses excellents rieslings. Certains des meilleurs représentants sur le territoire sont Rafael Palacios et Telmo Rodríguez. Ils en extraient le meilleur et élaborent de grands vins, comme As Sortes et Branco de Santa Cruz.

Le Bierzo possède une part importante de schiste, et une sous-zone en particulier est bien connue grâce au labeur de Ricardo Pérez Palacios et de son oncle, Álvaro PalaciosCorullón et ses différents sites ont fait entrer le Bierzo dans le panorama viticole mondial. Las LamasMoncerbal et bien sûr, la Faraona, se sont fait leur place parmi les grands vins de ce monde. Un caractère différent à chaque millésime, parfumés, minéraux et complexes.

Une autre région où nous pouvons trouver du schiste, c’est
Cebreros : la toute récente DOP Cebreros cultive des Garnachas et des Albillos sur ce type de sol. Soto y Manrique élabore de très bons vins pour tous les budgets. Un très grand vin dans la région est El Reventón de Daniel Landi, où le schiste et la garnacha se mêlent à la perfection, en nous offrant la partie la plus terrestre et la plus juteuse de leurs vins.
Ribeira Sacra : dans la région du canyon du Sil, avec l’exploitation viticole Algueira en tant que l’un des meilleurs représentants de la sous-zone.
Emporda : la brise marine tempère le climat méditerranéen et le sol de schiste auxquels sons soumises certaines sous-zones de l’Emporda. Comabruna de Espelt, élaboré avec le cépage Cariñena, en est un bon exemple.

Pour les amateurs de vins un peu plus structurés et terrestres, le schiste est indéniablement l’un des sols de prédilection. Santé !

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Top 10 des vins indispensables au quotidien

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Nous débutons la nouvelle année avec la fameuse période de vaches maigres du mois de janvier et pour y faire face de manière plus agréable, rien de tel qu’une bonne bouteille de vin sur nos tables. Nous avons décidé d’élaborer une sélection des meilleurs vins rouges à des prix imbattables, afin que vous ayez toujours une bonne bouteille chez vous ou sur votre table.

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Parotet Vermell : Celler del Roure élabore des vins riches en fruits et en énergie méditerranéenne. Élaboré avec du Garnacha tinta, du mando et du monastrell, il vieillit pendant quelques mois dans des pots en argile pour préserver toute la fraîcheur du fruit.

Viña Zorzal Garnacha : Ces jeunes apportent un souffle d’air frais aux vieilles vignes de garnacha de Navarre, dans la zone basse de la rive inférieure de l’Èbre. Ce vin reflète toutes les qualités du cépage, fruits frais et rouges, parfaits pour accompagner toutes sortes de mets.

Abel Mendoza Jarrarte Joven Macération Carbonique : Ce grand vin, fidèle au style le plus pur de la macération carbonique, ne pouvait pas manquer dans notre sélection. Maite et Abel élaborent chaque année l’un des vins les plus typiques de la région de la Rioja Alta. Beaucoup de fruits et de tanins fermes qui le rendent irrésistible pour tout type de mets.

Rayos Uva : Olivier Riviere, le « Gabaxo » de La Rioja, nous présente un vin avec un équilibre parfait entre fruit et léger vieillissement. Ce vin est conçu pour plaire aux palais les plus exigeants à tout moment de la journée.

Les Argiles d’Orto Vins Negre : Joan Asens, œnologue chez Orto Vins, est l’un des plus grands connaisseurs de la région du Montsant. Il nous présente ce vin incontournable pour mieux comprendre la région, où les notes de fruits et de fleurs se combinent pour nous offrir un vin vibrant.

Pruno : C’est un vin parfait pour ceux qui aiment les vins avec des arômes et des goûts tertiaires issus du vieillissement. Épicé et moyennement corsé, avec un fond fruité, c’est un vin indispensable pour tout repas.

Ultreia Saint Jacques : C’est possible d’avoir tous les jours sur votre table un vin de Raúl Pérez, et pas n’importe quel vin ! Ultreia Saint Jacques est l’un des vins de Raúl les plus recherchés, pour sa qualité et pour son prix. Amateurs de Mencía, vous savez donc ce qui vous reste à faire ! L’acheter !

Solà Fred Negre : Classé comme le meilleur vin RCP au monde en 2017, selon Decanter. Un vin élaboré avec du cariñena par la Coopérative du Masroig dans le Montsant. Un vin fruité et épicé, avec des tanins fermes, parfait pour accompagner tous les repas au quotidien.

Vizcarra Senda del Oro : La famille Vizcarra met en bouteille l’essence de la Ribera del Duero dans ce vin. Élaboré à 100% avec du tinto fino, il est vieilli pendant sept mois afin de lui apporter plus de structure. C’est devenu un classique dans la région.

La Viña de Ayer Garnacha : ce vin, élaboré dans la sous-zone de Cebreros, dans la région de Gredos, est un vrai régal. Élaboré à partir de vieilles vignes de Garnacha, il vieillit en ciment. Équilibré, juteux et frais, il est idéal à tout moment de la journée.

Nous sommes certains qu’avec ces 10 exemples, vous ne manquerez jamais de vin chez vous.

 

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Notes Parker 2018 : Aragon, Gredos et Navarre

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À la fin de l’année 2018, Robert Parker a publié son dernier rapport sur l’Aragon, la région de Gredos et la Navarre. Trois régions d’où provient le cépage de garnacha, qui offre le meilleur de lui-même. Comme le prouve la note de 100 points attribuée à Rumbo al Norte de l’exploitation viticole Comando G à Gredos. Le style très raffiné dont sont dotés les vins élaborés avec ce cépage peut être comparé au pinot noir des climats méditerranéens.

Gredos 1

Aragon

Au sein des différentes DO regroupées dans cette région, Luis Gutiérrez voit un changement significatif dans le style des vins produits, on passe de vins structurés et à maturité élevée à des vins plus équilibrés. Parmi les exploitations viticoles les plus significatives, il convient de mentionner Bodegas Frontonio à Valdejalón, avec un saut qualitatif important par rapport à la dernière analyse effectuée. Mais il y a aussi El Escocés Volante à Calatayud et Cuevas de Arom à Campo de Borja.

Gredos

Cette région continue à regrouper différentes communautés et DO, mais elle pourrait en réalité former une seule Appellation. Parmi ces DO, on trouve la toute récente Cebreros, au sein de laquelle Luis mentionne Soto y Manrique, qui ont acquis la coopérative de Cebreros pour élaborer leurs différents vins, comme le Naranja y Azules Garnacha 2017, qui a obtenu 92 points. Au sein de cette même DO de Cebreros, il convient également de mentionner Viñedos del Jorco, qui a renouvelé son image et développé une nouvelle gamme orientée vers des vins de site.

L’exploitation viticole de Bernabeleva a également obtenu une très bonne note, en élaborant des vins plus précis et légers, année après année. Leurs vins de parcelle, comme le Garnacha de Viña Bonita 2016, qui a obtenu 96 points, en donnent un très bon exemple.

L’exploitation viticole Marañones se fait également une place parmi les établissements viticoles les plus remarquables de la région de Gredos. En haut de la pyramide, se trouvent leur Peña Caballera 2016, qui a obtenu 96 points, et leur vin blanc d’Albillo Pies Descalzos 2017, avec 93 points.

Mais la grande nouvelle de la région de Gredos a été la note de 100 points obtenue par Rumbo al Norte 2016 de Comando G. Un des vignobles les plus époustouflants de la péninsule, situé sur un site martien entouré de rochers de granit et planté sur du sable de granit décomposé. Les autres « grands crus » de l’exploitation viticole ne sont pas non plus en reste, comme le Tumba del rey Moro avec 97 points ou Las Iruelas 2016 mis en bouteille sous l’étiquette de Daniel Landi Viticultor, avec ses 96 points. Il convient également de mentionner leur vin de village, La Bruja de Rozas 2016, avec ses 93 points.

Navarre

Au sein de cette appellation, Luis Gutiérrez met en avant trois établissements viticoles : Domaine de Lupier, l’exploitation viticole de Artadi dans la région de Artazu et Viña Zorzal. À Artazu, il a vu un changement de style dans l’élaboration, où ils sont passés d’un style plus mature à un style plus défini, comme le démontre la note de 94 points attribuée à Santa Cruz de Artazu.

En Navarre, la plus importante amélioration a été constatée chez Viña Zorzal, avec des vins mono-cépage tels que le Viña Zorzal Graciano 2016, qui a obtenu 90 points, ou le vin qui a le plus attiré son attention, le Viña Zorzal Malayeto 2016 avec 94 points, et qui est, comme le dit Luis, un vin à acheter par caisses entières.

 

Et ainsi s’achève le dernier rapport de l’année 2018 de Luis Gutiérrez pour Wine Advocate. Un scoop qui place les Garnachas espagnoles au sommet de la pyramide des meilleurs vins au monde. Bravo !

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