Allende Calvario

Allende Calvario est un vin rouge élaboré par Finca Allende à Briones, D.O.Ca. La Rioja.
 

En 1986, Miguel Ángel de Gregorio découvre à Briones un terroir unique qui lui plait et il commence à acheter des petites parcelles d’un ancien vignoble. Mais c’est en 1995 qu’il vinifie son premier millésime d'Allende. C’est alors qu’il concentre tous ses efforts pour montrer le caractère et l'expressivité du terroir de ses vins, et extraire toute l'essence de chacune de ses vignes. C'est pour cette raison que Finca Allende, avec les vins Calvario et Aurus est l'une des premières caves qui mise sur les vins issus de raisins d'un seul vignoble.

Allende Calvario est fait avec 90 % de Tempranillo, 8 % de Garnacha et 2 % de Graciano, qui se trouvent dans une seule parcelle, celle de Pago del Calvario, à Briones. Ce vignoble a été planté en 1945 sur les sols franc-argileux avec de la pierre et du gravier et son extension ne dépasse pas les 2 hectares. La culture est durable et respectueuse de l’environnement en suivant les cycles naturels de la vigne, l’usage d’engrais organiques et le travail mécanique sans utiliser d’herbicides.

La vendange est effectuée de façon manuelle avec une sélection de raisin à la cave. Une fois que le raisin est éraflé, les grappes sont mises sans foulage dans des cuves en chêne français, où la macération pré-fermentation à froid se fait à 5 °C pendant 6 jours. Le raisin fermente à une température contrôlée de 28 °C pendant 4 jours, avec trois remontages par jour. La macération totale avec les peaux est de 20 jours. Une fois que la macération est terminée, le raisin est décuvé par gravité et pressuré verticalement. La fermentation malolactique se produit dans le fût. L’élevage est de 18 mois dans des fûts de chêne français d’Allier, avec un soutirage tous les six mois et il est mis en bouteilles sans filtrer ni clarifier.