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Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo
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Una auténtica rareza de uva soleada

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo
Vino dulce Barrica.
Variedad: Pedro Ximénez
Zona de elaboración: Andalucía
Capacidad: 75 cl.
Alcohol: 15.0%
Vino dulce Barrica.
Variedad: Pedro Ximénez
Capacidad: 75 cl.
Alcohol: 15.0%
Poco complejo
Muy complejo
Poco dulce
Muy dulce

Características de Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un vino dulce elaborado con la variedad Pedro Ximénez en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry por la bodega Ximénez-Spínola.

Esta bodega situada en la población de Las Tablas, en Jerez de la Frontera (Cádiz) es de las más antiguas de la zona. Las primeras referencias que encontramos de Ximénez-Spínola datan de 1726. En la actualidad la novena generación mantiene el legado familiar. Un legado que se caracteriza por trabajar exclusivamente con la variedad Pedro Ximénez y por el escaso número de botellas que sacan al mercado anualmente. Y es que desde su punto de vista prima la calidad por encima de la cantidad.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo procede de viñedos encalados de tierra albariza. Suelo típico de las campiñas del Marco de Jerez que forma pedruscos para mantener el agua de las escasas lluvias en el subsuelo. Un total de 27 hectáreas de viñedo que es cultivado de forma tradicional. La uva se vendimia a mano en cajas de 15 kg.

Una vez cortada la uva de Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo se deja deshidratar al sol durante 21 días. Después de pasar por el despalillado y el prensado, el mosto de pasas comienza un envejecimiento de no menos de 15 años en barrica de roble americano. Consiste en el tradicional sistema de criaderas y soleras, un continuo “blended” de vinos de varias edades que se inicia con mostos de 1918 y que se van controlando barrica por barrica por su nivel de calidad. Una vez listo se clarifica por decantación natural y se filtra suavemente con celulosa.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un vino dulce que, por su escasez y su calidad, es considerado un vino de culto. Una auténtica rareza de uva soleada.
Servir a 14ºC
Contiene sulfitos
Maridaje
Postres de frutas, Postres de frutos secos, Quesos frescos, Quesos suaves

Nota de cata Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un vino dulce intenso con elegantes aromas de café torrefacto y chocolate negro. En boca es suave y fino. Domina la uva pasificada, con recuerdos de higos secos y torrefactos de la madera. Presenta un retrogusto duradero y muy grato.

Puntuaciones

  • Decántalo 94

Calificaciones de las añadas de D.O. Jerez-Xérès-Sherry

2012 Muy Buena
2011 Muy Buena
2010 Muy Buena
2009 Muy Buena
2008 Muy Buena
2007 Buena
2006 Muy Buena
2005 Muy Buena
2004 Excelente
2003 Muy Buena
2002 Buena
2001 Buena
2000 Muy Buena
1999 Muy Buena
1998 Excelente
1997 Buena
1996 Muy Buena
1995 Buena
1994 Muy Buena
1993 Muy Buena
1992 Buena
1991 Muy Buena
1990 Muy Buena
1989 Buena
1988 Buena
1987 Muy Buena
1986 Regular
1985 Buena
1984 Buena
1983 Buena
1982 Buena
1981 Buena
1980 Buena
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    10/08/18 Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo The most beautiful sherry
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    Denominación D.O. Jerez-Xérès-Sherry

    Bodega Ximénez Spínola

    El vino de Jerez es posiblemente la mayor aportación que España ha hecho al mundo del vino, ya que se trata de un vino único, especial e irrepetible en todo el mundo. En la DO Jerez – Sherry - Manzanilla de Sanlúcar se elaboran una gran diversidad de vinos, repartidos entre vinos dulces y vinos fortificados. El vino dulce de Jerez se divide entre Pedro Ximénez y Moscatel, dependiendo de la variedad utilizada en su elaboración. Dentro de los vinos fortificados de Jerez encontramos una gran variedad entre Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso, Medium, Cream y Palo Cortado, calificados así dependiendo del resultado tras la crianza bajo el velo flor. Una particularidad de los vinos de Jerez es su envejecimiento en el sistema de Criaderas y Soleras, un sistema de barricas apiladas de las que se extrae una parte de su contenido y se mezcla con la barrica inferior, rellenando con la nueva añada únicamente la barrica superior. De esta manera, el nuevo vino se va afinando poco a poco gracias a la antigüedad del resto del contenido de las soleras.

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