Vinos sauvignon blanc

Los vinos de Sauvignon Blanc son vinos blancos elegantes, ya sean secos o dulces, de vendimia tardía o de podredumbre noble. Son todos ellos vinos frescos, intensamente aromáticos y salvajes. Es quizás por estas características que su nombre provenga de los vocablos franceses sauvage y blanc.

La Sauvignon Blanc es una variedad originaria de Francia, pero actualmente su cultivo se ha extendido por las diversas regiones vitivinícolas del mundo. La podemos encontrar en el nuevo mundo en Chile, California, Nueva Zelanda, Australia… y en el viejo mundo, en España, sobretodo en Rueda y en el Penedès.

Hay quien dice que la Sauvignon Blanc proviene de mutaciones cepas de Savagnin, otros de cepas de Carmenère. Pero lo que sí que es muy probable es que se originara en el oeste de Francia, o en la zona del Valle del Loira y en Burdeos. Sus racimos son pequeños y muy compactos, con bayas pequeñas y hollejo bastante grueso. Se adapta muy bien en suelos poco compactos, que no se encharquen y que sean poco fértiles.

Debido a su frescura y su gran intensidad aromática muchos de los vinos de Sauvignon Blanc se han pensado para ser consumidos rápidamente. No es de extrañar vino joven de esta variedad fuera de los primeros en embotellarse con tapones de rosca. Sin embargo, hay algunos vinos de Sauvignon Blanc que gozan de un gran potencial de envejecimiento. Los más longevos son los vinos secos y dulces de Burdeos y los del Valle del Loira, concretamente los de Pouilly-Fumé y Sancerre.

En cata, los vinos de Sauvignon blanc acostumbran a ser bastante ligeros y muy frescos en boca gracias a su buena acidez. En nariz, especialmente cuando son jóvenes, son intensamente aromáticos, con recuerdos de flores, frutas blancas y toques herbáceos; no obstante, si han pasado por crianza en barrica y en botella despliegan aromas más minerales, amielados y tostados. Por lo general, se puede decir que en climas fríos los vinos de Sauvignon Blanc tienden a tener una elevada acidez, aromas florales y toques minerales y herbáceos, y que por otro lado, en climas cálidos, suelen desarrollar aromas de frutas más tropicales y su frescor y alta acidez se ven un poco mitigadas.

Por sus características pues, el vino de Sauvignon Blanc es perfecto para tomar de aperitivo acompañando unas aceitunas, salazones, pescados o quesos cremosos y suaves. Pero además, también es ideal para maridar primeros platos tipo ensaladas complejas, frutos del mar al vapor o a la plancha, sushi e incluso platos más contundentes como pastas, arroces y carnes blancas.