Tio Pepe

Historia de la bodega

La bodega Tio Pepe fué construida en la década de los 60 del siglo XX y de estilo industrial moderno, donde bajo las cúpulas se guardan 30.000 botas en las dos plantas inferiores.

Los Finos Palmas de Tio Pepe

En 2011 Tio Pepe lanzó una edición limitada de Finos Palmas con la que ha querido evidenciar el potencial de envejecimiento de la uva palomino. El resultado son cuatro vinos que van desde los 6 a los 45 años de edad que se embotellan en rama en formato de 50 cl, y son la más alta expresión del fino jerezano

Tio Pepe Fino una Palma es un Tío Pepe evolucionado durante 6 años de crianza biológica, donde se seleccionan tres botas de una solera de 142 botas en las que el velo de “flor” es aún un manto de vida.

Tio Pepe Fino dos Palmas ;evoluciona 8 años en contacto con la “flor” que todavía perdura tenue en la superficie del vino. Fino Dos Palmas procede de la selección de dos botas de roble americano, de una solera de 150 botas.

Tio Pepe Fino tres Palmas es un Tío Pepe muy viejo. Tras 10 años de envejecimiento sólo algunas botas que mantienen trazos de levadura que continúan interactuando mágicamente con el vino. Sólo es una bota de entre 150 botas que componen esta vieja solera.

Tio Pepe Amontillado 4 palmas tiene un marcado carácter de fino, y supone la evolución de Tío Pepe al máximo. Selección de solo una bota de las de la seis que envejecen en González Byass desde hace 48 años.

Tio Pepe en Rama es la máxima expresión de la crianza biológica; es Tío Pepe sin filtrar ni clarificar, extraído directamente del centro de la bota en primavera, cuando la “flor” alcanza su máximo esplendor. Debido a la singularidad del producto, se elabora en muy pequeñas cantidades y se aconseja su consumo durante los tres primeros meses después de embotellado. “En rama” es una expresión de antaño utilizada para referirse al vino en su estado más delicado, antes de los procesos normales de estabilización, clarificación y filtrado. “En Rama” expresa el carácter único del Jerez: los aromas penetrantes de las bodegas y la intensidad del velo de “flor”, donde la levadura interactúa con el vino y le da su carácter único y delicado. La edición 2014 de Tío Pepe en Rama procede de la selección de las mejores botas de dos de las Soleras fundacionales de Tío Pepe -Constancia y Rebollo-.