Payoya Negra

Payoya Negra es un vino tinto de la D.O. Sierra de Málaga elaborado por Finca La Melonera.
La bodega se encuentra en la Serranía de Ronda, una región del corazón de la provincia de Málaga con una tradición vitivinícola que se remonta 3000 años atrás, hasta los fenicios.
El objetivo de Finca La Melonera es recuperar esta tradición vinícola y con ella a las variedades de la región que están al borde de la extinción.
Payoya Negra está elaborado con uvas de las variedad Syrah (60%), de la variedad autóctona Tintilla de rota (20%) y de Cabernet Sauvignon (20%). La uva proviene de viñedos propios ubicados entre 600 y 900 metros sobre el nivel del mar.
Para el cultivo del viñedo se emplean métodos ecológicos, se omiten pesticidas y herbicidas y se utilizan tejas árabes para conseguir una retención de agua que no impacte sobre el medio.
La vendimia se realiza de forma manual, la uva se transporta a bodega en pequeñas cajas de 7kg.
En cuanto a la elaboración, Payoya Negra realiza una larga maceración y fermentación a 25ºC y una crianza de 12 meses en barricas de 225 litros de robles francés Allier.
El nombre y la etiqueta que ilustran a este vino se refieren a una cabra autóctona andaluza que produce un exquisíto queso de cabra en la región.