Muchada-Léclapart Univers

Muchada-Léclapart Univers es un vino blanco sobre lías de la variedad palomino elaborado bajo preceptos bidodinámicos de la mano de Muchada-Léclapart en Cádiz (Andalucia).

Muchada-Léclapart es el proyecto de dos enamorados de la viticultura biodinámica. Todo comienza cuando Alejandro Muchada, un estudiante de arquitectura, casualmente coincide en su primera vendimia con el experto vigneron David Léclapart. Todo un viaje iniciático al mundo del vino que los lleva a montar su propia bodega conjunta en el Marco de Jerez (Cádiz).

Muchada-Léclapart Univers nace de una mezcla de las viñas más jóvenes plantadas en 3 hectáreas de suelos albarizos. Se practica una agricultura artesanal siguiendo los preceptos de la biodinámica tales como la tracción animal, el empleo de cubierta verde y el mantenimiento del equilibrio natural del suelo y la viña con preparados homeopáticos. La vendimia es manual en el momento óptimo de maduración.

En bodega se apuesta por la mínima intervención. Para ello, las uvas de Muchada-Léclapart Univers son prensadas y solo se les añade entonces 3g/hl de sulfuroso. Después el mosto fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en depósito de acero macizo revestidos con pintura cerámica interior y sin equipo de frío. Antes de embotellar el vino ni se filtra ni se clarifica.

Muchada-Léclapart Univers se trata de un blanco extraño que rompe con todas las normas de Marco de Jerez. Un vino diferente, intenso, largo y muy salino.